El giro de Tiramisu de verano que no sabías que necesitabas

Strawberry y Matcha pueden parecer un dúo poco probable, pero se han convertido en una combinación popular en cafés y postres por igual, apareciendo en lattes, helados, carrozas de refrescos y dulces de panadería en capas. El brillante brillo de las fresas de las fresas juega bellamente en las notas cubiertas y suaves de matcha, creando un combo refrescante y complejo para un riff fresco, brillante y veraniego sobre postres clásicos como el tiramisú.

Mi colega Julia Levydesde nuestro Birmingham, Alabama, Test Kitchen, vio el potencial de este emparejamiento de sabores y desarrolló una versión que brinda equilibrio y estructura a cada capa de su tiramisú de fresa. Capas las fresas de compota, las damas empapadas de jarabe matcha y un relleno de mascarpone sedoso para un postre cremoso, dulce y terroso. Visualmente llamativo y amigable con el tiempo, es simultáneamente juguetón y elegante.

Una capa de fresa de jammy que no llorará

Para las fresas perfectas de Jammy, Julia las hace fuego lento con azúcar, lo que extrae sus jugos, concentra su sabor y espesa la mezcla en algo brillante, con cuchara y lo suficientemente suelto como para extenderse. La mezcla de fresa mantiene su forma sin llorar en la crema, creando una capa limpia y distinta en el tiramisú.

Un chapoteo de jugo de limón anima las fresas, mientras que un toque opcional de St. Germain, un licor de flor de savia francesa, ofrece notas florales suaves que mejoran el aroma de la fruta y se hacen eco de los sabores cubiertos de hierba en matcha. Cierre la brecha entre la baya y el té, suavizando su contraste y tirando de los sabores al equilibrio.

Un jarabe que deja brillar al matcha

En lugar del espresso utilizado en el clásico tiramisú, esta versión utiliza un jarabe de matcha para sumergir a las damas. Hecho con miel y matcha, el jarabe trae dulzura suave y una complejidad floral y terrosa al postre, jugando maravillosamente contra las fresas y el relleno cremoso de mascarpone.

Matcha entra en varios gradoscada uno con su propia intensidad, amargura y aroma. Dependiendo de la variedad, el té puede variar de hierba y herbáceo a dulce, nuez o incluso un poco sabroso, y en este contexto, pone una nota de conexión a tierra que pone en equilibrio todo. Si bien el matcha de grado ceremonial es más delicado y más adecuado para beber, el matcha de grado culinario funciona bien aquí: es lo suficientemente sabroso y robusto como para resistir la riqueza de la mascarpone sin dominar el postre. Solo asegúrese de elegir matcha sin azúcar, ya que la matcha culinaria vendida en los EE. UU. A menudo está endulzada, y combinar la matcha endulzada con la miel conduciría a un jarabe empalaginadamente dulce.

Asegurar un relleno de mascarpone ligero y exuberante

Ningún tiramisú está completo sin su capa de mascarpone de firma. En la versión clásica, Mascarpone generalmente se mezcla en un Zabaglione, una natilla caliente hecha al batir las yemas de huevo y el azúcar a fuego suave. Pero ese método puede ser quisquilloso: hacer exagerado el mascarpone corre el riesgo de romper su delicada emulsión, lo que lleva a un relleno granulado o rígido.

Esta receta evita estos riesgos adoptando un enfoque más suave. El mascarpone se bate primero con crema suavemente batida, lo suficientemente justo como para combinar, luego dobladas en las yemas de huevo y el azúcar, que han sido batidas hasta que hasta pálido y voluminoso. Esta técnica mantiene la luz llena y aireada mientras preserva su lujosa riqueza.

El resultado es sedoso y estable, con una textura de mousse que corta limpia y mantiene su forma después del enfriamiento. Es rico pero no pesado, suave y ondulante, por lo que debería ser.

Reuniendo todo

Ensamblar este tiramisú es sencillo. Cada Ladyfinger se empapa suavemente en el jarabe de matcha el tiempo suficiente para absorber el sabor sin desmoronarse, luego en capas con las fresas y la cremosa mascarpone. Después del ensamblaje, todo el postre se enfría durante al menos ocho horas. El tiempo de descanso permite que el relleno se establezca por completo.

Un ligero polvo de polvo de matcha en la parte superior justo antes de servir agrega drama visual y un golpe final de amargura aromática. El resultado es fresco y cremoso, con texturas en capas y sabores equilibrados. Es una versión fresca y terrosa del tiramisú que demuestra que Matcha y Strawberry son una verdadera combinación de amor.

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