Cuando mi pareja y yo empezamos a salir, una de nuestras cenas preferidas (o aperitivos, si éramos… en realidad Lo mejor de todo son los mejillones al vapor. Una cena con mejillones parece cosmopolita, pero en realidad es bastante económicoAdemás, puedes comprar, limpiar y cocinar una bolsa de mejillones en menos de una hora. Sacábamos los mariscos de su sartén profunda y los poníamos en cuencos poco profundos, apilando sus brillantes caparazones en una gran cantidad. siempre Me acerqué a tomar un cucharón extra del caldo salado (el verdadero premio), que empapáramos con pan tostado y crujiente. Mientras el aroma a salsa llenaba el aire, abría una cáscara con los dedos y sorbía el caldo atrapado en el interior. Era un momento de lujo único que mi salario de editor podía permitirme.
“Un plato de mejillones es para compartir”, dice Jeremy Sewall, chef y propietario del restaurante Boston’s Fila 34que prepara ollas enormes de mejillones al vapor para familiares y amigos durante todo el otoño y el invierno. Chef Félix Landrum Creció comiendo mejillones cada Nochevieja, una tradición francesa. Hoy, el plato es un plato principal todas las noches en su restaurante homónimo en Charleston. No se puede evitar: los mejillones son sentir celebratorio.
Para saber cómo limpiar mejillones como un profesional, les pedimos a Landrum y Sewall sus mejores consejos y también obtuvimos detalles sobre qué buscar al comprar y cocinar mejillones. A continuación, encontrará nuestra guía para preparar mejillones, además de algunas de nuestras recetas favoritas.
Comprando mejillones:
Como ocurre con cualquier marisco de calidad, hay algunos consejos que hay que recordar al comprar mejillones: asegúrese de comprarlos en un pescadero o en un supermercado de confianza. Evite los mejillones congelados siempre que sea posible, ya que tienen una textura gomosa y desagradable. Tanto Sewall como Landrum prefieren los mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo. Estos mejillones criados en granjas crecen en aguas profundas y frías en cuerdas, por lo que no acumulan residuos tan fácilmente como los mejillones silvestres recolectados en costas limosas. Como resultado, ya están bastante limpios cuando llegan a sus manos.
Sewall anima a los cocineros a probar los mejillones locales siempre que estén disponibles. Los mejillones (y todos los mariscos, de hecho) desarrollan sabores que reflejan su hábitat (sí, como las uvas para vino). Si vives cerca de una costa, investiga un poco para averiguar si se cosechan mejillones en tu área.
Los mejillones deben estar vivos cuando los compres y permanecer así hasta que los cocines. “Lo ideal es que los compres el mismo día que los uses”, explica Sewall. Los mejillones frescos deben oler suaves y dulces, casi como el océano, no a pescado. Asegúrate de que las conchas de los mejillones estén brillantes, sin grietas ni roturas y bien cerradas. Si tienes uno o dos mejillones abiertos en la bolsa, golpéalos ligeramente contra la encimera o aprieta la concha. La concha debe cerrarse y permanecer cerrada. Si se abre de nuevo, es señal de que está muerto y probablemente debas desecharlo.
Cómo limpiar mejillones:
Si no planea cocinar los mejillones inmediatamente después de comprarlos, guárdelos en el refrigerador en un lugar fresco y húmedo. Toalla de cocinapero No los guardes en agua“Si se dejan en remojo demasiado tiempo, pueden morir”, advierte Landrum. Además, espere a limpiar los mejillones hasta que esté listo para cocinarlos. Limpiarlos de forma prematura puede causar estrés y el bivalvo puede morir.