Estas 10 abundantes sopas y guisos vegetarianos seguramente te mantendrán caliente este otoño

Pocas cosas son tan gratificantes en un día frío como un plato de sopa caliente, y éste es un ámbito en el que los platos vegetarianos realmente pueden destacarse. Las hortalizas de raíz, las brasicáceas, los cereales y los frijoles son tan apropiados para sopas como para ensaladas, o para un guiso que sacia lo suficiente como para ser una comida, incluso sin carne. ¿Buscas opciones veganas? Tenemos muchos, incluido un rico, cremoso y rápido sopa de tomate espesada únicamente con aceite de oliva y pan; un chile de frijoles cocido a fuego lento con Marmite para darle más sabor; y una sopa que se pega a las costillas que tiene todos los sabores de una papa al horno cargada, pero 100 % libre de lácteos. Siga leyendo para conocer 10 recetas vegetarianas y veganas que le brindarán todo el consuelo que necesita en estos meses ventosos.

(Una nota sobre el caldo: la gran mayoría del caldo de verduras comprado en las tiendas es, lamentablemente, muy decepcionante. Vale la pena el esfuerzo de hacer un gran lote de nuestro caldo de verduras casero más abundante y sabrosoo esto stock rápido y fácil para ahorrar tiempo.)

Sopa cremosa de champiñones rápida y fácil

Esta sopa fácil depende de la olla de cocción lenta para hacer la mayor parte del trabajo, pero asar los champiñones con cebolla y ajo de antemano mejora enormemente su sabor. Usamos una mezcla de crema espesa y mitad y mitad para hacerlo más rico, y los cortamos con crema agria para darle un poco de acidez. Después de cocinar, haga puré la mezcla en una licuadora hasta que esté completamente suave, o deje algunos trozos para obtener esos pequeños bocados de champiñones asados.

Sopa vegana abundante de polenta y col rizada con miso y aceite de sésamo tostado

Si planeas preparar mucha sopa vegana este invierno, dos ingredientes te resultarán invaluables: salsa de soja y miso, los cuales añaden un toque necesario de «carnosidad» umami a los platos a base de vegetales. Los usamos en lugar de queso parmesano en esta sopa de polenta y col rizada de inspiración italiana, y lo preparamos todo en una sola olla.

Pasta e Fagioli (sopa italiana de pasta y frijoles)

Esta receta es para esos momentos en los que quieres una sopa no para empezar una comida, sino para ser la comida: un plato equilibrado y completamente saciante que te fortalecerá contra el frío. Aunque hay docenas de formas de hacer pasta e fagioli, incluso con carne, esta obtiene su sabor y textura únicamente de la pasta, los frijoles y el caldo aromático, lo que significa que la calidad cuenta. Comience con buenos frijoles secos, preferiblemente aquellos que no hayan estado en su despensa durante años, y opte por cocinarlos demasiado para que queden suaves y tiernos.

Sopa de batata asada con salsa de pistacho, naranja y menta

Maximizar el dulzor natural de las batatas requiere un poco de paciencia: aquí las cocinamos a 300 °F durante una hora completa y luego aumentamos la temperatura para dorarlas ligeramente. Lo bueno es que una vez completado ese paso, esta bonita sopa de color fuego es fácil de preparar: saltea las papas asadas con aromáticos, zanahoria, caldo y un toque de jugo de naranja, luego licúa la mezcla hasta que quede suave. Una guarnición de pistachos, cebolletas, ralladura de naranja, menta y cayena convierte un plato sencillo en sofisticado.

Sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa

Esta sopa se basa en nuestro método probado y verdadero para preparar una increíble sopa cremosa de verduras: seleccione los ingredientes principales, los aromáticos primarios y secundarios y un líquido; coloque los ingredientes en capas lentamente para resaltar sus sabores; y licuarlo todo con aceite de oliva. En esta receta, el ingrediente principal son zanahorias brillantes y terrosas, condimentadas con pasta de harissa del norte de África y jengibre. Usamos zanahorias crudas en lugar de asadas para obtener el sabor más limpio y fresco.

Sopa cremosa de tomate de 15 minutos

¿Quieres una deliciosa sopa de tomate y la quieres con prisa? Buenas noticias: puedes prepararlo en solo 15 minutos. El aceite de oliva aporta cuerpo y el pan blanco actúa como emulsionante en una base de tomates enlatados, cocidos a fuego lento brevemente con cebolla, ajo, orégano y pimiento rojo antes de licuarlos. Si tienes una licuadora de alta potencia e incluso menos tiempo, prueba el versión de cinco minutosque no requiere ninguna cocción en la estufa.

Sopa de papa al horno vegana completamente cargada

Una papa horneada cargada de queso y tocino está lo más lejos posible de ser vegana. Pero con nuestro queso para nachos vegano a su disposición, que obtiene su textura rica y pegajosa de los anacardos, la leche de almendras, la manteca vegetal y las patatas, y nuestra «tocino» de champiñones vegano puedes producir una sopa con los mismos sabores y sin carne ni lácteos. La coliflor asada con nueces amplifica el sabor a queso y realzamos el sabor a carne con un poco de humo líquido.

El mejor chile vegetariano con frijoles

Muchos chiles vegetarianos son básicamente guisos rápidos de frijoles con algo de sabor a chile, pero no con suficiente riqueza o complejidad. Esta versión cocinada a fuego lento no escatima esfuerzos y obtiene su potente sabor de los chiles secos y enlatados, los tomates, la salsa de soja, las especias y, el ingrediente no tan secreto, la marmita. Un trago de alcohol justo antes de servir ayuda a resaltar los sabores solubles en alcohol.

Esta versión de harira marroquí incluye lentejas y garbanzos. Agregar un agente espesante conocido como «tadwira» (mezcla de maicena y agua) hacia el final del proceso de cocción le permite controlar qué tan espesa será la harira. Terminamos la sopa con un chorrito de huevo batido y cilantro fresco.

El caldo de queso incluye trozos de papa cocidos a fuego lento en un caldo con tomates, chiles verdes asados ​​y leche evaporada hasta que estén suaves, con queso mexicano fresco agregado a cada tazón. Los almidones de las patatas cocidas junto con la leche evaporada aseguran que la sopa tenga una textura cremosa y suave.

enero 2016