:max_bytes(150000):strip_icc():format(jpeg)/20250528-SEA-GRILLINGSPOTLIGHT-RECIPE-GregDuPree-21692-6545da5a6d85487ab3416e79727065a1.jpg?w=900&ssl=1)
Deslizar una bifurcación básica entre la rejilla de la parrilla le permite probar suavemente y levantar la comida a la parrilla sin destrozarlo, no se requiere equipo elegante.
Mantener un bifurcado por la parrilla puede parecer obvio: lo necesitará cuando sea el momento de tallar, ¿verdad? Pero es mucho más útil durante asado que después. De hecho, podría ser la herramienta de parrilla más subestimada que existe. Esto se debe a que un horquilla de talla resuelve un gran problema de parrilla: liberar alimentos atascados, especialmente alimentos delicados, sin desgarrarlo.
Aprendí este truco del chef Dave Pasternack hace muchos años mientras trabajaba en una historia sobre la parrilla. Pasternack me mostró cómo puede insertar los dientes largos de un horquilla de talla entre las barras de una rejilla de la parrilla para ponerse debajo de la comida (en este caso, estaba cocinando un pescado entero), y luego levantarse suavemente de abajo para voltearlo hacia el otro lado.
Levantar la comida desde abajo con un horquilla de talla logra un par de cosas clave que de otro modo pueden ser difíciles de hacer con el equipo de parrilla estándar:
- Primero, le permite probar si la comida está realmente atascada o lista para liberar. Ajustar una espátula bajo algo que todavía está fusionado con la rejilla generalmente termina en un desastre. «Vaya, supongo que no debería haber hecho eso», no es una gran estrategia para llegar a una conclusión. Si está atascado, dale otro minuto, es probable que solo necesite más tiempo para liberarte naturalmente (suponiendo que lo hayas limpio y engrasado la rejilla de la parrilla y preparó su comida para la parrilla secando su superficie lo suficiente). La bifurcación de talla te ayuda a determinar si este es el caso.
- En segundo lugar, si está atascado, la bifurcación de talla le permite coaxarla suavemente libre de abajo. Esta suave presión ascendente es casi siempre más efectiva, y menos destructiva, que tratando de soltarla forzando una espátula debajo. Una vez que se libera, puede usar la horquilla para voltearlo suavemente, con la ayuda de una espátula o pinzas si es necesario.
He escrito sobre esta técnica antes en mi Receta de pescado a la parrilla enterapero es igual de útil para el pollo, tofu, berenjenas o tomates de piel de piel, cualquier cosa que pueda destrozar o desmoronarse cuando se atasca. Entonces, esta temporada de parrillas, no espere hasta el tiempo de talla para alcanzar el tenedor: úselo desde el principio.