Cuando comencé a escribir mi último libro de cocina, estaba nervioso, no podría pensar en suficientes recetas de Galette para llenar sus páginas. Mi desafío pronto se convirtió en todo lo contrario. Casi cualquier producircomo dulces moras de verano o jugosos tomates de la herencia, incluso cebollas caramelizadas—No mencionar el chocolate y frangipán o carne y queso: se pone maravilloso envuelto en escamas masa.
Galette!: Recetas dulces y saladas tan fáciles como el pastel
Pero que es ¿Una galette, exactamente? Mientras que algunos se refieren a ciertos Postres francesescomo crepes de trigo sarraceno y pasteles de hojaldreComo «Galettes», en los EE. UU., El término se usa para describir un tipo de pastel de forma libre que consiste en una corteza de pastelería que se ha implementado y cargada con ingredientes. Los bordes de la masa se doblan alrededor del perímetro del relleno antes de hornear. Las galettes pueden ser dulces o saladas, y a menudo se ensamblan y cocinan justo en la bandeja para hornear.
Si tuviera una punta de horno de Galette para compartir, sería esta: no tenga miedo de aumentar el tiempo de cocción. Algunos hornos son menos poderosos que otros, y la causa principal de una corteza de fondo empapada es sacar la galeta del horno demasiado pronto. Deje que esa corteza expuesta se dore profundamente, solo menos de quemada, de hecho. Esto garantizará que el fondo se hornea a una deliciosa crujiente.