Estas mini tartas sureñas serán la comidilla de tu fiesta navideña

Hay algunos elementos del menú que deben servirse en una fiesta sureña a la antigua usanza, incluidos bolas de salchicha, té de la amistady tassies de nueces: pasteles de nueces del tamaño de un bocado con un relleno fabulosamente pegajoso y una corteza similar a una galleta de mantequilla. El nombre «tassie» proviene de la palabra escocesa que significa taza pequeña, que a su vez proviene de la palabra francesa tasse. No es difícil ver por qué las «tazas» hechas de masa quebrada rellenas con una mezcla de nueces y bourbon acarameladas son bocadillos populares para las fiestas.

Nuestra versión de estas tartaletas de nueces, creadas por nuestra colega Nicole Hopper, con sede en Birmingham, Alabama, presenta nueces en la masa para las tartaletas y en el relleno del pastel, así como una guarnición para cada pequeño pastel, que contiene la rica y mantecosa nuez. sabor en cada bocado.

Para la receta, comenzarás tomando todas las mitades de nueces que se piden en la receta y reservando las 24 más bonitas para guardarlas para decorar cada tartaleta. Luego, tostarás el resto de las nueces en el horno para resaltar su sabor a nuez y luego molerás algunas para usarlas en la corteza y picarás el resto para usarlas en el relleno. ¿Por qué no brindar por todos ellos? Nicole descubrió en sus pruebas que las nueces usadas para decorar se quemaban cuando se horneaban si habían sido tostadas previamente, así que asegúrese de dejarlas a un lado.

Incorporar algunas de las nueces a la masa para las tartaletas aumenta el sabor mantecoso de las nueces pecanas de las tartaletas terminadas. La corteza, que un catador describió como «casi tremendamente tierna», también contiene queso crema, un ingrediente tradicional de la masa de nuez tassie, que realza la ternura de la corteza y también proporciona un poquito de acidez para ayudar a equilibrar la dulzura del relleno. Una generosa pizca de sal en la corteza compensa aún más el dulzor y resalta los sabores del relleno. Una vez que la masa esté preparada, la presionarás en un molde para mini muffins y la meterás en el congelador para que se asiente mientras preparas el relleno.

Junto con las nueces (obviamente), el relleno del pastel incluye bourbon y vainilla, que complementan las nueces tostadas, mientras que la ralladura de naranja aporta un brillo bienvenido y lo que un catador llamó «intriga cítrica» ​​a la mezcla. Para los edulcorantes, una combinación de azúcar moreno con melaza y jarabe de arce (¡no sureño, pero sí delicioso!) le da al relleno un sabor más complejo que el que proporcionaría uno solo de ellos. Los dos edulcorantes también le dan a la mezcla el nivel justo de pegajosidad, y ese nivel es bastante pegajoso.

Una vez que hayas hecho el relleno, agregarás la nuez tostada picada a cada cáscara, luego verterás el relleno y colocarás una de esas mitades de nuez encima de cada tarta. Luego se meten al horno hasta que la corteza esté ligeramente dorada y tierna y el relleno burbujee. A menos que te guste morder lava fundida, déjalas enfriar durante un par de minutos antes de empezar a llevártelas a la boca. También se conservan hasta por cinco días, si están esas personas que planifican con antelación.

Modo de cocción
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