Paso 1
Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; Precaliente a 450 °. Colocar 1 taza de queso de pimienta rallada gruesa aparte. Lugar restante 2 tazas de queso de pimienta rallada gruesa En un tazón grande, agregue 4 cucharaditas. harina para todo usoy mezcle hasta que esté completamente cubierto.
Paso 2
Lugar 1 cebolla roja mediana, cortado en cuñas de 1 «de espesor, capas separadas, 4 chiles poblanos medianos, a la mitad, costillas y semillas retiradas, cortadas en tiras de 1 «y 3 jalapeños, en rodajas finas en tirasen una sartén mediana a prueba de horno. Rocíe ligeramente con aceite de oliva extra virgen Y sazonar con sal kosher; Mezcle para cubrir. Ase en el horno hasta que estén tiernos y ampollados en puntos, 20-25 minutos. Retire del horno y caliente el asador (en alto si su horno tiene opciones).
Paso 3
Mientras tanto, caliente ½ taza de agua en una cacerola mediana a través de mediano-alto hasta que comience a burbujear en los bordes. Reduzca el fuego a medio, luego agregue 8 oz. queso crema, temperatura ambiente, cortar en trozos grandesy cocine, batiendo constantemente, hasta que esté suave y combinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el queso de pimienta con recubrimiento y cocine, batiendo constantemente y vigorosamente, hasta que el queso se derrita y la salsa sea suave y homogénea, aproximadamente 3 minutos. (La salsa se espesará a medida que se enfría; recalentará brevemente, batiendo, antes del siguiente paso si es necesario).
Paso 4
Vierta la salsa sobre la mezcla de cebolla. Espolvorea queso de pimienta reservado en la parte superior. Ase burbujeando y ampollado en puntos, aproximadamente 3 minutos. Someterse a pimienta recién molida.
Paso 5
Servir la mezcla de cebolla con queso con Tortillas de harina pequeñas, hojas de cilantro con tallos tiernosy cuñas de lima para construir tacos.