El mejor wok es un superhéroe. Golpéalo a fuego alto y… Salteado de verduras y proteínas Con facilidad, impulsa vapor a través de una pila de bambú. cestas de vapor como si nada, fríe, estofa, y produce huevos con bordes crujientes y delicados que piden a gritos un chorrito de salsa de soja y un trozo de pan para absorber la yema dorada y salada. (Si lo sabes, lo sabes).
Los mejores woks
Compra el wok adecuado y cuídalo, y te resultará muy útil. Pero, ¿cuál comprar? Puede resultar confuso, porque hay tantas opciones que, para los no iniciados, pueden parecer demasiado similares como para analizarlas. Permítanos ahorrarle un poco de trabajo. Encuentre detalles sobre las mejores opciones a continuación y desplácese hacia abajo para obtener más información sobre cómo probamos, qué woks no pasaron la prueba y las herramientas esenciales que se deben usar al cocinar con wok.
El mejor wok en general: Wok de fondo plano de acero al carbono de 14 pulgadas de Yosukata
Lo que le da a la cocina con wok su sello distintivo «wok hei» o «guo chi», el llamado aliento de un wok, proviene de la magia del acero al carbono, las temperaturas abrasadoras y la cocción rápida. Para lograrlo, desea un wok que se caliente rápidamente, y el Yosukata lo cumple. Alcanzó los 440 ℉ en 30 segundos y los 614 ℉ en 60 segundos. Hecho de acero al carbono negro, este wok tiene un hermoso mango y pesa poco menos de cuatro libras. Si bien lleva un tiempo desarrollar una pátina antiadherente natural en la superficie de cualquier wok, no tuvimos ningún problema con que se pegara cuando hicimos huevos fritos en este. A pesar de que es un wok de fondo plano, la suave pendiente de los lados y el centro de 5,5 pulgadas lo hicieron sentir como un wok de fondo redondo más tradicional. El diseño sin remaches significó que no había obstrucciones para el movimiento de pala de una espátula para wok.
Lo que no nos gustó del wok de fondo plano de acero al carbono de Yosukata
De nuestras mejores opciones, esta es la más cara, ya que cuesta 60 dólares en el momento de escribir este artículo. Tampoco incluye tapa, pero puedes Compre una tapa de cúpula a juego por aproximadamente $40. (Puedes comprar Una tapa de cúpula genérica por la mitad del precio.) Además, el ángulo del mango puede hacer que su uso resulte incómodo para personas de baja estatura.
El mejor wok de acero al carbono asequible: Wok de fondo plano de acero al carbono de 14 pulgadas de Joyce Chen
No puedes equivocarte con el wok de acero al carbono de Joyce Chen. Es un clásico y siempre encabeza las listas de los «mejores». Hace lo que se supone que debe hacer un wok y lo hace bien (pero no bastante así como el Yosukata). Pasó todas nuestras pruebas y, con respecto a su capacidad para desarrollar una superficie antiadherente, hicimos arroz frito sin ningún problema de pegajosidad. El precio, $36 con la tapa abovedada en el momento de escribir esto, es una ganga. El wok está hecho de acero hilado, por eso tiene crestas en el costado. Esas crestas son útiles, ya que brindan fricción que le permite sostener los ingredientes que necesitan un momento lejos del calor directo.
Este wok se calienta rápidamente, aunque no tan rápido como el Yosukata: alcanzó los 160 °C (341 °F) después de 30 segundos y los 260 °C (517 °F) después de 60 segundos. También fue el más liviano de los modelos de buen rendimiento, con solo 1,5 kg (3 libras y 3 onzas). Si le cuesta levantar ollas pesadas, debería poder manejar este modelo.
Lo que no nos gustó del wok de fondo plano de acero al carbono de Joyce Chen
Si tienes una cocina a gas, el mango de madera se carbonizará. Con el tiempo, el agarre se degradará como resultado. Pero, si no cocinas sobre llamas, no es un problema, y este wok, como todos los utensilios de cocina de acero al carbono, funciona con una placa de inducción. La construcción de acero hilado, si bien es útil para evitar que los ingredientes se deslicen por los lados, no es tan agradable estéticamente como, por ejemplo, las superficies martilladas a mano.
Un buen wok para principiantes: Recetas mejoradas Wok de acero al carbono
Este wok pre-sazonado del creador de YouTube Recetas mejoradas No es solo un favorito de Shilpa Uskokovic, editora de gastronomía de Bon Appetittambién es uno de los mejores woks que probamos. El interior de acero al carbono martillado y pre-sazonado es antiadherente desde el primer momento, por lo que puede comenzar a cocinar con él en el momento en que llega. Tiene un diámetro de 12 pulgadas, un mango de madera desmontable y un pico vertedor para facilitar su manejo. Este wok alcanzó una temperatura de 400 ℉ después de 30 segundos y 530 ℉ después de 60 segundos, por lo que se calienta incluso más rápido que el Joyce Chen (pero no tan rápido como nuestra mejor opción, el Yosukata). Cocinar con wok puede ser un poco intimidante, pero como este viene como un juego con una tapa (puede elegir una tapa de madera plana o una tapa de domo de metal) y una espátula para wok, gastar $40 en este paquete es una inversión introductoria razonable.
Lo que no nos gustó del wok de fondo plano de acero al carbono de Souped Up Recipes
No tiene asa auxiliar y el mango de madera que trae se debe enroscar a mano antes de poder empezar a cocinar. El mango de madera también es un poco endeble, pero aparte de eso, no tuvimos ninguna queja.
Un wok hereditario que vale la pena derrochar: Wok Smithey de acero al carbono forjado a mano de 12 pulgadas
En general, no recomendamos gastar más de $75 en un wok, pero escúchanos: este wok durará varias vidas y es absolutamente impresionante. Ese aspecto es particularmente agradable en un wok. Su tamaño y forma hacen que sea más difícil guardarlo que una sartén o cacerola típica, por lo que es posible que tengas que dejarlo en la cocina de forma semipermanente y, si tienes que verlo todo el tiempo, que se vea bien. Todo está forjado a mano y tiene un mango arqueado de acero al carbono que se mantiene frío al tacto (incluso cuando se cocina a fuego muy alto), así como un mango auxiliar. Esta es una excelente opción si tienes una cocina a gas, ya que no hay madera que pueda carbonizarse con una llama abierta. El diámetro de 12 pulgadas es más pequeño que la mayoría de los otros que probamos, pero fue realmente bueno para hacer lotes más pequeños de arroz frito y salteados para una o dos personas. Viene pre-sazonado y alcanza 400℉ después de 30 segundos y 550℉ después de 60 segundos.
Lo que no nos gustó del wok de acero al carbono forjado a mano de Smithey
Por $325, este es un utensilio de cocina caro. No lo dudes. necesidad Este wok no supera con creces a las opciones más económicas, pero si quieres algo que se vea hermoso durante generaciones, este es el indicado.
¿Qué tipo de wok deberías comprar?
Acero al carbono vs. acero inoxidable vs. hierro fundido vs. antiadherente
Consigue un wok de acero al carbono. Dile no al acero inoxidable, al hierro fundido de gran espesor y al antiadherente. Ninguno de estos otros materiales es ideal o incluso apropiado para una técnica adecuada de salteado. Los woks de acero inoxidable suelen ser pesados, la comida tiende a pegarse a ellos y no adquieren una pátina como lo hace el acero al carbono. El hierro fundido es aún más pesado, tarda mucho en calentarse y retiene ese calor durante mucho tiempo. Esa retención de calor, que es una ventaja en los utensilios de cocina de hierro fundido como los hornos holandeses, hace que los woks de hierro fundido sean menos sensibles. El revestimiento antiadherente de los woks antiadherentes (como el revestimiento de las sartenes antiadherentes) se degrada a altas temperaturas: no deberías calentarlo a más de 400 ℉, ni hablar de las temperaturas de 500 ℉ a 600 ℉ que deseas para un salteado rápido. El revestimiento tampoco resistirá bien el contacto constante con la espátula al saltear.
Busque un mango de madera
Un mango de madera con un poco de circunferencia es útil para maniobrar el wok de forma segura. Le permite estabilizar el wok mientras saltea activamente y ofrece suficiente equilibrio para levantarlo, inclinarlo, lanzarlo o verterlo. Un mango de madera también tiene menos probabilidades de quemarle la mano. Los woks también vienen con un mango auxiliar tipo bucle que puede ser completamente de metal o tener un mango de madera. Si tiene una estufa de gas, es probable que el mango de madera se queme, así que opte por un mango auxiliar de metal si puede. Tienda de wok Le permite elegir la configuración de su wok para incluir un mango de metal o madera).
No necesitas gastar más de $75
Si bien es fácil gastar más de $75 en un wok, no es necesario. Los woks no son herramientas de cocina en las que un precio más alto equivale a una mejor calidad. De hecho, puedes conseguir un excelente wok por $40. Si estás pagando $100 o más, es probable que sea por la marca o la estética, o porque la pieza es un símbolo de estatus exclusivo. Si quieres eso, hazlo, pero no es necesario pagar mucho dinero para conseguir un buen wok.