Cómo conservar las frambuesas para que duren más

El cielo suele ser azul, la hierba suele ser verde y las frambuesas son, aproximadamente el 98% del tiempo, asquerosos dedales de moho. ¡Todos sabemos que son verdad! Y aunque el cielo debería ser azul y la hierba debería ser verde, no estoy convencido de que las frambuesas deban ser, por lo general, masas incomibles de desesperación sangrienta.

Recién salido de una serie de Pruebas de almacenamiento de arándanosRecientemente volví mi atención a los pequeños charcos grumosos y derretidos de manganeso rojo que tanto amo pero que nunca he podido mantener por más de un día o dos. Podría ¿Habría un mundo en el que (1) el cielo fuera azul, (2) la hierba fuera verde, (3) y las frambuesas fueran… deliciosas? ¿comestibles? ¿jugosas? ¿fáciles de recoger? ¿fáciles de recoger? Sin salpicarte accidentalmente a ti mismo ni a todos los que te rodean.????? Deliciosos, comestibles, jugosos, fáciles de recoger (con o sin salpicarte accidentalmente a ti y a todos sin ti) ¡¡ …

…¡Podrías! Entra en mi oficina.

Lo que sabemos sobre las frambuesas y su almacenamiento

Las frambuesas, al igual que las fresas, son frutos agregadosSe recogen en el punto máximo de su maduración y tienen una vida útil notoriamente corta. (Consulte Este estudio de 1935 de la Universidad de Minnesota (¡Es una maravilla leerlo!)

Aunque ambas son muy perecederas una vez recolectadas, las frambuesas son incluso más delicadas que las fresas. Gran parte de la literatura sobre cómo almacenarlas adecuadamente y las mejores prácticas de cosecha se centra en su fragilidad. No sé si esto se debe simplemente a que son una fruta más delicada o a que tienen un enorme agujero en el medio e innumerables grietas que permiten que la humedad y los contaminantes penetren en cada parte de la fruta, pero… ¡son simplemente pequeñas criaturas tiernas! Lo que sí sé es que siempre me decepciona el estado en el que las encuentro si han estado en mi refrigerador durante más de un minuto.

Las pruebas

Teniendo en cuenta lo delicadas y permeables que son las frambuesas, he esbozado una serie de pruebas de diferentes métodos destinados a combatir su fugaz impermanencia.

Al igual que hice con mis pruebas de arándanos, comencé separando las bayas en lotes de 30 gramos y eliminando todo lo que estuviera mohoso o incluso ligeramente blando y/o goteando para preparar todas estas bayas para el éxito. Comparé la colocación de las bayas en una sola capa con apilarlas para probar si esparcirlas evitaría que se desintegraran bajo el peso de las demás. Para ver si podía combatir su fuga, probé varios recipientes sin revestimiento frente a otros forrados con toallas de papel. En cuanto a extender su vida útil tanto como sea posible, jugué con la temperatura y la ubicación en el refrigerador para ver si podía descubrir una especie de fuente de la juventud de frambuesa aún no descubierta.

Lo que más me intrigaba eran los métodos que aparecen en negrita (abajo). El primer método es el que la mayoría de los principales productores recomiendan para almacenar sus frambuesas; el otro, el método Harolod McGee, ha demostrado ser el mejor. El método más eficaz para almacenar bayas por otro Personas poderosas que han escrito sobre el tema para este mismo sitio web. Traté de mover las frambuesas lo menos posible en el proceso de preparación de estos experimentos, que es lo que el Asociación Norteamericana de Frambuesas y Moras Se recomienda para obtener las bayas con el sabor más fresco.

• Sin enjuagar, en su envase original de plástico tipo concha, en el frigorífico.
• Sin enjuagar, en su envase de plástico original, forrado con una toalla de papel, en el refrigerador.
• Sin enjuagar, clasificados por color/madurez, en el frigorífico.
• Sin enjuagar, colocado en un recipiente poco profundo en una sola capa, en el refrigerador.
• Sin enjuagar, colocado en un recipiente poco profundo en una sola capa, forrado con una toalla de papel, en el refrigerador.
• Sin enjuagar, en su envase original de plástico, en el cajón de las verduras.
• Sin enjuagar, colocados en un recipiente poco profundo en una sola capa, en el cajón de las verduras.
• Sin enjuagar, colocados en un recipiente poco profundo en una sola capa, forrados con una toalla de papel, en el cajón de verduras.
• Sin enjuagar, en envase de cartón, en el frigorífico.
• Sin enjuagar, en envase de cartón, forrado con toalla de papel, en el frigorífico.
• Lavado con agua caliente, secado delicadamente en un colador, colocado en el empaque original de plástico tipo concha, en el refrigerador (método Harold McGee)
• Método McGee, toma dos: lavar con agua caliente, secar delicadamente en un colador, colocar en el empaque original de plástico con tapa, forrado con una toalla de papel, en el refrigerador.

Los resultados

Como se sospechaba, estas pruebas se realizaron muy rápido. Las primeras frambuesas que se perdieron fueron las que estaban “sin enjuagar, en su envase original de plástico y en el cajón de las verduras”; al comienzo del segundo día, vi moho. También descubrí que las frambuesas McGee refrigeradas y forradas con papel de cocina eran dudosas más o menos al mismo tiempo, aunque resistieron un día más antes de dar un giro trágico.

Todo De lo contrario, llegaría a un punto crítico al final del tercer día. Si pudiera volver atrás en el tiempo, si hubiera sabido que las bayas serían irrecuperables después del tercer día, las habría disfrutado todas en ese momento.

Al cuarto día, sólo las siguientes frambuesas seguían siendo viables:

• Sin enjuagar, en su envase original de plástico tipo concha, en el frigorífico.
• Sin enjuagar, en su envase de plástico original, forrado con una toalla de papel, en el refrigerador.
• Sin enjuagar, colocado en un recipiente poco profundo en una sola capa, en el refrigerador.
• Método McGee: lavado con agua caliente, secado delicadamente en un colador, colocado en el empaque original de plástico tipo concha, en el refrigerador.

En ese momento, la toalla de papel del segundo método del grupo mencionado anteriormente estaba completamente empapada, pero las frambuesas solo habían perdido alrededor del tres por ciento de su masa. Las frambuesas tratadas con agua caliente eran más planas y suaves que las demás, pero por lo demás seguían siendo bien—sin moho, fugas ni otros signos de descomposición. En realidad, me hubiera encantado aplastarlos sobre un carbohidrato cargado de mantequilla de maní ese día y tener un pequeño y agradable refrigerio.

Al sexto día, las tres primeras frambuesas mencionadas anteriormente estaban visiblemente mucho más bonitas e intactas que el resto. Lo mismo se mantuvo así al séptimo día, aunque todas las frambuesas estaban menos vibrantes que cuando las había almacenado originalmente. Al final del experimento, mi marido (sin saber de qué se trataba) creyó que las frambuesas originales envueltas en papel de cocina y envueltas en concha eran las más bonitas de todas. Descubrí que las que estaban completamente intactas y las que no había enjuagado y que había colocado en un recipiente poco profundo y abierto eran las que más me gustaban.

Para el octavo día, todo estaba marchito, viscoso, mohoso o todo lo anterior.

Las conclusiones

…Si compra frambuesas, planee consumirlas dentro de los primeros días posteriores a la compra, sin importar cómo planee almacenarlas. A partir de ahí, tiene algunas opciones:

Si te sientes “perezoso”, deberías poder extender la vida de tus frambuesas a unos cinco días:

• Retire las bayas mohosas del embalaje original.
• Guarda las frambuesas restantes en el frigorífico en el envase original si es de plástico. Si las frambuesas vienen en una caja de cartón, debes transferirlas a un recipiente limpio y seco. Si ni siquiera quieres hacer eso, debes suponer que tienes, como máximo, tres días para consumirlas.
• Enjuague bien (y seque suavemente) justo antes de consumir.

Si te sientes ambicioso, probablemente puedas extender la vida de tus frambuesas a aproximadamente siete a nueve días:

• Retire las bayas mohosas del embalaje original.
• Saque con cuidado las bayas del recipiente. Forre el recipiente (o un recipiente poco profundo) con toallas de papel. Vuelva a colocar las bayas en el recipiente en una sola capa y refrigérelas inmediatamente.
• Enjuague bien (y seque suavemente) justo antes de consumir.