Estas crujientes papas destrozadas son un desastre, y ese es el punto

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Por que funciona

  • Cocinar las papas hasta que estén cremosas en abundante agua salada con tomillo produce spuds sabrosas que solo crecen más deliciosas una vez rompidas y fritas.
  • Dos salsas fáciles, una cremosa y sabrosa y otra brillante y herbal, la ayuda construye un plato más complejo e interesante.

Me gustaría presentarles el columbo de los platos de papa, (sí, sé que esta referencia me sale en serio): se agitó y descuidado de un vistazo, pero ese desastre desmiente una estrategia calculada. Saltaré directamente a lo que estás viendo: papas fritas y fritas desembolsadas en un surtido al azar de salsa de tonnato, aceite de perejil, aceitunas, cebolla en escabeche y chiles calabrianos en aceite. Es cremoso, crujiente, grasoso, picante, sabroso, fresco y simplemente goteando con salsa.

Comidas serias / Amanda Suárez


Sé que todos esos ingredientes y condimentos suenan como un dolor en el trasero (¡y la receta a continuación se ve larga!), Pero en realidad es bastante fácil, y obtienes un montón de golpes para tu dinero que dura más allá de la receta en sí. La parte más lenta del proceso es hirviendo, roto y frezando las papas. Si bien eso sucede, puede preparar fácilmente la salsa de tonnato (realmente solo un simple mayonesa de atún) y aceite de perejil. La cebolla en escabeche es tan simple como globar un poco de vinagre sobre cebolla roja en rodajas y dejarla reposar un poco. Y las aceitunas y los chiles son solo ingredientes comprados en la tienda.

Comidas serias / Amanda Suárez


Puede que no se vea preciso en el plato, pero es exigente en intención, capas de sabor y textura para que cada mordida explote. También es increíblemente versátil: es una gran guarnición que sería perfecta para servir a los invitados a cenar junto con un asado, y también es lo suficientemente abundante como para ser un plato principal, como para una cena familiar. Es un poco una navaja suiza, cargada de características que lo hacen útil en todo tipo de situaciones.

Comidas serias / Amanda Suárez


Este es el tipo de cocina en capas, casual pero compuesta que ves en los restaurantes, pero también merece un lugar en las cocinas del hogar. Reúne una amplia gama de componentes, ninguno de ellos es difícil, crear alimentos nocturnos que se sientan intencionales. Como beneficio adicional, esta receta hace suficientes componentes que tendrá sobras, incluida la salsa de tonnato, el aceite de perejil y la cebolla en escabeche. Esa es una característica, no un error: su refrigerador estará abastecido de ingredientes potentes que puede girar en nuevos usos. En cierto modo, este no es solo un gran plato, sino una nevera llena de sabor para construir toda la semana.

Estas crujientes papas destrozadas son un desastre, y ese es el punto


Modo de cocinero
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Para las papas:

  • 2 libras (900 gramo) pequeño papas amarillas o doradas (ver notas)

  • Sal kosher

  • 3 o 4 ramitas tomillo fresco

  • Aceite de oliva extra virgenpara freír

Para la salsa Tonnato:

  • 1 grande huevo

  • 1/4 taza (60 ml) jugo de limón fresco (de 2 entero limones), dividido

  • 2 anchoa filetes (acerca de 1/4 onza; 7 gramo)

  • 1 cucharilla (5 ml) Dijon mustard

  • 1 cucharilla (5 gramo) alcaparras drenadas

  • 1/2 taza (120 ml) aceite vegetal

  • 1/2 taza (120 ml) aceite de oliva extra virgen

  • 4 onzas (113 gramo) atún lleno de aceitedrenado

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Para la salsa de perejil:

  • 1 onza (30 gramo) perejil de hoja plana Hojas y tallos tiernos

  • 1/2 taza (120 ml) aceite de oliva extra virgen

  • Sal kosher

Para servir:

  • 1/4 taza aceitunascomo Taggiasca o Gaeta (ver notas)

  • Acerca de 2 cucharadas drenado y picado Recogido Cebolla roja

  • Acerca de 2 cucharadas picado Chiles calabrianos en aceite u otros Chiles Jarred en aceite (ver notas)

  1. Para las papas: En una olla grande, cubra las papas con agua fría, sazone fuertemente con sal y agregue el tomillo. Hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén completamente tiernas, aproximadamente 10 minutos después de que se logre una ebullición (hungue una papa con un cuchillo afilado o un probador de pastel para probar la donación). Escurra en un colador colocado en el fregadero y deje reposar durante 10 minutos para secar y enfriar ligeramente.

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  2. Trabajando con una papa a la vez, coloque la papa en la tabla de cortar y aplique firmemente con el fondo de una sartén pesada a un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Transfiera a un plato o bandeja grande mientras trabaja.

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  3. En una sartén grande antiadherente o de hierro fundido, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue tantas papas como se ajustarán en una sola capa. Cocine, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que el lado del fondo esté dorado en el fondo, aproximadamente 6 minutos. Voltee cuidadosamente con una espátula de metal delgada y cocine hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos más. Transfiera a una placa revestida de toalla de papel y deje drenar.

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  4. Continúe cocinando papas en lotes, agregando más aceite según sea necesario, hasta que todas las papas estén cocidas. Las papas se pueden dejar a un lado hasta que estén listas para servir.

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  5. Mientras las papas están hirviendo, haga la salsa de tonnato: Coloque el huevo, 2 cucharadas (30 ml) jugo de limón, anchoas, mostaza y alcaparras en una licuadora o procesador de alimentos y, con el procesador o la licuadora en funcionamiento, rocíe lentamente en aceite vegetal seguido de aceite de oliva hasta que el aceite esté completamente emulsionado y se haya formado una mayonesa.

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  6. Apague el procesador o la licuadora y raspe los lados de la taza con una espátula de goma, luego agregue el atún y las 2 cucharadas restantes (30 ml) jugo de limón. Procese o mezcle hasta que el atún se incorpore a una salsa lisa, de 15 a 30 segundos. Evite la mezcla excesiva, ya que esto puede hacer que la salsa se vuelva granulada. Transfiera la salsa de tonnato a un tazón mediano y sazone con sal y pimienta. Enjuague el procesador o el frasco de la licuadora.

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  7. Para la salsa de perejil: En el procesador o licuadora enjuagada, combine el perejil con aceite y mezcle hasta que se forme una salsa bastante suave. Sazone con sal.

  8. Para servir: En un plato grande, extienda una generosa capa de salsa de tonnato por todas partes. Organice las papas en la parte superior (si se han enfriado y desea servirlas calientes, puede recalentarlas en un horno de 400 ° F durante aproximadamente 6 minutos). Coloque algunas cucharadas generosas de salsa de perejil en la parte superior junto con una dispersión de las aceitunas, cebollas en escabeche y chiles en aceite. Atender. (Tenga en cuenta que tendrá sobras de las salsas).

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Notas

Cualquier papa pequeña y cremosa puede funcionar aquí, incluidos oro yukon, papas amarillas, papas rojas y más.

Siéntase libre de sustituir cualquier producto de tipo chile o pasta de chile aceitosos en lugar de los chiles calabrianos que se pidieron aquí; Esta receta es flexible y puede manejar muchas sustituciones.

Tendrás más de las salsas. Guárdelos para lo que quiera: váltelos en otros platos de verduras, pollo asado, pescado, cerdo u otras carnes, úselos en sándwiches y ensaladas, y más.

Maquillaje y almacenamiento

Las papas se pueden hervir y luego enfriar y refrigerar hasta 2 días de anticipación. Una vez destrozados y fritos, se pueden retener durante un par de horas antes de recalentar en un horno caliente y servir.

La salsa Tonnato y el aceite de perejil se pueden refrigerar en recipientes herméticos por hasta 3 días.



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