Si alguna vez has arrojado hongos a una sartén y los has visto marchitarse hasta casi nada, no estás solo. Esto se debe a que los hongos son en su mayoría agua. Ahora lo que haces con ese hecho puede llevar tu plato de muy bien a muy bien.
Por ejemplo, el primer instinto de la mayoría de las personas es los hongos salados de inmediato. Pero si esperas, se harán criar en lugar de cocinar al vapor y potencialmente empaparse. Es un pequeño cambio, pero que puede cambiar totalmente el resultado y convertir un ingrediente básico en algo seriamente ansioso.
Ese tipo de consejo práctico y accesible es exactamente lo que el ¡Hazlo a base de plantas! La serie se trata de: ayudar a los cocineros caseros, sin importar su nivel de experiencia, a tener más confianza con las verduras y hacer que sepan lo mejor posible. La serie, editada por Mehreen Karimestá lleno de más de 200 recetas en cuatro títulos de inspiración a nivel mundial y regional: Filipino, indio, sury mexicano. Cada uno enseña el «por qué» detrás de las recetas y ofrece sustituciones flexibles para swaps estacionales o económicos. Piense: sub batatas para la calabaza, o use cualquier verde frondoso que tenga en el refrigerador.
Puedo hablar con los autores de los libros de cocina a menudo, desde los chefs convertidos en influenciadores hasta personas influyentes convertidas en chefs. Pero lo que se destacó de esta serie fue lo fundamentado y práctico que es. Estos libros están diseñados con cenas reales de la semana en la noche. El tipo de comidas que no requieren ingredientes de nicho o un viaje a cinco supermercados. No estoy estrictamente a base de plantas, así que lo admito, tenía curiosidad, pero un poco escéptico al principio. Luego comencé a hojear las recetas, probé algunas y escuché directamente de los autores. Me vendieron.
Aquí hay una mirada más cercana a cada libro de la serie: además de la receta que cada autor compartió con nosotros.
Entonces, ¿qué es el ¡Hazlo a base de plantas! ¿Serie?
Cada uno de los cuatro libros es una oda a una cocina o enfoque diferente, con un objetivo unificado: hacer que la cocina a base de plantas se sienta intuitiva y flexible. Los libros no son libros de reglas rígidos, son más como guías de su amigo más inteligente que también saben mucho sobre cocinar. Dan contexto sobre los ingredientes, explican las historias culturales e incluyen intercambios útiles en todo. Piense: «¿No tienes calabaza de Kabocha? Use batatas». «¿No puedes encontrar semillas de mostaza? Prueba comino en su lugar».
La serie completa ya está disponible (a partir del 13 de mayo), Disponible en Amazon Y casi donde sea que compres libros. Es editado por Mehreen Karim, a quien podrías reconocer Disfruta tu comida o Chef del siguiente nivel. También fue autora del volumen sureño, una carta de amor a la comida que creció comiendo en Georgia.
«Estos libros te permiten entender realmente con qué estás trabajando, y eso es lo que hace brillar los platos», me dijo Mehreen.
Pero y si soy No A base de plantas?
¿Honestamente? Eso podría hacer que esta serie sea aún más útil. El enfoque aquí no se trata de reemplazar la carne, se trata de sacar más de sus verduras. Y eso es algo de lo que cualquiera puede beneficiarse.
«Estos libros están escritos con principiantes en mente», explicó Mehreen. «Los productos a base de plantas son en realidad más fáciles de manipular que los productos animales: hay menos variabilidad y más consistencia».
¡Hazlo a base de plantas! Filipino
Desarrollador de recetas canadiense filipinas Ria Elciario-McKeown Reimagina los platos de carne de su infancia a través de una lente a base de plantas. Ella creció en la cocina como el «catado» familiar, aprendiendo a equilibrar los sabores desde una edad temprana. Su cocina dio un giro hacia la base de las plantas cuando conoció a su ahora esposo, un vegetariano. «Quería compartir una parte de mi cultura con él y su familia», me dijo. «Eso me llevó a experimentar y desarrollar recetas que se adaptaran a ellos, y que simplemente se dispararon».
Foto de Taylor Renee Whyte
Antes de comenzar BibliaSabía que tenía que incluir su favorito de la infancia: un estofado de coco de calabaza y judías verdes. «Mi madre solía aplastarlo con arroz y alimentarme cuando era pequeño. Es un recuerdo central, y fue el primer plato a base de plantas que hice para mi esposo y su familia».
La cocina de Ria enfatiza la adaptabilidad y la frugalidad. Sus guarniciones: chili crujientes, cebollas verdes, semillas de sésamo) son simples, sabrosas y rentables.
¡Hazlo a base de plantas! indio
Escritor vegetariano y de comida de por vida Srishti Jain Aproveche las tradiciones ricas en vegetales de la cocina india para crear platos para principiantes que no escatiman en el sabor. Creció viendo a su madre y a la abuela cocinar diariamente, luego organizando clubes de cena para hasta sesenta personas a la vez antes de trabajar en restaurantes y hacer residencias de chefs.
Su libro está basado en la simplicidad, pero no tiene miedo de empujar a los lectores solo un poco. «Muchas de las recetas están destinadas a ser amigables para principiantes», dijo, «pero algunos, especialmente en el capítulo de postres, incluyen técnicas más interesantes». Una idea que destaca es el concepto de zanahoriaque literalmente se traduce en «producir». «Incluso cuando crees que no tienes nada, puedes hacer algo», dijo. Sus recetas descomponen los ingredientes como la okra y la berenjena, en vértigo, muchos cocineros caseros encuentran intimidantes, y explican cómo aprovecharlos al máximo.
¡Hazlo a base de plantas! Del sur
Volumen de Mehreen Karim es una celebración de la comida del sur que creció comiendo en Georgia, pero reinventada a través de una lente a base de plantas. Si bien no se etiqueta estrictamente vegana, su cocina casera se ha inclinado durante mucho tiempo hacia las verduras. Trabajando en Brooklyn, haciendo residencias y ventanas emergentes, y pasando los últimos dos años perfeccionando su oficio junto a los chefs de toda la ciudad, Mehreen ha aprendido a dominar el arte de desarrollar recetas.
Le encantan los sabores en capas, un sello distintivo de la cocina del sur de Asia, que creció viendo a su familia perfecta. Con este libro, pensó en cómo tejer ese amor por la complejidad del sabor en los platos del sur. «Todos se convierten en diferentes personajes en el plato simplemente por cuando se introducen».
Foto de Kelsey Cherry
«Creo que la barrera universal para todos los cocineros caseros, ya sea que estén basados en plantas o no, simplemente no se siente cómodo manipulando sus ingredientes», dijo. Su objetivo? Ayudar a los lectores a sentirse más seguros y curiosos en la cocina. Su libro combina la tradición con accesibilidad, dejando espacio para que los lectores experimenten y se adapten. Espere salsas cremosas hechas con tofu de seda, platos clásicos con giros inteligentes y muchos consejos para estirar los ingredientes y abrazar las sobras.
¡Hazlo a base de plantas! mexicano
Escritor y desarrollador de recetas Andrea Alisa une productos frescos y sabores mexicanos clásicos en Este libro de cocina audaz y profundamente personal. Primero fue vegetariana en la escuela secundaria y rápidamente se dio cuenta de que necesitaría comenzar a cocinar para sí misma, especialmente cuando se trataba de reinventar los platos tradicionales que amaba.
Foto de Marcel Molina
Su viaje la llevó de Texas a Nueva York, donde planeaba asistir a la escuela culinaria, pero en su lugar se encontró trabajando en cocinas veganas y desarrollando versiones a base de plantas de productos básicos mexicanos en casa. «Fui horrible al cocinar al principio», dice, «pero siempre tenía curiosidad».
Andrea se inspira en su familia y la idea de que la cocina a base de plantas está lejos de ser nueva: está arraigada en las tradiciones indígenas, asiáticas orientales y mexicanas. «Lo que pasa con la cocina mexicana es que en el corazón, hay tantos verduras que colorean los sabores de los platos», dice ella. Su libro camina a los lectores a través de ingredientes fundamentales como Masa y los alienta a ser creativos con lo que tienen.
¿Qué libros de cocina estás mirando este verano? ¡Siempre estoy buscando nuevos autores y series!