Si ponemos a un grupo de cocineros en una sala para debatir sobre el arte de hacer sándwiches, podemos estar casi seguros de que resolverán una serie de temas familiares: ¿Qué quesos tienen la mejor fundibilidad? el pan ideal para usar y si tostarlo o no, proporciones y cantidades de relleno, orden de apilado y los condimentos ideales para todas y cada una de las creaciones a base de pan conocidas por la humanidad. Pero a menudo se pasa por alto una técnica que es fundamental para una gran cantidad de sándwiches: la necesidad de envolverlos después de armarlos y antes de comerlos.
Es fácil ignorar esta técnica fundamental para preparar sándwiches: cuando compras un sándwich envuelto en una tienda de delicatessen o en un restaurante, puedes asumir que la única razón por la que está envuelto en papel o aluminio es para que sea más fácil comerlo mientras estás en movimiento. Pero el envoltorio de un sándwich a menudo ofrece beneficios culinarios tan importantes que vale la pena envolverlos cuando los preparas para comerlos en casa. Para ciertos sándwiches, incluidos los calientes como tocino, huevo y queso y los fríos como sartén genial—El envoltorio no es opcional, es básico.
Aproveche los beneficios de envolver sándwiches calientes
Hay algunas cosas deseables que se pueden lograr al envolver un sándwich. En el caso de los sándwiches calientes, basta con dejarlos unos minutos en un envoltorio hermético para atrapar el calor y el vapor, ablandar el pan, derretir aún más el queso y fusionar todos los elementos en un todo más cohesivo. Tomemos como ejemplo el tocino, el huevo y el queso.
Parte del atractivo del BEC es cómo los huevos esponjosos, el tocino crujiente y el queso se fusionan y se pegan al tierno panecillo que los sostiene. “El envoltorio garantiza que el queso se derrita por completo y que el interior se llene de vapor ligeramente, lo que ablanda y calienta el sándwich lo suficiente”, escribe el colaborador de Serious Eats, Tim Chin, quien hace que el envoltorio sea un paso final en su receta de BEC incluso para aquellos que solo lo llevan de la cocina a la mesa del desayuno. “El envoltorio es la razón por la que un BEC estilo delicatessen se mantiene caliente, se mantiene pegajoso y tiene una textura única”. Podrías hacer un BEC sin envolverlo, o podrías mejorarlo en aproximadamente un 200% tomándote el tiempo de envolverlo y dejarlo reposar durante varios minutos antes de empezar a usarlo.
Al igual que el BEC, hay una gran cantidad de otros sándwiches calientes que se benefician del envoltorio rápido y el vapor: el queso picadoel rollo de cerdo el Sándwich de albóndigas italianas y muchos más. El envoltorio mantiene el sándwich caliente por más tiempo y garantiza que el queso (el pegamento que mantiene unido el contenido del sándwich) se derrita correctamente. También cuece al vapor el pan, ablandándolo lo suficiente para que quede esponjoso y tierno, no frío y rancio.
Tanto en los sándwiches fríos como calientes, el envoltorio también puede comprimir el sándwich, unificando aún más los rellenos y haciendo que la creación final sea más fácil de comer. La cohesión del rollo de cerdo es crucial: la técnica profesional para comerlo consiste en mojar el sándwich en una porción de kétchup, un acto que se hace mucho más manejable si primero se pegan y aplastan todas las capas. Y el queso picado, un clásico de las bodegas de Nueva York cargado de carne picada, queso americano, cebollas en rodajas, tomates y lechuga, depende de la compresión y el vapor cortesía de un envoltorio apretado para derretir adecuadamente el queso y unir los rellenos.
A algunos sándwiches fríos también les gusta estar envueltos
Ahora pensemos en los sándwiches fríos, como el mufla. Este clásico de Nueva Orleans, repleto de una ensalada de aceitunas saladas y picantes y una variedad de embutidos, es notablemente más sabroso cuando lo envuelves y lo dejas reposar durante una hora o más para que el pan absorba todos los jugos de las aceitunas y los pepinillos. Del mismo modo, el pan bagnat (el famoso sándwich provenzal que es esencialmente una ensalada Niçoise entre panes) alcanza su verdadero punto culminante solo después de que su relleno ha tenido tiempo de asentarse y entremezclarse.
A menudo, estos sándwiches fríos no solo se envuelven, sino que se dejan reposar con un peso encima para garantizar una compresión y cohesión suficientes (algunos sándwiches calientes también se presionan con pesas y, como están más blandos por el calor, el peso tiene un efecto más profundo en el grado de compresión).
Como señala Daniel en su receta, pan bagnat significa literalmente «pan bañado» en francés, pero para que el pan se bañe realmente, primero debes darle al sándwich un momento para que se deleite con esos irresistibles jugos de Niçoise. Si bien no querrás usar un peso sobre ellos, envolverlos, comprimirlos ligeramente y refrigerarlos con crema Sándwiches de frutas japoneses Crea una capa uniforme de crema, ayuda a que la crema y la fruta se integren entre sí y hace que cortar y comer los sándwiches sea mucho menos complicado.
¿Cuándo debo y cuándo no debo envolver mi sándwich?
La gran pregunta, entonces, es cómo decidir si un sándwich necesita ser envuelto. No hay reglas estrictas sobre cuándo (o cuándo no) envolverlo, pero si la máxima fusión, suavidad, cohesión, remojo o marinado son importantes para el sándwich, probablemente sea una buena idea hacerlo. La mayoría de los sándwiches hechos con pan de molde en rebanadas son más propensos a empaparse, ya que carecen de la corteza más gruesa y resistente de los panes rústicos, así que piénsalo dos veces antes de envolverlos, especialmente si el relleno es particularmente húmedo. Por ejemplo, no envolveríamos atún o ensalada de pollo en pan blando. El pan tostado o a la plancha puede ayudar a compensar parte de la humedad, pero no hay garantía de que el sándwich no se empape con el tiempo, así que usa tu criterio antes de comenzar a envolver.
La próxima vez que piense en las muchas maneras de mejorar su sándwich, no olvide este paso que a menudo se pasa por alto: envolverlo y dejarlo reposar. Es la forma más fácil y económica de hacer que su sándwich sea exponencialmente más delicioso. Todo lo que necesita es un trozo de papel de aluminio (o quizás papel parafinado) y la paciencia suficiente para esperar unos minutos más antes de darle un mordisco.
¿Cómo se llama el papel para envolver los sándwiches?
El papel más comúnmente utilizado para envolver sándwiches se llama papel parafinado o papel encerado. También se puede usar papel aluminio para ciertos tipos de sándwiches, especialmente los calientes, para mantenerlos frescos y evitar que se desarmen. Otro tipo de papel que se utiliza es el papel kraft, que es una opción ecológica y también efectiva.
¿Qué hacer para que los sándwich no se pongan duros?
- Para evitar que los sándwiches se pongan duros, es importante envolverlos correctamente y conservarlos de manera adecuada. Aquí algunos consejos:
- Envuelve bien el sándwich: Asegúrate de que esté completamente cubierto con papel parafinado, papel aluminio o film plástico, de modo que el aire no entre en contacto con el pan.
- Guárdalo en un recipiente hermético: Después de envolverlo, colócalo en un tupper o bolsa hermética para evitar que el pan se exponga al aire y se seque.
- Evita refrigerar si no es necesario: Si el sándwich no contiene ingredientes perecederos, como mayonesa o carnes frías, puedes conservarlo a temperatura ambiente en un lugar fresco. La refrigeración puede secar el pan más rápidamente.
¿Cómo conservar un sándwich fresco?
- Elige los ingredientes cuidadosamente: Algunos ingredientes, como las hojas de lechuga, pueden liberar agua y humedecer el pan si se dejan en contacto por mucho tiempo. Es mejor añadirlos justo antes de consumir el sándwich.
- Evita los rellenos demasiado húmedos: Si usas ingredientes como tomate o pepino, considera secarlos un poco con una toalla de papel antes de añadirlos al sándwich.
- Usa pan fresco y adecuado: Los panes rústicos o con corteza gruesa suelen mantener su frescura por más tiempo. Además, el pan ligeramente tostado también puede ayudar a mantener la frescura del sándwich, ya que crea una barrera que previene que el relleno humedezca el pan.
- Conserva en el refrigerador si es necesario: Si necesitas conservar el sándwich por varias horas y contiene ingredientes perecederos, guárdalo en la parte más fresca del refrigerador, bien envuelto y en un recipiente hermético.