Conoce al sándwich de inmersión francés más carnoso, pero sostén la carne

Durante muchos de mis años de formación, mi familia sufrió a través de las fases vegetarianas hippie de mi padre. Antes de juzgarme con demasiada dureza por criticar los intentos de cocina de mi padre, considere que estos eran los años 80 y 90, cuando las dietas a base de plantas no eran tan frecuentes en los Estados Unidos como lo son hoy. Las habilidades culinarias de mi papá también fueron … limitadas. Las comidas generalmente eran una triste mezcla de arroz integral cocinado, verduras al vapor blanda y algunos anacardos dispersos. Pero aunque esas cenas no me ganaron entonces, plantaron una semilla. Años más tarde, después de algunos coquetos de dentro y fuera con el vegetarianismo, he llegado a ver vegetales no solo como lados, sino como el corazón de una comida.

Por eso me encanta este sándwich de inmersión francesa vegetariana. No está tratando de imitar el LA CLÁSICO ORIGINAL LAcon su carne de res en rodajas finas y rico jus. En cambio, es lo suyo, un sándwich profundamente sabroso y satisfactorio que resulta sin carne. Los amantes del hongo y los omnívoros flexitarios se centrarán en este.

Cómo construir un sabor profundamente sabroso sin carne

El éxito de este sándwich comienza con los hongos correctos: usar una combinación de hongos da la complejidad del sándwich en términos de sabor y textura. Los portobellos carnosos y en rodajas se dan cuenta primero en una sartén caliente hasta que se doran profundamente. Después de eso, coloca en una variedad de hongos sabrosos: Cremini, Oyster, Shiitake, Trompet, incluso Beech si los tienes. La clave es trabajar en lotes pequeños para que los champiñones dan, en lugar de vapor. Overcrowding = hongos empapados, y nadie quiere eso. El dorado adecuado construye sabor y le da a los champiñones un mordisco jugoso y masticable.

Para ampliar la profundidad del sabor y el golpe de Umami aún más, agrego hongos porcini secos rehidratados. Remojalos en agua caliente hasta que se ablanden, luego píjate y ponte a un lado. No arroje ese líquido de remojo: es oro líquido y se convierte en la columna vertebral de su jus.

Un rico jus vegetariano que rivaliza con el original

Desde aquí, se trata de construir capas de sabor para la salsa. Después de que los champiñones se doran, se agregan aromáticos como cebollas, ajo y tomillo fresco a la sartén. Una cucharada de pasta de tomate agrega aún más umami y le da el cuerpo de salsa. Entonces se trata de desglarecer: prefiero un vermut seco para su hibia, ligeramente cítrico, pero el vino blanco seco funciona igual de bien. Agregue el líquido de remojo de Porcini reservado (esto incluye mucho sabor) y su caldo de verduras o champiñones favoritos, y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente.

Lo que terminas es un jus intensamente sabroso y aterciopelado, perfecto para la inmersión. Es rico sin ser pesado y en capas de sabores terrosos, herby, casi carnosos.

Consejos para ensamblar el sándwich perfecto

El ensamblaje para este sándwich es muy similar a una inmersión tradicional francesa: use rollos franceses o hoagie de buena calidad y tostarlos ligeramente antes de llenarse. Luego se acumula la mezcla de hongos con pinzas o una cuchara ranurada (quieres el relleno, no el líquido aquí). Cubra con rodajas de provolone envejecido afilado o queso suizo, luego asa hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirva el jus restante en tazones pequeños a un lado, y tendrá un sándwich que ofrece todo el placer acogedor y de bricolaje del clásico, no se requiere carne de res.

Desearía que este sándwich hubiera estado sobre la mesa durante esos primeros años de vegetariano. Es abundante, cursi y satisfactorio, con un rico sabor y mucho contraste de textura. Y aunque no tiene carne, no parece que le falte nada. Si ha estado soñando con una inmersión francesa pero quiere mantenerlo vegetariano, o solo quiere una versión más shroomier de vez en cuando, esto ofrece.

Modo de cocinero
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