El simple intercambio de 1 ingrediente que finalmente me convirtió en una ensalada de atún

Cuando era niño, mi mamá preparaba ensalada de atún casi todos los fines de semana para el almuerzo y yo temido él. La mayonesa la hacía demasiado espesa para mi gusto y la textura siempre parecía demasiado seca porque no había suficiente mayonesa o demasiado húmeda porque había demasiada; nunca estaba bien. Evitar esos almuerzos de ensalada de atún significaba que no había almuerzo para mí, así que siempre lo comía, aunque de mala gana. Como adulto, mi consumo de ensalada de atún disminuyó exponencialmente, hasta hace poco.

Avancemos rápidamente hasta un día del verano pasado en el que tenía el refrigerador vacío y una gran necesidad de almorzar. El atún enlatado es algo que siempre tengo a mano, únicamente para emergencias, y después de escanear mi despensa me di cuenta de que la ensalada de atún podría ser mi único camino hacia una comida. Excepto que no tenía mayonesa, lo cual, para alguien que no le gusta la ensalada de atún con mayonesa como yo, estaba bien, especialmente porque siempre tengo un bote de labneh en mi refrigerador. A menudo sirvo yogur del Medio Oriente colado y ligeramente salado rociado con aceite de oliva junto con hummus o baba ganoush (pero la mayoría de las veces, simplemente lo como con una cuchara). Tuve la idea de que podía hacer una ensalada de atún con labneh en lugar de mayonesa y tuve la sensación de que muy posiblemente me gustaría más así.

Los resultados fueron excelentes: cremosos, de sabor fresco y ligeramente picantes, y desde entonces he estado preparando ensaladas de atún labneh. Resulta que cambiar de labneh fue la mejora que no sabía que necesitaba para convertirme en un amante de la ensalada de atún. Poco después de descubrir lo bien que funciona el labneh en la ensalada de atún, preparé un lote grande para que lo probara mi familia. Mi madre palestina se mostró escéptica al principio. “¿Labneh y atún?” ella se burló. «Eso no va de la mano». Pero ahora que lo ha probado, no comerá ensalada de atún de otra manera, y yo tampoco.

5 consejos para una sabrosa ensalada de atún Labneh

Encurtir rápidamente las cebollas. Cuando preparo esta receta para un almuerzo rápido entre semana, generalmente uso cebolla en polvo simplemente por conveniencia. Pero incorporar cebollas frescas agrega una textura crujiente y un sabor mucho mejor. Para domar las cebollas crudas, simplemente remójalas en vinagre de vino tinto durante unos 15 minutos, luego escúrrelas antes de incorporarlas a la mezcla de atún. De esta manera puedes evitar ese temido aliento a cebolla pero aún así darle un poco de fuerza a la mezcla.

Desmenuzar el atún y mezclar bien con el labneh. Incluso el atún envasado en aceite puede quedar seco a veces, y si no lo desmenuzas bien, puedes quedarte con grandes trozos de carne seca. Asegúrate de dividir el atún en trozos más pequeños para eliminar la sequedad y permitir que el labneh cubra más atún.

Opte por un labneh espeso y homogéneo. Al probar esta receta, intenté usar algunas marcas diferentes de labneh para ver cuánta variación había de una a otra. Si bien el labneh es un ingrediente espeso, su consistencia difiere de una marca a otra. Algunos también se separan en el recipiente y necesitan revolverse bien al abrirlos, mientras que otros están listos para usar.

Con algunas marcas de labneh ligeramente más finas que usé, descubrí que la ensalada de atún se volvió un poco aguada al reposar. Por esta razón, querrás tomar el labneh más grueso que puedas encontrar, idealmente uno que no se separe al abrirlo, lo que puede requerir algo de prueba y error. Labneh producido por Baraka funcionó mejor en mis pruebas y no provocó ninguna acumulación de líquido, pero es posible que tengas que experimentar con cualquier marca disponible en el lugar donde vives para encontrar una que funcione bien. Si experimenta separación de líquidos con su ensalada de atún, simplemente vuelva a mezclarlo. O puede agregar aproximadamente una cucharada de pan rallado panko sin condimentar a la mezcla para absorber el exceso de humedad. Esto no alterará el sabor de la ensalada de atún pero sí le devolverá su textura cremosa y homogénea.

Triture las zanahorias en lugar de cortarlas en cubitos. Las zanahorias no son un ingrediente que normalmente se combina con el atún, pero me gusta el ligero dulzor que aportan a la ensalada. Sin embargo, con la cebolla y el apio cortados en cubitos ya en la mezcla, agregar zanahorias cortadas en cubitos haría que la ensalada quedara demasiado grumosa y crujiente. En su lugar, me gusta rallar las zanahorias para que aporten su sabor dulce sin abrumar la textura de la ensalada con un toque crujiente.

Sea creativo. Esta receta nació de un momento de limpieza del refrigerador. Si bien esta es la versión más completa de todas las formas en que la hago, hago cambios de un lote a otro dependiendo de lo que tengo a mano. Si no tengo eneldo, lo cambiaré por cilantro o perejil para lograr esa frescura herbal. A veces agrego una cucharadita de pasta de chile de Calabria si quiero un poco de picante.

Dado que la ensalada de atún suele ser una comida rápida, te animo a que seas creativo y cambies cualquiera de los ingredientes por otros que te gusten o que ya tengas a mano. Después de todo, así es exactamente como encontré una receta que me convirtió en el amante de la ensalada de atún que soy hoy.

Modo de cocción
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