Esta clásica receta de Moco Loco trae comodidad hawaiana a su mesa

Loco Moco es tan reconfortante como se vuelve la comida reconfortante. El amado plato hawaiano consiste en una torre apilada de una empanada de carne molida servida sobre una pila de arroz blanco, cubierto de salsa de cebolla y cubierta con un huevo frito crujiente. Quiero decir, ¿no estás casi lleno de leer esa descripción solo?

La gente en Hawai disfruta de esta abundante comida para el desayuno, el almuerzo, la cena o en cualquier momento intermedio. Y aunque algunos restaurantes y cocineros caseros pueden hacer variaciones del plato con spam, pescado o mariscos en lugar de la empanada de hamburguesas, el nombre Loco Moco solo se aplica a la versión con hamburguesas. Cuando cambia la proteína, el nombre también se cambia: locomotora SPAM, locomotora de camarones, etc.

Orígenes de Loco Moco

Según el libro de Rachel Lauden La comida del paraíso: explorando la herencia culinaria de Hawaii, Según los informes, el plato fue creado en el restaurante Lincoln Grill en Hilo, Hawai, en 1949 por sus propietarios, Richard Inouye y su esposa, Nancy. Los adolescentes locales clamaban por algo sustancial pero diferente a los sándwiches estadounidenses típicos.

Según se informa, estos adolescentes también eligieron el nombre: Loco fue el apodo del primer niño en probarlo (Loco significa loco en español y hawaiano Pidgin) y los adolescentes agregaron a Moco al nombre porque rima y sonó divertido. Fue el amor al primer bocado para casi todos los que lo intentaron, y el plato se puso en popularidad en las islas hawaianas a lo largo de los años como una comida satisfactoria, abundante y fácil de preparar.

Cómo hacer un gran Moco Loco en casa

En la receta a continuación, mi colega de Test Kitchen con sede en Birmingham, Alabama Renu Dhar Comparte una versión de este popular alimento básico hawaiano que ofrece el sabor casero clásico y reconfortante que se espera en Loco Moco. Su mezcla de carne molida de moco loca incluye salsa Worcestershire y ajo en polvo para un golpe salado, así como migas de pan de panko para ayudar a unir la delicada mezcla de carne. La mezcla se forma en empanadas delgadas que se doran brevemente hasta que se doran y se reservan antes de construir la salsa rica en umami en la grasa de carne de res reposadora restante que queda en la sartén.

¿El secreto de la salsa locomotora más sabrosa posible? Caldo de carne en caja comprada en la tienda. Sí, me escuchaste bien. Ahora, en serias comidas generalmente tenemos una regla en contra de usar caldo o caldo de carne de res comprado en la tienda Debido a que su sabor suele ser inferior al stock casero, pero Renu quiere que la escuche: en su investigación, descubrió que el sabor de stock en caja es un componente crítico en el perfil de sabor único de Loco Moco. «Es lo que hay que hacer las islas», dice ella. La salsa de loco moco no debe tener un sabor como un caldo de carne de res de rasguño. Está destinado a saborear salado exagerado, por lo que el MSG agregado, las proteínas hidrolizadas y el polvo de cebolla a menudo se agregan para mejorar las existencias de carne de res en caja y los caldos en realidad aumentan el sabor de esta salsa.

Los ingredientes de la salsa se herven brevemente hasta que espesan y brillan antes de que las empanadas chamuscadas se agregan de nuevo a la sartén para terminar de cocinar en la salsa. En este punto, es hora de cargar ese plato y apilar todo en alto. Comience con un montículo de arroz, que anclará la empanada de la hamburguesa y el huevo frito en su lugar. Una vez que haya superado el arroz con la empanada de carne y luego un huevo frito, termine el plato con un cucharón demasiado generoso de la salsa. Debe aferrarse y deslizarse sobre la empanada de huevo y carne de res antes de gotear y sumergirse en el arroz. El resultado es un plato brillante y gloriosamente delicioso de hermosa comida marrón. La comida verdaderamente reconfortante en su mejor momento.

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