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Desde que compartí algunas de mis recetas favoritas de bollos (chocolate, limón-arándanoy salado jamón y queso), mucha gente ha estado preguntando: ¿Qué tan bien se congelan?
Los años que pasé trabajando en pequeños restaurantes y panaderías con casi ningún espacio en el congelador significaron que aprendí a lucir un espíritu ultra fresco, por lo que no pude hablar por experiencia. Mi pensamiento instintivo fue que la expansión se inhibiría en la masa fría y dura, lo que limitaría su capacidad de crecer. Pero un lector veterano me aseguró que los bollos congelados se comportan bastante bien, así que quise poner a prueba mi receta.
Para el control, opté por un lote de mis bollos de chocolate básicos, principalmente porque quería comérmelos. La rueda de masa comenzó con poco menos de una pulgada de espesor; Después de hornearlos, los bollos crecieron aproximadamente una pulgada y cuarto en el borde y alrededor de una pulgada y tres cuartos en el medio. Este tipo de subida le da a los bollos una textura agradable y ligera que no es ni pastosa ni densa.
Para probar qué tan bien se resistiría la masa en almacenamiento en frío, preparé dos lotes más de bollos. Enrollé, corté y envolví ambas ruedas en plástico, luego puse una en el frigorífico y otra en el congelador, donde permanecieron durante 24 horas.
La masa refrigerada necesitó la misma cantidad de tiempo para hornearse y se elevó aproximadamente igual en general, pero con una forma ligeramente deformada, ya que los bordes de cada porción parecían derretirse más rápido y caer a lo largo del camino. Para mi sorpresa, esto no se tradujo en ningún problema de textura. Los bollos terminados parecían un poco deliciosos, sin duda, pero aún estaban ligeros, tiernos y perfectamente crujientes por encima.
Como ya sabía que la masa refrigerada tenía tendencia a «marchitarse» en el horno, decidí hornear la masa congelada inmediatamente en lugar de descongelarla en el refrigerador. Además, suponiendo que la cuestión sea la conveniencia, se podría preparar una tanda nueva de bollos en el tiempo que lleva descongelar la masa, así que ¿para qué molestarse?
En comparación con los lotes frescos y refrigerados, la masa congelada se extendió un poco más mientras se horneaba, creando grietas interesantes en la parte superior, pero aún así se hizo en la misma cantidad de tiempo en general. Si bien la forma no estaba tan bien definida como la de mis bollos normales, la masa congelada ofrecía una gran comodidad que hacía que cualquier defecto visual pareciera trivial. ¡Lección aprendida! Entonces, ¿cuál es la mejor manera de congelar bollos?
Corte la masa en gajos, pero omita los ingredientes como el queso o el azúcar; estos últimos solo absorberán la humedad de los bollos y se volverán almibarados y extraños con el tiempo. Envuelva las cuñas, ya sea individualmente o como ruedas, en algunas capas de plástico y luego otra vez en papel de aluminio para ayudar a proporcionar un poco de aislamiento contra la absorción de olores (uno de los mayores problemas al congelar cualquier cosa, desde helado casero hasta galletas). masa). Marque la fecha en el papel de aluminio con un marcador para que sus bollos no se pierdan en la arena del tiempo, luego congélelos y úselos dentro de dos meses. Cuando esté listo para bollos frescos, simplemente precaliente el horno y hornee como se indica.
Dado que los bollos se ponen rancios con bastante rapidez una vez horneados, este truco es especialmente útil a corto plazo, ya que le permite disfrutar de bollos recién horneados en su mejor momento durante todo el fin de semana.