:max_bytes(150000):strip_icc():format(jpeg)/20250208-SEA-PotDeCreme-AmandaSuarez-13-8ebf7cbd23124be3b21b65c688c2e223.jpg?w=900&ssl=1)
Por que funciona
- Usar un chocolate agridulce con aproximadamente el 70% de cacao evita que el postre sea empalagosamente dulce.
- Una mezcla de leche entera, crema espesa y yemas de huevo produce un rico natillas.
- Cocinar la olla de crèmes en un baño de agua asegura incluso una cocción suave que reduce el riesgo de cocinar demasiado las natillas.
Cuando pienso en los postres más sensuales, el chocolate Pot de Crème inmediatamente viene a la mente. Rico y flexible, la crema de chocolate envuelve su boca de una manera que un pastel de chocolate simplemente no puede. Aunque similar en sabor y textura a un pudín de chocolate, una olla de crema es técnicamente una bestia diferente. Ambas son natillas, por lo que todo se reduce al espesante y el método utilizado para establecer las natillas. Un budín se clasifica como una natilla «agitada» y espesa con almidón, generalmente maicena, mientras que una olla de crème se hornea y solo se basa en huevos para establecerlo.
Comidas serias / Amanda Suárez
¿Cuál prefiero? Como amante del chocolate, es difícil de elegir. El pudín tiene sus méritos cremosos, pero generalmente está hecho con cacao en polvo, y prefiero el sabor robusto del chocolate negro que se usa para hacer Pot de Crèmes. Son mi postre favorito por múltiples razones: son profundamente deliciosas, y una mezcla de leche, crema espesa y yemas le da a las natillas su rica y aterciopelada textura, mientras que un baño de agua les impide cocinar demasiado. Además, puede hacerlos fácilmente con anticipación y mantenerlos refrigerados. Es el mejor tipo de postre: bastante fácil de hacer en una noche de la semana, pero también lo suficientemente lujoso para ocasiones especiales como aniversarios o el Día de San Valentín.
Comidas serias / Amanda Suárez
Febrero de 2014
El postre de chocolate francés de 5 ingredientes hago cada día de San Valentín
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
-
4 1/2 onzas (128gramo) chocolate agridulcealrededor del 70% de cacao, finamente picado
-
1 1/4 tazas (355ml) leche entera
-
3/4 tazas (180ml) crema espesa
-
1/4 cucharilla Cristal de diamante sal kosher; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
-
3 grande yemas de huevo
-
3/4 onza azúcar granulada (22gramo; 1 1/2 cucharadas)
-
1/4 cucharilla extracto de vainilla
-
Crema batidapara cobertura (opcional)
-
Chocolate Aseguras, para cobertura (opcional)
-
Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente a 325ºF (160ºF). Establezca cuatro moldes de 4 onzas en una asadera grande; dejar de lado.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Coloque el chocolate en un tazón grande; dejar de lado. En una cacerola pequeña, hierva la leche, la crema espesa y la sal a fuego medio. Vierta sobre el chocolate y deje reposar hasta que el chocolate comience a derretirse, aproximadamente 3 minutos. Batir hasta que esté suave.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
En un tazón pequeño, bata las yemas, el azúcar y el extracto de vainilla para combinar. Agregue la mezcla de yema a la mezcla de chocolate y bate hasta que esté suave.
Comidas serias /Amanda Suárez
-
Divida la mezcla uniformemente entre los moldes. Vierta el agua hervida (alrededor de 180 a 200ºF; 88 a 93ºC) en la fuente para hornear hasta que llegue 2/3 del camino por los moldes; Tenga cuidado de no salpicar agua en moldes mientras vierte. Transfiera cuidadosamente la bandeja de tostado al horno OT de la rejilla central y hornee hasta que los pudines estén configurados, aproximadamente 45 minutos. Retire la bandeja de asado del horno y, con guantes de horno o una toalla de cocina, quite cuidadosamente los moldes de asar la asadera; Deje enfriar una rejilla de alambre durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe y establezca, aproximadamente 4 horas. Cubra con crema batida y virutas de chocolate, si lo desea.
Comidas serias / Amanda Suárez
Equipo especial
Cuatro moldes de 4 onzas, asado, cacerola pequeña, batidor, rejilla de alambre
Notas
Aunque la mayoría de las recetas de las natillas pueden hacer que presione plástico contra la superficie de las natillas, no hay necesidad de hacer eso aquí: la superficie de las natillas se oscurece durante la cocción y aparece como una piel, pero no forma una piel real.
Maquillaje y almacenamiento
Las natillas se pueden hacer con hasta 3 días de anticipación, cubiertas libremente de envoltura de plástico y refrigerada.