Has estado asando mal calabacín (pero no es tu culpa)

El calabacín a la parrilla debe ser una obviedad de verano. La calabaza de verano está en todas partes, es barata, es fácil de preparar, y prácticamente está rogando ser arrojado a la parrilla junto a sus hamburguesas y mocosos. Pero de alguna manera de alguna maneraesta squash inofensiva logra pasar de prometedor a lamentable en cuestión de minutos.

Todos lo hemos visto: esas rodajas pálidas y flexibles que se deslizan a través de las rejillas, saben a nada y se son aturdidas cortésmente alrededor del plato. No son bien charrados, sabrosos o cremosos. No son cualquier cosa. Y aunque el calabacín a la parrilla es una opción muy conveniente, especialmente cuando ya estás cocinando al aire libre, eso no significa que tenga que ser una idea de tardía aburrida y blanda.

Después de probar docenas de técnicas de parrilla de vegetales, incluida una tablero de verduras a la parrilla épica—He perfeccionado un método que asegura el calabacín ahumado y bien ahumado que mantiene su forma, permanece jugosa y se devora adecuadamente en lugar de ser ignorado. Esto es lo que marca la diferencia.

Por qué el calabacín se desmorona en la parrilla

El calabacín es como el globo de agua de la naturaleza. Está lleno de agua y está encerrado en una piel delgada y suave con muy poca integridad estructural. Se cocina rápidamente, se dora fácilmente y luego … Boom. Va directamente a Soggy si te alejas tanto.

El truco para asar el calabacín es tratarlo más como un corte de carne que como un vegetal flexible. Eso significa elegir el corte adecuado, omitir los pasos innecesarios (como saltar y drenarlo con anticipación como podría hacer con calabacín chamuscado) y utilizar el intenso calor directo de la parrilla a su favor.

Tablones sobre rondas (créeme)

Olvídate de monedas. Olvídate de cuñas. Las tablas son el único corte que tiene sentido para asar el calabacín. ¿Por qué? Son resistentes, fáciles de voltear y lo suficientemente anchos como para obtener un Sear Sear sin caer a través de las rejillas.

Para prepararse, corte el calabacín medio a grande a lo largo en tablas de media pulgada de grosor. Las rebanadas más delgadas se cocinan demasiado rápido y queman antes de desarrollar un color real. Los más gruesos no se suavizan de manera uniforme. Media pulgada es el punto ideal de calabacín: lo suficientemente grueso como para cargar, pero lo suficientemente delgado como para cocinar sin vapor.

Omita la prevalecencia. Sí, de verdad.

Me encanta un vegetal bien saldo tanto como la próxima persona. Si estoy lanzando calabacín crudo en una ensalada o Golpeándolo en una sarténAbsolutamente me tomaré el tiempo para presaltar y drenarlo. Pero cuando se trata de asar, salando el calabacín por delante desperdicia tiempo y humedad.

La salminación extrae agua, que puede ser útil en algunas recetas, pero en una parrilla con desgarración, la evaporación hace el trabajo para usted, concentrando el sabor y la textura de ajuste de forma natural. La prevalecencia solo le da al calabacín una cabeza de inicio al encender. No, gracias.

En su lugar, cepille el calabacín con aceite, luego sazone ligeramente con sal justo antes de asar. El aceite ayuda a que la sal se adhiera y sazonar la superficie sin sacar la humedad prematuramente. Una vez que el calabacín está a la parrilla y aún caliente, puede terminarlo con una vinagreta sabrosa (como el aderezo de hierbas limón en mi tabla de verduras a la parrilla) para agregar brillo y complejidad sin sacrificar ese exterior carbonizado.

Cepille el aceite ligeramente y sazone en etapas

El calabacín puede no ser tan parecido a una esponja y absorbente como berenjenapero todavía se beneficia de la engrasación inteligente. Cepille las tablas ligeramente con aceite justo antes de asar. Asegúrese de no remojarlos, sino solo para cubrir la superficie y evitar pegarse. Esto también promueve incluso al marrón, dando al calabacín ese profundo y salado.

Una vez engrasado, sazone el calabacín con sal justo antes de que salga a la parrilla. Este momento es crucial ya que permite que la sal se adhiera sin sacar demasiada humedad prematuramente. La prevalecer es innecesaria (como cubrimos anteriormente), y hacerlo demasiado temprano solo invita a Mush.

Caliente la parrilla y no se apresure el flip

Asa el calabacín a fuego alto directo hasta que estén bien dorados y tiernos, aproximadamente de seis a 10 minutos en total, volteando una vez a la mitad. El primer lado debe desarrollar Char real antes de intentar voltear. Si se adhiere, aún no está listo.

Un floritura final de sabor

Una vez que el calabacín está caliente fuera de la parrilla, es hora del toque final. Cepillar una vinagreta sabrosa mientras las rodajas aún están calientes agrega brillo y dimensión sin comprometer ese hermoso exterior a la parrilla. El calor residual ayuda al aderezo lo suficiente, brindando acidez, aromáticos y un poco de brillo.

Una vinagreta de hierbas limónicas es mi opción, pero el calabacín es suave y versátil, lo que lo convierte en un gran lienzo para otros sabores audaces. Pruebe una vinagreta de vino tinto ajo, un aderezo picante de lima de chile o incluso un glaseado de miso-ginger. Una pizca de sal escamosa o una llovizna de aceite de chile tampoco duele.

Esta última capa de condimento agregada después de la parrilla es lo que lleva el calabacín de relleno a característica. Con el corte derecho, una parrilla caliente y un acabado sabroso, el calabacín en realidad gana su lugar en la mesa (en lugar de quedarse atrás en el plato).

Cómo asar el calabacín de la manera correcta: una hoja de trucos

Aquí está la vía rápida para obtener calabacín que está carbonizado, y no empapado, fuera de la parrilla:

1. Corte en tablas de 1/2 pulgada de grosor para que el calabacín se mantenga resistente en la parrilla y se cocine de manera uniforme.

2. Omita la prevalecencia. La parrilla se encargará de la humedad.

3. Cepille el aceite, luego sala ligeramente justo antes de asar para ayudar a la palanca de condimentos.

4. Asa a fuego medio-alto directo hasta que estén bien dorados y solo tiernos, aproximadamente 3 a 5 minutos por lado. Y no te apresures al flip. Si el calabacín se pega, aún no está listo.

5. Termine con una vinagreta zippy o su aderezo favorito, mientras que el calabacín todavía está caliente para obtener un sabor y brillo adicionales.

Con este método, obtendrá calabacín a la parrilla que es ahumado, salado y satisfactorio, no suave y olvidable. Es exactamente lo que deberían ser las verduras de verano: fáciles de hacer, difícil de estropear y realmente vale la pena comer.