Paso 1
Coloque una rejilla en el medio del horno; Precaliente a 325 °. Recortar las tapas 1 lb. Berenjenas japonesas (aproximadamente 4 medianas) y a la mitad a lo largo; Deseche las tapas. Corte las mitades a lo largo en 4 tiras cada una. Corte las tiras de forma transversal para hacer piezas de 3 «.
Paso 2
Calor 1 cucharada. mantequilla sin sal en una sartén antiadherente grande sobre medio-alto. Agregue la mitad de la berenjena y ¼ cucharadita. Crystal de diamante o sal kosher de Morton. Cocine, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que esté dorado y tierno, de 6 a 8 minutos. Transferir a un plato. Repetir con 1 cucharada. mantequilla sin sal, ¼ cucharadita. Crystal de diamante o sal kosher de Mortony berenjena restante, dejando en la sartén.
Paso 3
Mientras tanto, batir 6 huevos grandes, ½ taza de leche entera, 2 cucharaditas. maicenay restante 1½ cucharaditas. Cristal de diamantes o ¾ cucharadita. Sal kosher morton en un tazón mediano. Agregar 1 cebolla roja mediana, finamente picada, ½ bunch cilantro, finamente picado (incluidos tallos)y 1 Serrano Chile o Jalapeño, a la mitad, en rodajas finasy revuelva para combinar.
Paso 4
Devuelve toda la berenjena a la sartén, agregue restante 2 cucharadas. mantequilla sin saly revuelva hasta que se derrita. Vierta la mezcla de huevo sobre la berenjena, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, raspando y revolviendo, hasta que la mezcla de huevo esté a la mitad de los 5 minutos. Superficie lisa y transfiera la sartén al horno. Hornee la frittata hasta que se hinche y se ajuste (debe tambalearse ligeramente en el centro cuando se agita suavemente), de 8 a 10 minutos. Deja enfriar 5 minutos.
Paso 5
Dispersión hojas de cilantro con tallos tiernos sobre frittata. Ejecute una pequeña espátula offset alrededor de los lados para aflojar y cortar en cuñas. Servir con arroz blanco al vapor o pan tostado y salsa de tomate Si lo desea.