El clásico postre británico para hacer antes del verano ha terminado

Con capas de helado de vainilla, fresas frescasremolinos de crema batida y una oblea de fanáticos, la gloria Knickerbocker es un elemento básico de verano en helados y cafés junto al mar en todo el Reino Unido. Me encontré por primera vez con la gloria de Knickerbocker en 2019 cuando me mudé a Londres para asistir a la escuela de pastelería y comencé una búsqueda continua para comer mi camino a través del repertorio de postres británicos clásicos. Aunque descubrí este helado en el lado británico del Atlántico, su nombre inmediatamente me recordó a casa. Resulta que había una buena razón para esa conexión mental, ya que este postre casi seguramente rastrea sus raíces hasta Nueva York.

Una breve historia de la gloria de Knickerbocker

En su 1809 Historia de Nueva YorkEl ex embajador de los Estados Unidos, Washington Irving, escribiendo bajo el seudónimo de Diedrich Knickerbocker, se refirió a los descendientes de los primeros colonos holandeses de la ciudad como «Knickerbockers». Esta puede ser la razón por la cual innumerables edificios, negocios y puntos de referencia de Nueva York, incluida una estación de metro de Brooklyn, un hotel, un desarrollo de viviendas y, por supuesto, la ciudad. Famoso equipo de baloncestohan adoptado este nombre peculiar. Como neoyorquino, no me sorprendió saber que un helado llamado «Gloria de Knickerbocker» no se originó en Gran Bretaña sino en la Gran Manzana.

Aunque la historia exacta de la gloria de Knickerbocker sigue siendo brumosa, probablemente se remonta a principios del siglo XX. Una receta para un postre similar llamado «The Knickerbocker» aparece en El formulario del dispensador o la guía de agua de refrescoun manual para operadores de la fuente de soda publicado en Nueva York en 1915. Con helado, jarabe de chocolate, frambuesas, cerezas, crema batida y esencia de rosa «servido en un vaso alto, estrecho, de 10 onzas, delgada», el plato puede haber sido muy bien haber sido el azul de la gloria de Knickerbocker que finalmente hizo su camino al otro lado del estacion.

La tienda de departamento de Londres Fortnum & Mason lo afirma introdujo el helado en el país en la década de 1950; La gloria de Knickerbocker es tan sinónimo de la tienda hoy que incluso se vende Souvenirs en forma de helado. Sin embargo, los anuncios de periódicos británicos de las décadas de 1920 y 1930 revelan que el Knickerbocker estaba cerca de que Fortnum & Mason lo pusiera en su menú. Escribiendo para el periódico escocés La prensa y el diario, El editor Brian Stormont señala que es probable que el postre «llegó a la fama» en la década de 1920 en Londres, pero no se popularizó hasta que apareció en el menú de la cadena estadounidense de hamburguesas Wimpy’s, que abrió su primera ubicación británica en 1954 y vendió la gloria de Knickerbocker hasta 2011.

Hoy, el restaurante de Londres Dovetale ofrece una «helado de lujo» de £ 18 ($ 23) de Un tranvía de alta tecnología junto a la mesa Diseñado por ingenieros de cohetes y equipados con chorros de dióxido de carbono. Sin embargo, ciertamente no necesitas un carro elegante para hacer tu propia gloria de Knickerbocker en casa.

5 consejos para hacer una gloria estelar Knickerbocker

Como los postres más fáciles de personalizar, no hay una receta definitiva para la gloria de Knickerbocker, pero uno clásico generalmente incluye helado de vainilla; un puré de frutas, jarabe o coulis; fruta fresca; remolinos de crema batida; y una oblea de ventilador, todo servido en un vaso alto con una cuchara de metal larga.

Las versiones tradicionales, incluida la icónica oferta de Fortnum & Mason, generalmente presentan fresas, frambuesas o una combinación de los dos. El helado blanco y las bayas rojas brillantes crean un patrón rayado que se pensó para imitar la fachada de lo histórico Hotel Knickerbocker En Nueva York, o tal vez los calcetines largos usados con otra exportación estadounidense, Knickerbocker crecen.

Sin embargo, hay mucho espacio para la creatividad, y no es raro ver la capa de chefs en componentes adicionales, como merengue, pastel, malvaviscos o gelatina de frutas. Otras tomas más modernas pueden incluir ruibarbo escalfado, duraznos asados, salsa de caramelo, trozos de brownie, nueces quebradizas o panal. Incluso hay variaciones borrachas con jarabes de frutas con infusión de alcohol y versiones fudgías para los amantes del chocolate. Con los consejos a continuación, podrá hacer una espectacular gloria de Knickerbocker para adaptarse a sus gustos.

Reúna tu mise en el lugar. Debido a que estamos trabajando con helado, el tiempo es esencial; La primera clave para el éxito al hacer una gloria de Knickerbocker es tener todos los componentes listos para funcionar. Una vez que el helado se suaviza, la fruta se corta en cubitos y se puré, y la crema está batida, puede comenzar a ensamblar su gloria de Knickerbocker de inmediato.

Aflete el helado. Para el helado que se combina fácilmente con las bayas y el jarabe para un aspecto swirly y rayado, desea que sea lo suficientemente suave como para trabajar, no con las firmas bocanadas de helado que obtendrá directamente del congelador. Apunte a una consistencia de servicio de recolección pero no del todo suave, y definitivamente no es líquido. Cualquier marca o sabor de helado funcionará, pero la vainilla tradicional probablemente complementará mejor las bayas frescas, y ayudará a crear el patrón de rojo y blanco característico de Sundae.

Haz tu propio puré de frutas. Puede sustituir la salsa de fresa comprada en la tienda si tiene poco tiempo, pero vale la pena tomarse unos minutos para hacer la suya, lo que le permitirá ajustar la dulzura del puré según lo desee. Hemos escrito la salsa en la receta a continuación, y aunque es rápido para prepararse en el último minuto, también puede hacerlo con hasta dos días de anticipación.

Alternar sus capas. Para el helado más bonito, alterne el jarabe, la fruta y el helado en un vaso alto y use la cuchara parfait larga para empujar la fruta y el helado hacia los bordes. Un vidrio de helado es agradable y le permitirá admirar su postre, pero si no tiene uno, también funcionará un vaso o un frasco alto.

Ser creativo. Siéntase libre de experimentar con diferentes frutas, salsas y nueces o galletas para obtener un crujido adicional. Pero si desea seguir con la versión clásica a continuación, eso también está perfectamente bien. Después de todo, realmente no puedes equivocarte con el combo veraniego de helado de vainilla, bayas y crema batida.

Julio de 2024

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