Este pudín fácil y reconfortante es mi postre

Boricha, el té de cebada tostado coreano, es una bebida reconfortante, sin importar la temporada. En el otoño e invierno, tomo el té caliente para que me mantenga caliente, y en verano, lo disfruto directamente de la nevera como una bebida crujiente y refrescante. El té tiene notas ricas y nueces, con una sutil dulzura y amargura que atraviesa pesado, comidas abundantes y se presta bien para postres.

Tuve la idea de este budín una tarde cuando anhelaba el helado de arroz tostado de Noona, una popular marca de helado con base en Nueva York que se especializa en sabores que, según su sitio, tienen un «toque asiático -estadounidense», como Taro, Sesame Black y Pandan Coconut Crunch. Hecho con arroz asado, su helado de arroz tostado es profundamente terroso, con un sabor no diferente al de Boricha. Me preguntaba qué pasaría si infundiera leche con Boricha. En lugar de Hacer helado desde cero—Un proyecto que no tenía ganas de asumir, decidí hacer un budín Boricha. Después de hacer lotes y lotes de pudín, finalmente aterricé en una versión que desde entonces se ha convertido en mi postre. Es cremoso y rico con las notas nueces y cubiertas de hierba de Boricha, y un toque de azúcar mejora la dulzura natural de la cebada.

Debido a que Boricha ya está tostada, no era necesario que yo tostara, todo lo que tenía que hacer era incorporarlo en el pudín. La pregunta era: ¿Cómo? Comencé elaborando una taza altamente concentrada del té de cebada finamente molido y revolviéndome en la mezcla de leche. Esto, sin embargo, demostró ser demasiado amargo y resultó en un té que casi sabía a café. Descubrí que encender los granos enteros (en lugar de cebada finamente molida) en la leche durante 30 minutos, luego mezclarlo y esforzarlo, producía un sabor más equilibrado. A medida que la mezcla de leche tensa hervía a fuego lento, la lanza la maicena, el azúcar y la sal, y la cocino hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.

Aunque me gusta comer el budín de la estufa, también es excelente frío y cubierto con crema batida. (Una vez enfriado, adquiere una consistencia divertida y tambaleante). Si lo comes cálido, le recomiendo que rompa algunos chocolate oscuro encima o comerlo junto a un Cookie de especulooscomo Biscoff. Si eres como mi madre, un polvo de Bokkeum Konggaru, polvo de soja asado, es esencial, ya que complementa las notas nueces de la Boricha.

Si no tiene ganas de cubrirlo con nada, tenga la seguridad de que aún será delicioso incluso cuando se coma simple. Y si quieres aún más Boricha, sirvelo con una taza de té de cebada tostado tostado o tostado.

Modo de cocinero
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