Estas galletas francesas de un tazón son la forma más deliciosa de reutilizar la masa para pastel

1. En un tazón grande, bata la harina, el azúcar glass, la harina de almendras y la sal para combinar. Agregue mantequilla a la mezcla de harina y revuelva con los dedos hasta que los trozos de mantequilla estén completamente cubiertos con la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos, pellizque y aplaste la mantequilla, luego frótela entre las yemas de los dedos hasta que se forme una textura arenosa, de 3 a 4 minutos.

2. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de ancho. Vierta el huevo batido en el pozo y, con un tenedor, vaya incorporando poco a poco la harina al huevo hasta que se forme una masa seca y quebradiza.

3. Coloque la masa sobre una encimera grande, limpia y sin harina. Con la palma de la mano, unte la masa lejos de usted y luego use las manos o un raspador de masa para volver a formar una masa. Repita hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente de 6 a 8 veces más.

4. En una tabla de cortar o superficie de trabajo limpia, forme un tronco de 10 pulgadas de largo con la masa y aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de diámetro. (Si lo desea, enrolle el tronco en una capa uniforme de azúcar demerara para darle más dulzura y crujido). Envuelva el tronco firmemente en plástico, girando los extremos del plástico para sellar. Una vez envuelto, haga rodar el tronco debajo de sus manos con un movimiento hacia adelante y hacia atrás para asegurarse de que el tronco esté liso, uniforme y apretado por todos lados. Refrigere hasta que esté muy firme, aproximadamente 3 horas. Forre dos bandejas para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas con pergamino; dejar de lado.

5. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente a 350ºF (175ºC). Con un cuchillo de chef afilado, corte los extremos del tronco y luego corte la masa en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera las galletas en rodajas a bandejas para hornear preparadas y congélelas hasta que estén firmes, aproximadamente 30 minutos. (Es posible que tengas que congelar 1 bandeja para hornear a la vez, según el tamaño de tu congelador).

6. Hornee 1 hoja de galletas a 350 °F (175 °C) hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos, dejando la segunda hoja en el congelador mientras se hornea la primera. Repita con la bandeja para hornear restante.

7. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir; disfrútelo tibio o a temperatura ambiente.

Equipo especial

Envoltorio plástico, 2 bandejas para hornear con borde, pergamino

Notas

La harina de almendras se puede sustituir por la misma cantidad de harina para todo uso, pero la masa tendrá menos sabor y será un poco más difícil trabajar con ella.

Adelanto y almacenamiento

Una vez enfriadas, las galletas horneadas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.

Para congelar galletas crudas, coloque la masa en rodajas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino en una sola capa. Congele hasta que esté sólido. Transfiera a un recipiente hermético o a una bolsa con cierre. Las galletas sin hornear se pueden congelar hasta por 3 meses. Para hornear galletas congeladas, retire las galletas en rodajas del congelador y colóquelas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Hornee a 350ºF (175ºC) hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 15 a 17 minutos.