La mayoría de los niños de 10 años en la cocina están allí para tomar una muestra de masa de galletas. Si no fuera por Terrence Gutiérrezque la curiosidad temprana se convirtió en algo más. En algún lugar entre ver a su madre hornear y ayudar con la mezcla, comenzó a enamorarse de todo el proceso: la precisión, el cuidado, la transformación que ocurre en el horno. Ahora, casi dos décadas después, esa chispa se ha convertido en su trabajo de tiempo completo.
Si alguna vez te has topado con uno de los videos de Terrence en Tiktok o Instagram—La guatirte sin esfuerzo, que te guía sin esfuerzo a través de topes caseros o un simple pastel de bocadillos, conoces el ambiente. La iluminación es cálida, las instrucciones son claras y la energía? Increíblemente reconfortante. Su rincón de Internet se siente como lo opuesto a intimidar la perfección de la masa. Es juguetón, práctico y tranquilo.
Lo llama un «espectáculo de hornear simulado», pero las lecciones que comparte son el verdadero negocio: masa resistente, diseños de tuberías, la prueba de tela de ventana. Ya sea que esté abriendo una receta de Claire Saffitz o la resolución de problemas por qué su masa está demasiado seca, hay una facilidad en la forma en que Terrence enseña, como dice, tienes esto.
Foto de Sarthak Kher
Todo comenzó con una punta de galleta. «Estaba visitando a mi mejor amigo y dije algo como: ‘Deberías agregar los rellenos en la parte superior antes de hornear para que se vean mejor'», recuerda. «Ella inmediatamente me hizo repetirlo en la cámara». Ese primer clip, sintalmente sin editar, se convirtió en la primera publicación en una nueva cuenta de hornear. Lo siguiente que supo es que la gente estaba pidiendo más. Más pasos, más consejos, más de a él.
Ahora con sede en Atlanta, Terrence aporta esa misma energía a Food52 que nuestro nuevo residente de hornear. Espere horneares accesibles, cómo sean útiles y algunos recordatorios suaves de que la perfección no es el objetivo: se trata de divertirse, aprender algo nuevo y tal vez hacer un poco de desastre en el camino.
Y aunque todavía lo llama un «espectáculo de hornear simulado», es más real que nunca. El set puede ser su propia cocina, pero la comunidad que ha construido y las recetas que comparte son muy legítimas.
Desplácese para obtener un Q&A rápido con Terrence. Comparte su libro de hornear favorito, la única receta que todavía lo persigue, y la cocina falla que le enseñó paciencia.
Foto de Sarthak Kher
Tienes una energía tan infecciosa en la cocina: ¿cómo te entraste y cuándo se convirtió en una parte de tiempo completo de tu vida?
¡He estado horneando desde que probablemente tenía 10 años! Siempre estaba en la cocina con mi madre, y ella me dejaba comer la masa del tazón después de poner lo que estaba haciendo en el horno. Siempre me gustó la ciencia detrás de esto y cómo enfocado en el proceso que debes ser al hornear. Compré mi propia batidora KitchenAid en 2020 y hemos sido inseparables desde entonces.
Siempre me gustó la ciencia detrás (hornear) y cómo enfocado en el proceso tienes que estar
Llamas a tu página un «espectáculo de hornear simulado». ¿Qué te hizo querer comenzar a filmarse para hornear, y cuándo comenzó a hacer clic con la gente?
Es divertido porque me gusta bromear que mi mejor amigo me obligó a grabar mi primer video para hornear. En octubre de 2024 la visité y mientras hacía galletas dije: «Deberías agregar los rellenos de las galletas en la parte superior antes de hornearlas para que se vean mejor».
Luego sacó su teléfono y me hizo repetir lo que dije en el video con la bandeja de galletas. Sin hacer ediciones ni nada, creé una cuenta de hornear y la publiqué de inmediato. Vi gente que se conectaba con mi horneado y cosas que hicieron clic con la gente cuando me puse frente a la cámara y comencé a crear tutoriales de algunos de mis hornes favoritos: vi que la gente amaba que alguien explique cada paso de la creación como si fuera un espectáculo de hornear simulado.
Vi a la gente que amaba que alguien explique cada paso de la creación como si fuera un espectáculo de hornear simulado.
¿Qué es un plato o una receta que aún no puedes romper, sin importar cuántas veces lo intentes?
No importa cuántas veces lo haya intentado, solo he tenido éxito en hacer macarons una vez. Las veces adicionales siempre se agrietan o no tienen «pies» en ellos.
¿Qué es un libro de hornear por el que juras?
Tengo demasiados libros para hornear que me encantan, pero Claire Saffitz’s Postre es probablemente mi libro de cocina más usado y es cómo encontré una comunidad de hornear en línea.
Foto de Sarthak Kher
Hornear es una ciencia. ¿Cuál es un error que has cometido recientemente que te enseñó algo?
¡Agregar más harina a la masa no siempre es el mejor movimiento! A veces solo tiene que ser paciente y amasar/mezclar su masa durante un período prolongado de tiempo hasta que el gluten se haya desarrollado correctamente y puede pasar la «prueba de panel de ventana».
Ronda de rayo:
Siempre invertiré en: Buenos tazones de mezcla de anidación.
La herramienta de hornear que no puedo vivir sin: Una espátula resistente. Si es endeble, ¡no puedo tenerlo en mi cocina!
Un bien horneado subestimado: ¡Quiche! Son fáciles de hacer, deben hornear con una corteza de pastel de calidad y pueden recibir rellenos ilimitados agregados.