Mientras corres del horno a la estufa y al congelador el Día de Acción de Gracias, múltiples temporizadores a todo volumen, puede que susurres para ti mismo: «¿Tengo en realidad ¿Necesito tostar las nueces para mi pastel de nueces como lo pide la receta? Un paso tan delicado en el orden de las cosas, ¿verdad? Lo pondremos de esta manera: tu pastel (y otros postres con nueces pecanas) se beneficiará de las nueces tostadas, pero probablemente no fallará en su ausencia.
«Tostar nueces pecanas hace que las nueces pasen de ser ligeramente calcáreas a tener un sabor profundamente a nuez, mantecoso y picante». dice el editor senior de cocina de prueba y conocedor de repostería Jesse Szewczyk. “Para el pastel de nueces en particular, tostarlo “hace una gran diferencia”, agrega, “dando a las nueces un sabor dorado que combina muy bien con toda la dulzura”. Y dado que las nueces son el sabor principal del pastel, «debes asegurarte de que tengan la mejor oportunidad de brillar».
La misma lógica sigue para galletas de nuez y pasteles cubiertos de nueces. Cuando incorporas nueces en una masa o masa, “la masa protege las nueces del calor directo del horno”, dice Jesse. Cuando una galleta termina de hornearse, las nueces crudas incorporadas a la masa no estarán completamente tostadas. De ahí la importancia de tostar nueces previamente fuera del ámbito de las tartas.
Reunimos algunos métodos sencillos que utilizan nuestros editores de cocina para tostar nueces. Hacer nueces tostadas al horno es la forma más sencilla de hacerlo, aunque existe el riesgo de olvidar las nueces o revisarlas demasiado tarde. Las nueces tostadas en la estufa son rápidas, pero debes controlarlas constantemente. Y, por último, el método del microondas se basa en la potencia del vataje para lograr un crujido ultrarrápido y un sabor intenso. Cuál elijas queda a tu discreción, es una cuestión de cuánto tiempo estás trabajando.
Tostar nueces en el horno
Jesse prefiere el método del horno para hacer el trabajo. Para hacer lo que él hace, precaliente el horno a 350°, esparza las mitades de nueces en una sola capa sobre un borde bandeja para hornear (no es necesario papel pergamino) y hornee durante 12 a 16 minutos.hasta que adquiera un color oscuro y muy fragante, revolviéndolos a mitad de cocción para fomentar un tostado uniforme. Las mitades de nueces, en lugar de las picadas o en rodajas, se tuestan de manera más uniforme; Si usa trozos más pequeños, comience a verificar que esté cocido a los 8 minutos.
Tostar nueces en la estufa
La colaboradora de redes sociales Elise Portale descubre que tostar nueces crudas en un sartén le da “control máximo” sobre el resultado. Ella los pone en un sartén fría y seca (no se necesita mantequilla derretida ni aceite) a fuego lento, agitando la sartén con frecuencia. El tiempo de cocción es aproximadamente 7 a 10 minutospero Elise dice que la mayor parte de ese tiempo lo pasa esperando que la sartén se caliente. «El tostado real dura uno o dos minutos como máximo». También aconseja utilizar los ojos y la nariz para discernir si estás preparado. “Sé que terminaron cuando huelen a tostado y un poco dulce, y su color se ha oscurecido un poco«Me equivoco por no estar poco tostadas, ya que las nueces pueden volverse muy amargas si se queman», dice. ¿Tostar nueces para colocarlas sobre panqueques o helado? Riff sobre el método de la estufa con nueces tostadas con mantequilla marrón.