Nos encanta la playa almeja o un tazón acogedor de sopa de pescado Tanto como cualquier otro vagabundo de la playa, pero las recetas de almejas tienen mucho más que ofrecer. Estos bivalvos pequeños pero poderosos son potencias de sabor con la capacidad de agregar un toque salado a una gran cantidad de platos. Bono: vienen con su propia salsa. Cuando se cocinan al vapor o a la parrilla en una sartén, liberan un «licor» lujoso; solo échelo en un Nudo de mantequillaun poco de ajo picado o chalotas, perejil fresco picado y un chorrito de vino blanco y la cena está lista (no olvides el pan crujiente).
Si la idea de cocinar almejas le intimida porque nunca las ha limpiado antes, permítanos darle un curso intensivo. La mayoría de las almejas de cultivo llegan listas para usar; simplemente colóquelas (con cuidado) en un recipiente. colador y enjuágalas. Las almejas silvestres pueden tener un poco de arena. Sumérgelas en agua fría sazonada con una pizca grande de sal kosher o marina para eliminar cualquier residuo (20 minutos deberían ser suficientes). No las dejes en remojo más de una hora o corres el riesgo de ahogarlas (sí, de verdad). A continuación, enjuágalas y pásalas rápidamente con un paño suave. cepillo para verduras para asegurar que sus conchas externas estén libres de arena y barro. Las almejas ya están listas para cocinar, pero si aún necesitas más tiempo, cúbrelas con un paño de cocina húmedo y colócalas en el refrigerador.