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Por que funciona
- El uso de las conservas de fresa jarra para el jarabe que remoja el pastel ofrece sabor a bayas concentrado y la consistencia perfecta sin la necesidad de cocinar fruta fresca.
- Una pequeña cantidad de queso crema estabiliza la cobertura de crema batida, lo que ayuda a mantener su forma durante días.
Pocos postres son tan alegremente nostálgicos, o tan satisfactorios, como Poke Cake. Nacido del apogeo de las mezclas de pasteles en caja y la gelatina en América de mediados del siglo XX, Poke Cakes aumentó en popularidad durante la década de 1970 gracias a su facilidad, versatilidad y un atractivo casi garantizado de la multitud.
El concepto es simple: hornee una chapa, empuje los agujeros por todas partes y vierta un líquido o jarabe sabroso en esos canales para que cada bocado esté más húmedo y sabroso. Desde comidas y picnics hasta fiestas de cumpleaños y golosinas después de la escuela, Poke Cakes se convirtió en un pilar de la hornear en casa estadounidense: son divertidos de hacer, sin parar, viajar bien para las cenas y las comidas al aire libre, y ofrecen el máximo sabor con un mínimo alboroto.
Comidas serias / Robby Lozano
Mi colega Tricia Manzanero Stuedeman Desde nuestra cocina de prueba de Birmingham, Alabama, desarrolló la receta de pastel de poke de fresa a continuación: su pastel asiente a ese encanto retro, pero toma algunos giros modernos para refinar la textura, profundizar el sabor y garantizar que el resultado sea tan hermoso como delicioso. Comienza con un lujoso pastel de mantequilla con aroma a limón, enriquecido con crema agria para la humedad y el cuerpo. El limón en la masa y el remojo mejora el brillo natural de las fresas y mantiene el efecto general fresco y vibrante. Una vez que el pastel se hornea y, aunque aún está caliente, se empuje por todas partes con el mango de una cuchara de madera para crear canales profundos, solo el tamaño correcto para atrapar cada gota de la remojo de fresa.
En lugar de confiar en una caja de gelatina para hacer el jarabe o, en el otro extremo del espectro del esfuerzo, requerir cocinar fruta para un jarabe de frutas casero, esta receta se inclina en las conservas de fresa jarras para un jarabe que es rápido, conveniente, delicioso y tiene la consistencia ideal. Las conservas están naturalmente concentradas en sabor y endulzadas en el grado correcto, por lo que todo lo que necesitan es un toque de jugo de limón para iluminarlos. La mezcla de conservas y jugo de limón se mueve en microondas en ráfagas cortas para aflojar la mezcla, revolviendo entre cada ronda. Aparecer a medida que avanza es clave: ayuda a las conservas de calor de manera uniforme y evita que cualquier punto caliente burbujee o queme, asegurando un jarabe liso y vertible sin romper la fruta. Una vez cálido y fluido, la mezcla se encuentra fácilmente en el pastel aún cálido, sumergiéndose profundamente en cada bolsillo para obtener un sabor vibrante en cada bocado.
Comidas serias / Robby Lozano
Una generosa cobertura de crema batida mantiene las cosas ligeras y clásicas, pero aquí está reforzada con una pequeña cantidad de queso crema suavizado. Este inteligente truco agrega un toque de espiga mientras ayuda a estabilizar la crema batida para que pueda resistir durante días en el refrigerador sin llorar ni colapsar. Es suave y ondulante, pero lo suficientemente resistente como para extenderse y cortar limpiamente. Las fresas frescas en rodajas en capas sobre la parte superior acaban con el pastel con una explosión de color y contraste jugoso.
Comidas serias / Robby Lozano
El resultado es un pastel intensamente de fresa que es agradablemente dulce y equilibrado. Es lo suficientemente resistente como para viajar, fácil de hacer y es ideal para servir a una multitud, ya sea que vuelva a visitar un pastel clásico o descubriendo por primera vez.
La receta fue desarrollada por Tricia Manzanero StuyeMan; La nota fue escrita por Leah Colins.
La receta fue desarrollada por Tricia Manzanero StuyeMan; La nota fue escrita por Leah Colins.
El pastel de fresa de retroceso que está robando el espectáculo en mis comidas al aire libre
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
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Spray para hornear con harina
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150 gramo (10 1/2 cucharadas) mantequilla sin salsuavizado
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400 gramo (14 onzas; 2 tazas), más 36 gramo (1 1/4 onzas; 3 cucharadas) azúcar granuladadividido
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1 cucharilla ralladura de limón empacadaademás 2 cucharaditas (10 ml) jugo frescodividido (de 1 medio limón)
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1/4 taza (60 ml) Aceite neutral como canola o aceite vegetal
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1/2 cucharilla extracto de almendrasopcional
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3 grande huevosa temperatura ambiente
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300 gramo harina para todo uso (10 1/2 onzas; 2 1/3 tazas)
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1 cucharilla Sal kosher de cristal de diamante; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
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1/2 cucharilla bicarbonato
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1 taza (240 ml) cCrea agriaa temperatura ambiente
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1/2 taza (120 ml) leche enteraa temperatura ambiente
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1 1/2 tazas (360 ml) conservas de fresa jarra
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60 gramo (2 onzas) queso cremasuavizado
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2 tazas (475 ml) crema para batir pesado
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85 gramo (3 onzas) Fresas frescas, recortadas y en rodajas finas (acerca de 1/2 taza rebanado)
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Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Rocíe un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con spray para hornear; dejar de lado.
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En un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir mantequilla, 2 tazas (14 onzas) de azúcar y ralladura de limón a velocidad media hasta que estén esponjosas, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agregue aceite y extracto de almendras (si se usa) y bata a velocidad media hasta que estén combinadas, aproximadamente 15 segundos. Agregue los huevos, uno a la vez, latiendo hasta que se combine después de cada adición, aproximadamente 1 minuto.
Comidas serias / Robby Lozano
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. En un tazón pequeño separado, mezcle la crema agria y la leche. Con la batidora a baja velocidad, agregue aproximadamente 1/3 de mezcla de harina a la mantequilla, luego rocíe en 1/2 de la mezcla de leche y crema agria. Batir a baja velocidad hasta que se mezcle después de cada adición. Repita agregar incrementos, comenzar y terminar con la mezcla de harina, aproximadamente de 3 a 4 minutos en total. Extienda la masa uniformemente en una sartén preparada. Toque firmemente la bandeja en el mostrador varias veces para liberar las grandes burbujas de aire atrapadas en la masa.
Comidas serias / Robby Lozano
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Hornee hasta que el pastel vuelva ligeramente cuando se toca y un palillo de madera o un probador de pastel insertado en el centro sale limpio, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar en la sartén en una rejilla de alambre durante 20 minutos.
Comidas serias / Robby Lozano
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Usando un mango de una cuchara de madera (aproximadamente (3/8 de pulgada de ancho), empuje agujeros profundos de 3/4 de pulgada en pastel en intervalos de aproximadamente 3/4 de pulgada; limpie la manija según sea necesario.
Comidas serias / Robby Lozano
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En un tazón seguro de microondas mediano, las conservas de microondas y el jugo de limón juntos con alta potencia en intervalos de 15 a 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que se afloje a una consistencia de jarabe, aproximadamente 1 a 1 1/2 minutos en total. Coloque la mezcla de fresa en agujeros de pastel, luego extienda el resto uniformemente sobre la parte superior del pastel hasta los bordes. Deje reposar, descubrir, en una rejilla a temperatura ambiente hasta que esté completamente enfriado, aproximadamente de 2 a 3 horas.
Eats Graves / Robby Lozano, estilista de alimentos: Tricia Manzanero, estilista de apoyo: Keoshia McGhee
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Cuando está listo para servir, en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, o el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir el queso crema y las 3 cucharadas restantes de azúcar a velocidad media hasta que estén suaves y cremosas, de 1 a 2 minutos. Con la batidora a la velocidad media, agregue gradualmente la crema y el batido hasta que comience a espesarse, de 3 a 4 minutos. Aumente la velocidad a mediano-alto y bata hasta que se formen picos de récord medio, de 1 a 2 minutos.
Comidas serias / Robby Lozano
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Extienda la crema batida sobre el pastel enfriado. Cubra uniformemente con bayas en rodajas. Cortar y servir.
Comidas serias / Robby Lozano
Equipo especial
Mezcladora eléctrica o mezcladora de pie mano con accesorio de batidor, bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas, cuchara de madera con un mango de aproximadamente 3/8 de pulgada de ancho
Maquillaje y almacenamiento
El pastel se puede preparar a través del paso 6, cubierto y refrigerado por hasta 5 días. Trae a temperatura ambiente durante 30 minutos y cubra con crema batida antes de servir.
El pastel ensamblado se puede refrigerar por hasta 3 días. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.