Este sencillo postre de invierno sabe igual que la niebla de Londres

Las peras a menudo se pasan por alto en favor de productos invernales más interesantes, como las naranjas sanguinas, los membrillos o los caquis. Si bien esas frutas son deliciosas, tengo debilidad por las peras maduras y jugosas. Son deliciosos crudos o cocidos: en migajas, panquequestartas o simplemente escalfados en vino o té.

Mi receta de peras escalfadas a continuación se inspira en una de mis bebidas favoritas, la niebla londinense, que consiste en té Earl Grey, jarabe de vainilla y leche al vapor. Aquí no hay leche, pero hay mucho té Earl Grey aromático y una vaina de vainilla entera, lo que le da al líquido de caza furtiva un delicado sabor floral. Es un postre sencillo que está delicioso solo o servido con una cucharada de helado de vainilla. He aquí cómo hacerlo.

Técnicas clave para hacer peras escalfadas Earl Grey y vainilla

Utilice té en bolsas. Para mayor comodidad, recomiendo usar té en bolsas en lugar de hojas sueltas. Si lo prefieres, también puedes comprar té de hojas sueltas de alta calidad y embolsarlo tú mismo. Si sigue esta ruta, necesitará bolsitas de té vacías y rellenables y una microescala; las bolsitas de té preparadas generalmente contienen alrededor de tres gramos de té por bolsita, lo que puede ser una cantidad demasiado pequeña para que una báscula de cocina normal pese con precisión. (Si no tiene bolsitas de té, puede remojar el té de hojas sueltas en una taza medidora grande y luego colarlo en la olla o en la olla en el paso uno de la receta a continuación). Hay muchos Earl excelentes en bolsas y en hojas sueltas. Hay grises, así que elige uno que te gustaría beber solo para hacer estas peras escalfadas. (Para obtener orientación, consulte nuestra Reseñas de los mejores tés en bolsas y en hojas sueltas.).

Evite las peras demasiado maduras. Evite las peras demasiado maduras, que estarán demasiado blandas para escalfarlas, y opte por peras que apenas estén empezando a estar tiernas. Se ablandarán más a medida que se cocinen y no se convertirán en papilla. Aunque puede utilizar cualquier variedad que encuentre en el supermercado local o en el mercado de agricultores, prefiero las peras Bartlett o Starkrimson. Como mencioné en mi receta de peras escalfadas al vino tinto, estas variedades son jugosas cuando están maduras, pero aún tienen algo de firmeza, lo que las hace buenas para cocinar. Su piel también cambia de color a medida que maduran, un indicador útil de si están listas para comer o cocinar: mientras que las peras Bartlett van del verde al amarillo, las Starkrimson van del rojo intenso al rojo brillante. Para comprobar la madurez de las peras, presiónelas suavemente y huela; deben ceder un poco y tener un aroma dulce.

Utilice una vaina de vainilla real. Debido a que este es un postre tan simple que depende de solo dos ingredientes para su sabor (té y vainilla), realmente vale la pena buscar y usar una vaina de vainilla real; Las vainas de vainilla tienen sabores complejos que van desde florales y cremosos hasta ahumados o a nuez. Si no puede encontrar vainas de vainilla, le recomiendo sustituirla por una cucharadita y media de pasta de vainas de vainilla, que está hecha de vainas de vainilla molidas y tendrá un sabor más intenso que el extracto de vainilla. Si no dispone de pasta de vainilla, utilice dos cucharaditas de extracto de vainilla. Seguirá siendo delicioso, pero con un sabor no tan intenso.

Cocine a fuego lento. Esté atento a la estufa y evite hervir las peras, ya que pueden cocinarse demasiado fácilmente y volverse blandas. Cocine las peras a fuego medio, girándolas de vez en cuando para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme, luego retírelas suavemente con una espumadera o unas pinzas una vez que estén tiernas.

Es el postre en una sola receta más fácil y se prepara en solo 30 minutos, y si ese no es el mejor regalo de todos durante la agitada temporada navideña, no sé cuál lo será.

Modo de cocción
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