Bienvenido a Jesse prepara la cenauna serie en la que el editor gastronómico Jesse Szewczyk comparte sus mejores trucos para cocinar sin esfuerzo entre semana.
Es raro que me entren ganas de comer macarrones con queso cuando tengo todos los ingredientes a mano. Tal vez tenga leche pero no crema, o queso parmesano pero no queso cheddar. De cualquier manera, no voy a salir corriendo al supermercado a las 7 p. m. cuando mi estómago está rugiendo. En cambio, recurriré a esta cena de pocos ingredientes.
La magia de esta salsa para pasta se puede atribuir a un caballo de batalla de la cocina: el licuadoraPara prepararlo, combinarás solo tres cosas: parmesano, aceite de olivay agua fría. No es necesario rallar laboriosamente el queso en un Microplane (los agujeros grandes de un Rallador de caja son más rápidos) o verter con cuidado los líquidos. Una licuadora hace todo el trabajo de hacer que la salsa se cohesione. Después de un rápido batido, el trío se vuelve suave y esponjoso, casi como mayonesa; es entonces cuando sabes que está listo. En las licuadoras estándar, esto lleva alrededor de tres minutos, pero los modelos de alta potencia como una Vitamix pueden hacerlo en solo uno o dos.
La salsa ya está lista para mezclarla con los espaguetis recién cocidos. Al principio, la mezcla puede parecer un poco grumosa, con pequeños trozos de queso fibroso. No te preocupes. Una vez que empieces a añadir el agua caliente de la pasta, la salsa se emulsionará hasta que se domine. Sabrás que la salsa tiene suficiente agua de la pasta cuando alcance la textura de la salsa Alfredo y el queso se haya derretido por completo. En cuestión de minutos, la combinación de pasta cocida, aceite de oliva y parmesano se habrá transformado en la pasta más cremosa y deliciosa, del tipo que comerías en un restaurante con mantel blanco.
Parte de la belleza de este plato es su sencillez, pero también puedes usarlo como punto de partida. Agrega una pizca de pimienta negra recién molida para darle un toque sutil, como queso y pimienta negraO ralle un poco de cáscara de limón por encima y sirva con rodajas de limón para darle un sabor fresco y alegre. También puede agregarle casi cualquier verdura o proteína que tenga a mano: agregue un puñado de camarones cocidos o un poco de brócoli blanqueado, o revuelva una bolsa de espinacas tiernas en la pasta caliente hasta que las hojas se ablanden. Haga lo que haga, busque en su cocina los ingredientes adicionales y evite el viaje adicional al supermercado. Se merece una noche tranquila por una vez.
