«La pasta fresca no es tan monolítica en la textura», dice Chris. Eso es porque tiene más flexibilidad al elegir sus componentes. En su integral guía de pasta fresca, Comidas serias Rolle la pasta hecha con una variedad de harinas, diferentes proporciones de huevo a institución y con agua, claras de huevo y yemas de huevo. El ex editor en jefe de la publicación Niki Achitoff-Gray señala que si bien la harina de uso múltiple es una gran pasta fresca, intercambiar la harina o la sémola «00» más fina puede hacer que sus fideos más seda o ásperos.
Por supuesto, una de las consideraciones clave al usar pasta fresca es fresconess. Fernsebner recomienda a los clientes cocinar la pasta de su tienda dentro de los dos días posteriores a la compra. Si algo se interpone en sus planes, siempre está el congelador. «(Pasta fresca) se congela maravillosamente», agregó, «la clave es cocinarlo mientras todavía está congelado en mucha agua hirviendo y salada».
Cómo elegir la forma de pasta correcta
Hay algunas cosas a considerar al elegir una forma de pasta. A saber: ¿Cómo quieres que interactúen tu salsa y pasta? Los fideos largos como Linguine, Fettuccine, Pappardelle o Tagliatelle son adecuados para salsas emulsionadas como queso y pimienta negra o Alfredoque se adhirirá a los fideos cuando se gire en un tenedor.
Las pastas cortas como Fusilli o Penne Rigate, por otro lado, funcionan mejor con salsas más gruesas. Por un lado, sus rincones, grietas, crestas y agujeros hacen un gran trabajo recogiendo grandes ingredientes. Debido a que generalmente son apuñalados con un tenedor o recogido con una cuchara, en lugar de retorcerse o girar, es más intuitivo recoger otros ingredientes grandes de la misma manera. «Carbonara Tiene sentido en Rigatoni o algo corto y grueso «, dijo Chris,» ya que los trozos de carne curada quieren ser apuñaladas «. Las formas con forma de copa y copa, como Orecchiette, también llevan bien a salsas más pesadas, ya que pueden acumular ingredientes en sus cavidades.
Qué buscar al comprar pasta seca
Para la actualización más rápida de sus platos de pasta italiana, busque pasta de buena calidad de bronce en su supermercado local. A veces llamado pasta de diario de bronce, la pasta de corte de bronce se realiza por Empujando la masa de pasta a través de una hoja de broncetambién conocido como un yeso dado, que moldea y corta la pasta en formas como Rigatoni, Spaghetti y Fusilli. La pasta extruida a través de un dado de bronce tiene una textura de superficie rugosa y granulada. En un nivel microscópico, esos golpes y crestas crean rincones y grietas que alientan las salsas a agarrar.
Otras pastas comerciales generalmente se hacen con diarios de teflón, que crean una textura elegante y más uniforme; Son menos porosos y les cuesta más fusionarse con una salsa. Además, la pasta de corte de bronce prestará más fácilmente parte de su almidón a la sartén. Esto significa un bucatini de corte de bronce limón Sabirá más cremol y más rico que uno hecho con fideos cortados con una prensa de teflón. Las marcas de pasta de corte de bronce ampliamente disponible incluyen De Cecco y Arrastrar. Otras marcas, como Barilla, ofrecen tanto estándar como cortador de bronce opciones.
Al mirar los ingredientes, verá frases como «Durum Semolina» (también llamada «Semolina de trigo Durum» o, a veces, solo «Semolina»), que es más gruesa que la harina de uso múltiple, así como la «harina de trigo de durum», una rutina más fina. Nuestras marcas favoritas tienden a ser cortadas en bronce y hechas con 100% de sémola. Si prefiere un fideos más suaves, busque marcas como Barilla y Ronzoni, que usan una mezcla de SEMOLINA y DURUM HORIN.
Elegir la pasta adecuada para su cocina es, en última instancia, una cuestión de gusto. «Personalmente, no creo en ninguna regla dura o rápida en torno a estas cosas», me dijo Chris. Entonces, la próxima vez que compre pasta, tal vez busque una nueva marca, forma o estilo. Podría terminar convirtiéndose en tu favorito.