Estas cookies de butterscotch-pecan son irresistibles, gracias a este inesperado ingrediente

Solía ​​ser snob sobre butterscotch. Claro, me gustó en teoría. Pero en la práctica, juzgué su dulzura plana e intensa, una avalancha de azúcar endorfina que parecía no pedir nada a cambio.

Desde entonces he crecido un poco (y en su mayoría dejé de aplicar mi culpa católica con los productos horneados). Pero también he aprendido que la mejor manera de domesticar la dulzura de alta clave de la caramelo no es recortar, sino que se inclina con fuerza en otros sabores intensos que pueden resaltar sus notas profundas de bajo caramelo.

Considere esta receta de cookies, entonces, una disculpa a la caramelo y una oda al maximalismo. Mi título de trabajo para esta receta fue «un bocado de modificadores», en sentido figurado y literalmente: «mantequilla marrón tostado en azúcar miso deletreado chip de caramelo de caramelo tostado». Después del primer lote, mi esposo se rindió y comenzó a llamarlos «Liz Cook-ies».

Los grandes sabores necesarios para las galletas máximas definitivas

Como compromiso, los estoy nombrando después de sus ingredientes más asertivos: miso, caramelo y nueces. La deletreada, la mantequilla marrón y el azúcar ligeramente tostado son las piernas de pato remando furiosamente debajo, la profundidad de préstamos sin distracción. El resultado es una galleta rica y masticable con notas complejas de caramelo y micro de sabor y dulzura en cada bocado.

Tanto el miso como la mantequilla marrón se han convertido en víctimas involuntarias de la receta ciclo exageradopero son populares por una buena razón. AMPER de mantequilla dorada por el sabor a caramelo de caramelo mientras agrega una nuez de templado. Al enfriar la mantequilla marrón a 62 ° F antes de continuar, puede criar la mantequilla y el azúcar, produciendo la mezcla ligera, esponjosa y bien aireada necesaria para galletas perfectamente masticables.

Al principio de las pruebas, intenté abandonar el miso a favor de la sal extra. Pero descubrí que el miso blanco tiene beneficios de textura y sabor en productos horneados. Perdí las notas sabrosas más profundas y la sutil espiga de las galletas hechas con miso, pero extrañé aún más sus centros de carro. No recomiendo sustituir el miso amarillo o rojo por el blanco. Tanto el miso amarillo como el rojo tienen un sabor más intenso que dominaría la galleta en una sustitución uno a uno por rojo; y reducir la cantidad a compensar conduciría a una galleta más crujiente.

El mejor tipo de harina para un sabor a galletas equilibrado

También recomiendo encarecidamente hacer una milla adicional a la fuente de la harina deletreada para usar junto con la harina estándar para todo uso en esta masa. La harina deletreada tiene un sabor más nuez, más dulce que la harina de trigo todo uso o de trigo integral, proporcionando un sabor saludable, nuez, casi tostado columna vertebral a todo ese dulce caramelo. Experimenté con diferentes proporciones de deletreado a AP, pero una simple división de 50/50 fue el ganador, ofreciendo un notable impulso de sabor sin sacrificar la ternura y la masticación.

Descansar o no descansar la masa

Muchas masas de galletas se benefician de un descanso durante la noche en el refrigerador, haciendo que hidrata la harina y espese la masa, lo que ayuda a limitar la propagación del horno mientras mejora el sabor de la masa, como explica el ex editor de Eats y Culinary Wiz Kenji en su Receta de galletas con chispas de chocolate. Si tienes tiempo, hazlo. Pero con tantos refuerzos de sabor a nuez en esta receta, he encontrado solo mejoras de sabor menores al escalofrío durante la noche. Una hora en el refrigerador es suficiente para evitar la propagación no deseada.

Cómo darle a las galletas un acabado fotográfico

Si ha maximizado su presupuesto de alboroto en este punto, puede medir sus porciones de dos onzas de masa de galletas (refrigerada) y arrojar las bandejas para hornear directamente al horno. Pero las galletas maximalistas merecen una estética máxima, por lo que me gusta presionar dos o tres chips de caramelo en la parte superior de cada galleta y luego darles una ligera ducha de sal marina escamosa antes de hornear.

Después de que salen del horno, me gusta arremeter rápidamente un contenedor de delicatessen sobre cada galleta mientras aún está caliente (el objetivo es un movimiento de «cera», al estilo karate, que golpeará suavemente los bordes suaves de las galletas cálidas contra la pared redonda del contenedor.

¿Es necesario? No. Pero estrictamente hablando, tampoco lo es el postre. De vez en cuando, está bien sacar todas las paradas (y usar todos los modificadores).

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