Esta ensalada César Za’atar-Feta puede ser la mejor hasta ahora, solo pregunte a nuestros editores

Con el verano aquí, las sopas y guisos dan paso a ramitas, ensaladas crujientes y comidas hechas para comer al aire libre bajo el sol. Y aunque yo, como la mayoría de la gente, amo un clásico CésarLos meses más cálidos me empujan hacia hacer algo aún más brillante: una ensalada César que se apoya en productos básicos levantinos picantes y herbáceos sin sacrificar la boconalita sabrosa que todos amamos del original. Anchoves y salsa Worcestershire? No negociables, en mi libro. Especialmente las anchoas.

Pero en lugar de parmesano en el aderezo y arrojado con la lechuga, hay queso feta cremoso, y en lugar de crutones, las migas de pan za’atar doradas crujientes en aceite de oliva intervenían.

Za’atar pertenece a tu mesa, y en esta ensalada

En el Levante, particularmente en los hogares palestinos.Za’afa No es solo un elemento básico de la despensa. Es un ritual diario. Casi todos los hogares mantienen un pequeño plato en la mesa junto con un tazón de aceite de oliva, listo para el desayuno, la cena o un refrigerio del mediodía. Un trozo de pita cálida se cae en el audaz aceite de oliva, luego en el za’atar, donde la mezcla de hierbas se aferra a la superficie. Nada captura el espíritu de la mesa levantina más que esa mordida.

Za’atar se refiere tanto a una hierba salvaje (similar en sabor a una mezcla de orégano y tomillo) como a la mezcla de especias hecha de sus hojas secas, típicamente mezcladas con semillas de sésamo tostadas, zumacas y sal. Al crecer en Jordania, recuerdo las grandes bandejas de hornear y hornear vistas con marcas de quemaduras negras, forradas con hojas locales de za’atar locales que se secaban al sol, atendidas por mi abuela. Encargada, nuez y profundamente aromática, tiene un peso cultural particular en la cocción levantina.

Pero una vez que Za’atar aterrizó en estantes de especias fuera de la región, su papel cambió. Comenzó a aparecer en pollo a la parrillaen aderezos para ensaladas, incluso en Palomitas. Admito que estaba preocupado por estos nuevos usos al principio, queriendo preservar el uso tradicional y sin adornos que crecí. Pero he llegado a verlo de manera diferente. Za’atar es demasiado sabroso para ser encerrado. También es tan versátil que solo tiene sentido ser creativo con él. En este caso, Za’atar mejora un César Básico con su robusta herbácea y el Pop de suma de limón. Y aunque mi abuela probablemente no aprobaría las libertades que estoy tomando aquí, podemos seguir adelante y simplemente atacar eso a la larga y amorosa lista de cosas de las que desaprueba cuando se trata de mí.

Las migas de pan

Honestamente, nunca me han gustado tanto los crutones: se vuelven obsoletos demasiado rápido, y molestarlos se siente como una tarea. Así que los rechazé en la mayoría de los platos a favor de migas de pan tostadas Hace mucho tiempo. En esta ensalada, las migas de pan Za’atar proporcionan un crujido constante en todo momento, sin el agonizante bocado de ladrillo.

Las migas de pan Za’atar se unen fácilmente. La mantequilla se derrite en una sartén hasta que espuma, luego entra el ajo rallado, seguido de las migas de pan lisas, que brindan y se doran, absorbiendo los sabores en la sartén. Justo cuando se vuelven dorados, se agitan con cucharadas generosas de Za’atar, junto con fragante ralladura de limón y una pizca de sal. Las migajas están locas por las semillas de sésamo, cítricos por la ralladura y lo suficientemente amortiguador como para que quieras dispersarlas sobre cada ensalada y vegetales asados a la vista.

El cremoso aderezo feta-za’atar

El aderezo para esta ensalada no se aleja demasiado de las raíces césares, solo los tira en una dirección diferente. Las anchoas y la salsa de Worcestershire mantienen la base umami intacta. El queso feta, en lugar de parmesano, trae cremosidad con un borde salpicador que se enfrenta maravillosamente al za’atar asertivo, nuez y robusto. Un generoso apretón de limón y un chapoteo de vinagre agregan acidez de refuerzo, suavizado por el rico labneh.

Labneh-pronunciado estos En mi dialecto palestino-jordano, es probablemente mi elemento básico de la cocina número uno. Siempre hay una bañera en mi refrigerador. ¿Mi única queja? No puedo encontrar los contenedores gigantes aquí en los EE. UU. Como los que compraría en Jordan. Las pequeñas bañeras apenas me duran un par de comidas. De vuelta a casa, Labneh es parte del desayuno diario: junto con za’atar, aceite de oliva amargo, aceitunas verdes, pita y pepinos y tomates salados. En este aderezo, toma el lugar de la yema de huevo, prestando el mismo cuerpo cremoso y emulsionado pero con un sabor más alto.

El aderezo está terminado con una corriente de aceite de oliva afrutado para una riqueza asertiva agregada. Pero cuando Combinar aceite de oliva En los aderezos como este, siempre hay un riesgo: el sobreprocesamiento puede resaltar una amargura notable. Eso sucede porque el aceite de oliva es rico en polifenoles, que son compuestos antioxidantes que pueden descomponerse y reaccionar cuando se mezclan agresivamente, especialmente a altas velocidades o durante demasiado tiempo. Pero en este caso, el breve tiempo de mezcla elimina esto Potencial de amargura agregada.

Me gusta usar un aceite de oliva fuertemente con sabor para este aderezo. La generosa acidez del queso feta, el jugo de limón y el vinagre equilibran la amargura natural en el aceite de oliva, agregando estructura y profundidad que se suaviza por el Labneh cremoso. Este aderezo es tan ágil y lleno de carácter que si eres como yo, lo comerás junto a la cucharada antes de que incluso toque la lechuga.

El lanzamiento final

La belleza de esta ensalada está en sus contrastes: crujiente romanicero, aderezo cremoso y salones de anchoas, queso feta y limón, todos cubiertos con ricos, tostados y crujientes migas de pan za’atar. Ofrece profundidad y brillo en igual medida. Prefiero sin disculpas una ensalada César muy bien vestida; La lechuga romana es lo suficientemente crujiente como para manejarlo, y quiero probar el aderezo en cada bocado. Si está más reservado que yo, siéntase libre de usar menos aderezo y guardar el resto para otro momento. (Este aderezo también funciona bien como una cobertura para las verduras asadas). Después de aderezo las hojas de lechuga, toparlas libremente en un tazón grande y terminar con una ráfaga de queso feta rallado y un puñado generoso de pan rallado. Este es un César más fuerte, más fuerte y más pronunciado. No se sorprenda si se convierte en su opción mucho el verano pasado.

Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)