Cómo hacer el sándwich de desayuno perfecto

Después de haber pasado la mayor parte de mi infancia en Hong Kong, sé que es una ciudad que no es particularmente entusiasmada con los sándwiches. Sin embargo, hay una mayoría de los Hong Kongers admitirán disfrutar: el sándwich de spam y huevo. Servido en Cha Chaan Tengs (茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳 茶餐廳pan. Es un desayuno común para muchos en Hong Kong, a menudo arrastrado con una taza de té de leche fuerte.

Al crecer, el sándwich de spam y huevo era mi plato salado favorito del Cha Chaan Teng. Recuerdo haber visitado la playa con mi papá cuando era niño, donde a veces conocíamos a mi abuelo después de su natación matutina los domingos por la mañana. Había un pequeño edificio de ladrillo rojo con una pequeña cocina que producía un montón de clásicos de CCT, como fideos instantáneos con alitas de pollo y leche condensada en tostadas con mantequilla. Mientras mi papá y mi abuelo conversaban, me mantendrían ocupado con un sándwich de spam y huevo. Todos estábamos felices a los campistas: pudieron ponerse al día y yo desayuné. Metiría el sándwich en mi boca, huevos que se derraman en todas partes. Hasta el día de hoy, encuentro esta comida extremadamente reconfortante: es simple y siempre sé lo que voy a obtener.

Cómo hacer huevos cremosos y tiernos revueltos de la manera Hong Kong

Quizás estés pensando: ¿Qué podría ser tan especial sobre un sándwich de spam y huevo? El spam es bueno (quiero decir, es carne de almuerzo frito, ¿qué no le encanta?) Pero son los huevos increíblemente tiernos los que hacen que el sándwich sea un placer comer. A diferencia de Stramble suave de estilo francésestos huevos tienen un poco más de mordisco, pero aún así logran tener una textura deliciosamente natario. Y, a diferencia de una lucha suave de estilo francés, no hay parado sobre la estufa, revolviendo pacientemente los huevos a fuego lento hasta que comienzan a colocarse en cuajadas suaves. El método para estos huevos es fácil, rápido y … ¿me atrevo a decir, infalible?

El secreto para lograr la textura del cremario de una lucha al estilo de Hong Kong tiene todo que ver con la lechada que está atrapada en los huevos, no algunas tonterías sobre elegir los huevos tranquilos. (Cha Chaan Tengs tiene que ver con alimentos asequibles, rápidos y sabrosos, y sería difícil encontrar un CCT de granja a mesa). Es una técnica que muchos cocinan en Hong Kong, y uno que Hong La blogger con sede en Kong, Mandy Lee, emplea en Su receta Para «Magic» huevos revueltos. Kenji también ha escrito sobre este método para hacer una lucha extra creciente en el New York Times.

Para comprender cómo la incorporación de una lechada en los huevos los hace ultra tenderos, primero debemos entender lo que sucede cuando cocinamos huevos. En su libro En comida y cocinael científico de alimentos Harold McGee escribe sobre cómo las proteínas de huevo permanecen «compactas y separadas» y flotan en agua cuando están crudas. Sin embargo, cuando cocinamos huevos, estas proteínas se desarrollan y se unen entre sí, creando una red entrelazada. Los huevos comienzan a coagularse a 160ºF (70ºC), pero cuando introducimos líquido adicional en huevos, como agua, leche o, en nuestro caso, una lechada de papa o almidón de tapioca y mitad y media, los diluyimos, aumentando el temperatura a la que cocinan.

Debido a que nuestra suspensión está hecha con la mitad y la mitad, también estamos contribuyendo grasas, lo que puede ayudar a evitar que las moléculas de proteínas se unan demasiado. Originalmente esperaba usar crema espesa en mi lechada, pero la lechería demostró ser un poco demasiado espesa. La mitad y la mitad, por otro lado, es lo suficientemente delgada como para hacer una lechada, y aunque no es tan grasa como la crema, sigue siendo más rica que la leche entera y le da a los huevos un sabor y textura mantecosos.

Al incorporar una lechada en nuestros huevos revueltos, estamos dificultando que las moléculas de proteínas se enreden y se unan entre sí. También estamos bloqueando la humedad, ya que los gránulos de almidón se hinchan y gelatinizan cuando se mezclan con agua y se calientan a cierta temperatura, manteniendo el líquido que de otro modo se evaporaría. (El almidón de tapioca gelatiniza alrededor de 138 a 149ºF o 59 a 65ºC; el almidón de papa gelatiniza alrededor de 140 a 149ºF o 60 a 65ºC; y la maicena gelatiniza a 144 a 162ºF o 62 a 72ºC.)

Mientras que el almidón de papa, el almidón de tapioca y la maicena producían revueltos aterciopelados en mis pruebas, los huevos hechos con papas o almidón de tapioca eran muy ligeramente más seda que los hechos con una lechada de maicena. El uso de una lechada de maicena todavía producía huevos que eran más tiernos que la lucha promedio; Simplemente no eran tan satinados como los hechos con papa o almidón de tapioca.

Más allá de la textura de los huevos, un beneficio importante de este método es lo rápido y sin esfuerzo que es. Una vez que hayas batido los huevos y la lechada, todo lo que tienes que hacer es calentar el aceite en una sartén hasta que brille, luego vierte los huevos. Usando una espátula de goma para girar y doblar los huevos hasta que estén configurados, los El proceso completo lleva aproximadamente cinco minutos de principio a fin. No hay agonizado sobre si sus huevos se cocinarán demasiado, incluso si sus huevos pasan un minuto extra en la sartén caliente, todavía tendrán una textura delicada. Los huevos cocinados de esta manera son excelentes por su cuenta o en cualquier sándwich, incluido este con spam, por supuesto.

Cocinar el spam y ensamblar el sándwich

Debido a que la carne de almuerzo enlatada ya está cocinada, prepararla es tan fácil como es. Todo lo que tiene que hacer es quitarlo de su lata, cortarlo y freír hasta que esté ligeramente dorado, un proceso directo que toma menos de 10 minutos. Dado que estamos superando nuestro spam con un gran montón de huevos revueltos, es mejor cortarlo finamente; La mayoría de los CCT apuntan a aproximadamente 1/4 de pulgada, y eso es lo que he recomendado aquí. Qué dorado quieres tu spam depende completamente de ti, pero los sándwiches más deliciosos tienen losas de carne ligeramente bronceadas que han pasado suficiente tiempo en la sartén para que algunas de sus grasas puedan renderizar. El pan empapará cualquier grasa persistente en la carne, haciendo que el sándwich sea aún más sabroso.

En cuanto al mejor tipo de pan para usar, solo encontrará un tipo en la mayoría de los Cha Chaan Tengs: pan blanco. Me encanta la esponjosa del pan de leche, pero si no puedes encontrar pan de leche (y no quieres hacerlo), cualquier tipo de pan blanco suave funcionará. Algunos cafés cortan las costras, otros los dejan encendidos; No hay una regla difícil al respecto. Si bien generalmente prefiero mantener la corteza en mi pan, creo que eliminarlos aquí es una experiencia alimentaria más perfecta y me recuerda los sándwiches que comí creciendo. Mordiéndome en mi sándwich de spam y huevo, casi puedo oler el aire de la sal y escuchar a mi papá y al abuelo charlando.

Marzo de 2024

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