Este postre francés apto para fines de semana solo requiere una botella de vino y unas cuantas peras

Entra en mi apartamento y encontrarás muchísimas botellas de vino en la mesa del comedor. Mi marido importa vino portugués y su trabajo consiste en abrir y probar una gran cantidad de zumo de uva fermentado en restaurantes, bares y tiendas de vinos. Normalmente el vino sobrante se lo llevan nuestros vecinos, pero si me siento ingenioso lo incorporo a platos como costillas estofadas y risottoo convertirlo en líquido para escalfar frutas de invierno como membrillos o peras.

Las peras escalfadas al vino tinto (poire à la Beaujolaise) son un postre francés clásico que puedes encontrar en los menús de bistrós y cervecerías: las peras se cuecen a fuego lento con vino tinto, azúcar y, a veces, una variedad de especias calientes hasta que estén tiernas y luego se sirven con el líquido para escalfar. Es un postre que requiere un esfuerzo mínimo y es lo suficientemente elegante para una cena, pero también lo suficientemente simple como para prepararlo entre semana. Además, puedes preparar el postre hasta tres días antes de la fecha en que planeas servirlo y, a medida que las peras se asientan en el líquido para escalfar, adquieren un hermoso tono burdeos.

Aunque el plato se prepara tradicionalmente con Beaujolais, un vino tinto afrutado elaborado con uvas Gamay, casi cualquier vino tinto funcionará bien aquí. (A menos que tenga un paladar o un olfato extremadamente refinados, la diferencia es apenas perceptible). La variedad de peras que use importa menos que la madurez de las peras: desea que estén apenas maduras y comenzando a ablandarse, pero no tan tiernas que se desmoronarán durante la caza furtiva. Tengo debilidad por las peras Bartlett y Starkrimson: ambas son jugosas y, cuando están maduras, se ablandan pero aún conservan algo de firmeza, lo que las hace ideales para cocinar. Su piel también cambia de color a medida que maduran, lo que le da una buena idea de cuándo están listas para usar: las peras Bartlett se vuelven amarillas, mientras que las Starkrimson se vuelven de un rojo más brillante. En caso de duda, sienta las peras e inhale profundamente; la fruta debe ceder ligeramente cuando se presiona suavemente y tener un olor dulce.

Para darle a mis peras escalfadas un perfil de sabor similar al de las peras invernales vino calienteincorporo una mezcla de cáscara de naranja fresca, una ramita de canela, clavo, granos de pimienta negra y anís estrellado, agregando al vino lo suficiente para darle al líquido una nota especiada cálida, pero no tanto como para abrumar las peras. Si bien las peras son deliciosas cuando se sirven con su líquido para escalfar, me gusta ir un paso más allá y reducir el vino para obtener una salsa más concentrada. Después de quitar las especias, cocino a fuego lento el líquido para escalfar hasta que se espese y luego lo coloco sobre las peras. Se disfruta solo o con una cucharada de helado de vainilla o llovizna de salsa de vainillaes un postre que me hace sentir como si estuviera sentado en el cálido resplandor de un bistró francés, incluso si simplemente estoy sentado en el sofá de mi casa.

Modo de cocción
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