El maíz a la parrilla merece algo mejor, aquí es cómo hacerlo bien

El maíz a la parrilla es prácticamente sinónimo de días soleados y brillantes. Morder en una mazorca y salada es una señal segura de que el verano ha llegado. Y mientras hay varios formas de cocinar maíz—Borilizado, al vapor, asado, incluso con microondas: la abundancia es mi favorita.

Cuando se trata de asar maíz, las personas tienen fuertes opiniones sobre la mejor manera de hacerlo. Algunos mantienen las cáscaras puestas, dejando que el vapor de maíz dentro de su envoltura natural. Otros arrojan las orejas y las envuelven en papel de aluminio para un efecto similar. Luego están quienes arrojan precaución al viento y arrojan orejas completamente derrochadas sobre un fuego caliente. Cada método tiene sus pros y contras:

In-Husk o maíz envuelto en lámina Trapes al vapor mientras se cocina, manteniéndolo jugoso, pero se pierde el humo y el dorado, y el sabor caramelizado que viene con ese dorado.

Maíz a la parrilla directa Ofrece Char e imparte un sabor caramelizado, pero el fuego intenso a menudo se seca rápidamente los granos, dejándolos arrugados y duros, o peor, quemados directamente.

Pero si quieres un maíz ahumado y ampollado sin sacrificar la jugosidad, hay una mejor manera.

Lo mejor de ambos mundos: mi método de parrilla

Esta técnica enhebra la aguja entre esos extremos. Es simple, controlado y ofrece todo lo bueno sobre el maíz a la parrilla, sin la masticación arrugada. El método es el mismo si está cocinando en una parrilla de gas o carbón. Así es como funciona:

1. Comience con maíz completamente desechado. Sin cáscaras. Sin lámina.
2. Establezca una parrilla de dos zonas (un lado caliente, el otro refrigerador).
3. Empezar en el lado más fríocon la tapa cerrada, girando el maíz ocasionalmente, durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Esto permite que los núcleos se ablanden gradualmente mientras los azúcares comienzan a concentrarse.
4. Terminar a fuego altojusto el tiempo suficiente para ampollar y dorar el exterior, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Sin cáscaras ni lámina en el camino, el maíz recoge un carbón profundo mientras se mantiene jugoso y regordete. Es lo mejor de ambos mundos: hemocía y dulce, tierna y crujiente.

La mejor manera de servir maíz a la parrilla

Enrolle las mazorcas calientes en grandes cantidades de mantequilla, duche con casi demasiada sal escamosa y tome ese primer bocado mientras todavía gotean y se calientan. También puedes agregar cal, harissa, mayonesa, quesoo cualquier otra cosa que te hable, pero honestamente, la simple ruta de mantequilla y sal es lo que termino ansiando cada temporada de maíz.

Para un bocado que define el verano, pocas cosas se acercan.