Cómo hacer tostones perfectamente crujientes, según un chef puertorriqueño

Por que funciona

Freír las rodajas de plátano dos veces asegura que las tostones estén tiernas por dentro con un exterior súper crujiente.
Feury-freying en lugar de freir las tostones requiere menos aceite y crea menos desorden.

Los tostones son uno de mis bocadillos favoritos para hacer al presentar a los amigos a la comida puertorriqueña. Estas rebanadas de plátano de dos veces son excelentes, con salsas o como acompañamiento de varias comidas. Incluso hacen un gran chip para salsas abundantes, ceviches y salsas, o como la base para construir nachos fenomenales.

Para hacer tostones, los plátanos verdes inmaduras se pelan y se cortan en rodajas, frívate hasta que estén doradas y tiernas, destrozadas con una tostonera (plátano) u otro implemento pesado, como un vaso de bebida, luego se fríen nuevamente hasta que estén crujientes en el exterior. Un lanzamiento rápido con sal kosher y un poco de ajo en polvo y estos bocados dorados son irresistibles.

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Cómo servir tostones

En Puerto Rico, los tostones generalmente se sirven con una salsa de inmersión llamada Mayoketchup, también conocida como Salsa Rosada, que, lo adivinó, es una combinación de mayonesa y ketchup, además de una variedad de especias. Si bien son deliciosos de esta manera, prefiero mis tostones simples y sin salsas: recoger arroz y frijoles o para sumergir en guisos picantes. Otro, lo que considero más elegante, la opción para servir tostones es hacer tostones rellenos, que se rellenan dos veces plátanos fritos hechos usando una prensa curva diferente llamada tostonera rellena (en lugar de una prensa de tostona plana) para formar una taza pequeña que sostiene la carne. salsas, salsas o salsas.

Tostones vs. Maduros

Estos bocadillos sabrosos son una de las muchas frituras, fritas o golosinas fritas, que son un alimento callejero común en Puerto Rico. Difieren mucho de su pariente maduro (también conocido como amarillos) que son otro estilo de rodajas de plátano frito. Tanto los tostones como los maduros se pueden encontrar en todo el Caribe y América Latina, incluso en Cuba, la República Dominicana, Haití, Colombia, Ecuador y más, con los nombres que varían en base a dónde los encuentras: Patacones, Plátano Frito, Bannann Paze.

Si bien tanto los tostones como los maduros son cortes de plátano fritos, la diferencia clave está en la madurez de los plátanos utilizados. Los tostones usan plátanos inmaduros muy verdes, que son almidonados y similares en textura a una papa que usaría para papas fritas. Maduros, por otro lado, están hechos con plátanos muy maduros. Cuando el plátano comienza a madurar y se vuelve amarillo y luego negro, se suaviza en textura y endulza en sabor a medida que sus almidones se convierten en azúcar. El resultado es un plátano frito más dulce y muy tierno. Si bien disfruto de ambos estilos de plátanos fritos, favorezco tostones sabrosos, de ajo y crujientes sobre los dulces maduros.

Cómo freír tostones

Freír tostones es bastante sencillo. Como se señaló anteriormente, siempre es importante comenzar con plátanos verdes, firmes e inmaduras. Si bien muchas recetas requieren tostones que se frezan, prefiero freírlas superficiales en una sartén. Requiere menos aceite, lo que significa menos desorden y una limpieza más fácil.

La clave para lograr su exterior dorado y crujiente y interior tierno es una técnica de doble gripe: los plátanos en rodajas se fríen primero a una temperatura más baja hasta que sean dorados, luego se rompen delgados mientras aún están calientes con una tostonera (plátano) antes estar frito por segunda vez a una temperatura ligeramente más alta hasta que esté crujiente. Si no tiene una tostonera, no se preocupe, también puede usar una prensa de tortilla o incluso un vidrio o taza de fondo pesado para aplanar las rodajas de plátano. No tengas miedo de usar mucha fuerza cuando se aplanan, deben ser muy delgados, aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.

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Al aplastar los tostones antes de su segundo freír, vigile de cerca la temperatura del aceite de cocción. El aceite puede sobrecalentarse fácilmente, por lo que es posible que deba reducir la temperatura en su estufa entre las sesiones de freír.

Una vez que haya frito dos veces sus plátanos, asegúrese de colocarlos en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear para permitir que el exceso de aceite gotee. Luego sirva mientras todavía están calientes. Esta receta hace un gran lote de tostones, por lo que habrá mucho para compartir con otros. Son tan buenos que tienden a desaparecer antes de llegar al plato.