Cuando me estoy ahogando en calabacín, hago estos

1. Usando los grandes agujeros de un rallador de caja o un procesador de alimentos equipado con el disco de trituración, el calabacín y la cebolla. Coloque el calabacín y la cebolla en un colador sobre un fregadero, espolvoree con sal y mezcle para cubrir uniformemente. Deje drenar durante 30 minutos, luego presione contra los lados para extraer líquido. Envuelva las verduras en una toalla de cocina limpia o una queso y apriete para eliminar el exceso de líquido; dejar de lado.

2. En un tazón mediano, revuelva los huevos, el ajo, el queso, las hierbas, la ralladura de limón y varias rutas de pimienta negra para combinar, usando un tenedor para batir bien. Agregue la mezcla de calabacín y cebolla drenada, revolviendo para combinar. En un tazón pequeño, bata la harina y la hornear para combinar; Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabacín y, con un tenedor, revuelva hasta que se incorpore. Forre un plato grande con toallas de papel; dejar de lado.

3. En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que sea brillante. Usando una cucharada de 1/3 taza de scAcnt o una taza de medición, bata en la sartén para formar panqueques de 3 pulgadas espaciados a 1/2 a 1 pulgada, trabajando en lotes si es necesario. Cocine hasta que esté bien dorado por un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltee cuidadosamente los panqueques y cocine hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente 2 minutos más. Coloque los panqueques cocidos en el plato preparado y repita con la masa restante. Sirva con yogurt griego, crema agria o tzatziki, si lo desea.

Equipo especial

Rallado o procesador de alimentos y disco de trituración, sartén de hierro fundido, 1/3 taza de taza o taza de medición

Maquillaje y almacenamiento

Estos panqueques se pueden refrigerar en un recipiente hermético por hasta 5 días.