Bienvenido a la última edición del boletín semanal de la fundadora de Food52, Amanda Hesser. Hola, soy Amanda.repleto de consejos sobre comida, viajes y compras, actividades de Food52 y otros temas que llaman su atención. Inspírate.Regístrate aquí para sus correos electrónicos.
No puedo dejar pasar la temporada de tomates sin promocionar mi receta favorita de tomates: Tomates con mantequilla dorada¡Tienen sabor a langosta y no puedo explicar por qué!
Y esta semana aprendí dos grandes trucos de postre.
El primero es que si se reemplaza la crema por leche condensada azucarada, se obtiene un ganache súper sedoso que es casi elástico. ¡Pruébalo! Coloca 1 taza y media de chispas de chocolate semidulce en un tazón. Calienta una lata de leche condensada azucarada a fuego lento. Vierte esto sobre el chocolate, agrega un poco de sal y vainilla, revuelve hasta que quede suave y luego diluye con agua hasta que tenga la consistencia de un glaseado. ¡Ta-da! Este excelente consejo viene de la chef Charisse Ledres.
En segundo lugar, está la epifanía de la crema batida con aceite de oliva, que aprendí a preparar con Lauren Calhoun, una chef privada. Ella añade sal y azúcar a la crema, la bate hasta que forme picos suaves y luego le agrega un delicado aceite de oliva afrutado. Esto produce una crema batida maravillosamente ligera y fragante. Y te da una excusa para cortar unos buenos duraznos, echarles la crema encima con una cuchara y decir que es un postre.
Estas son las proporciones que me funcionaron bien: ½ taza de crema espesa 2 cucharaditas de azúcar Una pizca generosa de sal 1 cucharadita de aceite de oliva afrutado o herbáceo
Fotografía de Elvin Abril
Un modelo elegante y funcional. soporte para libros de cocina¡Gracias Virginia Sin!
Fotografía de Elvin Abril
La familia de mi marido tiene una ensaladera Dansk desde los años 60. Se utiliza como pieza para servir en casi todas las comidas, a menudo para ensaladas, pero a veces para platos de pasta o cereales. Es resistente, tiene una hermosa forma de tulipán y está hecha de teca que se ha oscurecido con los años debido a la absorción de aceites.
Una gran ensaladera elaborada de manera responsable por artesanos que utilizan madera sostenible es una inversión. Una inversión en arte y una inversión en reuniones familiares.
La semana pasada, lanzamos el Ensaladera danesa de teca con pendienteque no se ha fabricado durante décadas. Su forma es simple, segura y moderna, pero tiene el peso de algo que llegó para quedarse.
¡Lo escuché de MUCHOS de ustedes! Y realmente conocen sus clásicos de culto: la frase, «¡Haré lo que sienta que quiero hacer, Dios mío!», surgió, como casi todos sabían, de Napoleón Dinamita¡Y hubo un empate! Los dos primeros correos electrónicos tenían la misma marca de tiempo, por lo que tanto Jennifer de Birmingham, AL como Cari de Des Moines, IA tienen un conjunto de Estas gafas ¡Vienen en camino!
Fotografía de James Ransom
Ser desarrollador de recetas es como ser crítico gastronómico. Todos lo ven como un trabajo de ensueño y no quieren escuchar tus quejas. Pero queremos escuchar solo una: ¿cuál es la parte más difícil de ser desarrollador de recetas?
El desarrollo de recetas es algo que siempre quise hacer, pero nunca supe cómo hacerlo. Ahora que llevo un tiempo haciéndolo, diría que el desafío más abrumador es el constante malabarismo entre ser innovador y práctico. Las pruebas y los ajustes necesarios para garantizar resultados consistentes para una audiencia diversa con diferentes niveles de comodidad en la cocina, junto con la presión de mantenerse a la vanguardia de las tendencias y producir contenido nuevo, pueden ser abrumadores. Ser un desarrollador de recetas es un acto de equilibrio entre ser creativo, meticuloso y adaptable, al mismo tiempo que se superan los límites y se garantiza la accesibilidad para todos los cocineros caseros.
¿Cuál es tu receta más subestimada?
Yo diría que mi Cerdo estofado con salsa de kiwi y tomatilloEste plato es una auténtica fuente de sabor con algunas técnicas y componentes que se pueden utilizar de otras maneras. La salsa de kiwi y tomatillo por sí sola merece ser preparada por cualquier persona a la que le guste mojar sus patatas fritas, o que le guste poner salsa encima de tacos, sándwiches o huevos. Este cerdo también se puede sustituir fácilmente por cualquier proteína que se beneficie de un estofado prolongado.
¿Dónde deberían comer los forasteros en Nueva York?
Recomiendo encarecidamente a los visitantes que abandonen los barrios «cool» de Brooklyn y Manhattan y se dirijan a Jackson Heights, Queens. Ningún barrio representa mejor el crisol de culturas que es Nueva York. Voy al menos una vez al mes y, en un radio de unas pocas manzanas, se pueden probar docenas de cocinas latinoamericanas, del sudeste asiático y otras menos accesibles.
¿Herramienta favorita?
Mi herramienta de cocina favorita de toda la vida es un mortero de madera clásico. Al haberme criado en un hogar puertorriqueño, pilón Como yo sabía, era el centro de la preparación de casi todos los platos, ya fuera para hacer una pasta de ajo o para hacer sofrito para arroces y guisos. Mi primera tarea culinaria cuando era niña era preparar sofrito para mi madre después de la escuela mientras ella todavía estaba en el trabajo para que pudiera adelantarse con la preparación de la cena.
Que tu día concluya con una cucharada de crema batida con aceite de oliva,
Amanda