Aquí le mostramos cómo descifrar el código en los huevos revueltos con calidad de restaurante

Siempre me gustan mis huevos revueltos de la misma manera: cremosa y almohada, con cuajadas pequeñas y delicadas. Aunque este tipo de huevos son fáciles de conseguir en un buen restaurante, donde los chefs profesionales preparan de manera rápida y perfecta platos de huevos tiernos, solía luchar para clavar esta textura en casa. Mis huevos de alguna manera casi siempre se cocinaban, especialmente durante las mañanas apresuradas, lo que resultó en grumos resistentes y gomosos, de los huevos de cremardas que anhelaba.

No estoy solo. Mientras intenta hacer los huevos revueltos más esponjosos, un usuario de Reddit lamentado: «He intentado cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, agregando mantequilla, leche, crema, incluso queso. Salen decentes, pero nunca me gusta lo que recuerdo de los restaurantes». Pero mis restaurantes favoritos logran obtener huevos correctamente cada vez: sus huevos revueltos son simultáneamente ricos, cremosos y etéreos; Se tiran del plato y llegan como una nube dorada.

Decidido a hacer mejores huevos revueltos, busqué libros de cocina y nuestros archivos para encontrar las mejores formas de hacerlo. Con los consejos a continuación y un poco de práctica, puede hacer huevos dignos de restaurantes desde la comodidad de su cocina.

6 técnicas clave para huevos perfectos revueltos

1. Batir bien tus huevos Batir los huevos bien crea huevos esponjosos que se cocinan de manera más uniforme y tienen un color dorado uniforme sin trozos blancos errantes. Las yemas de huevo y las blancas se cocinan a diferentes temperaturas, y no batirlos bien puede producir huevos rayados que se cocinen parcialmente. Para garantizar que sus huevos revueltos sean lo más suaves posible, algunos chefs también hacen una milla extra esforzando sus huevos batidos a través de un tamiz de malla fina antes de cocinarlos.

2. Presaltar tus huevos Pre-salpicando tus huevos Evita que las proteínas del huevo se vinculen demasiado bien mientras se cocinan, produciendo huevos húmedos y tiernos. Como explicó Daniel en su receta de huevos revueltos y esponjosos: «Cuanto más se vinculan, más agua empujan y más duros se vuelven».

3. Enriquece tus huevos con leche o crema No es sorprendente que un toque de crema espesa o leche le dé a los huevos revueltos una textura sedosa y cremosa. Estos ingredientes diluyen las proteínas del huevo y aumentan ligeramente la temperatura de coagulación, la temperatura a la que los huevos comienzan a establecerse, lo que minimiza el riesgo de que los huevos se cocinen y resulte en cuajadas suaves y húmedas. En su pruebasnuestro director editorial, Daniel, probó una variedad de complementos de lácteos, que incluyen leche entera y crema. Aunque ambos mejoraron la textura de los huevos, finalmente concluyó que el método de cocción es aún más importante. Por supuesto, la crema y la leche no solo mejoran la textura, sino que también hacen los huevos más sabrosos, así que si favorece los huevos ultra ricos de los restaurantes, continúe y experimente con lácteos agregados.

4. Sea generoso con la mantequilla Para los huevos más cremosos y ricos, una cantidad liberal de mantequilla es simplemente imprescindible. Úselo para cocinar sus huevos, luego agregarles una palmadita antes de servir para una dosis adicional de cremosidad.

5. Avance suavemente, y baje y lento El uso de una espátula flexible para romper la cuajada les impide que se vuelvan secas y grandes, lo que le permite lograr huevos revueltos más ligeros y esponjosos. Caminar sus huevos a fuego lento asegura que se cocinen de manera uniforme y lenta, reduciendo el riesgo de cocinar demasiado. ¿Huevos secos y gomosos? No, gracias.

6. Retire los huevos del fuego mientras está ligeramente poco cocido Las proteínas de huevo se cocinan rápidamente, y la cuajada tierna puede aprovecharse en solo unos segundos. Si buscas huevos cremosos, suaves y sedosos (en lugar de una lucha dura), retire los huevos del fuego justo antes de que se vean hechos y deje que el fuego residual de la sartén termine de cocinarlos.

Con estos siete consejos y un poco de práctica en la cocina, podrá crear huevos revueltos dignos de restaurantes desde casa. ¡Ahora vamos a hacer crack!