Uno de mis recuerdos de comida más fuertes de la infancia son los panqueques interminables que comimos: para el desayuno, el almuerzo, Caféy a veces incluso la cena. No importa con qué frecuencia mi madre los hizo, siempre se sintieron como un placer. Mientras nos sentamos alrededor de la mesa, ella los mantuvo viniendo, deslizando un panqueque de la sartén caliente tras otra. Los días de semana, teníamos azúcar, plátanos y jugo de limón para rociar en la parte superior. Los fines de semana o ocasiones especiales, sacaba un tazón de crema recién batida y algún tipo de mermelada de frutas. Mi favorito era un poco de mantequilla, una pizca generosa de azúcar y, si se nos permitía, una cucharada de crema batida. Fue una de las primeras cosas que aprendí a hacer, y ahora, al ver a mis jóvenes primos crecer en Suecia, parece ser una de las primeras cosas que están aprendiendo también.
Para aquellos desconocidos, los panqueques suecos son muy similares a los crepes franceses. La principal diferencia? Los panqueques suecos tienen una mayor proporción de huevos y mantequilla para la harina, lo que hace que la masa sea más delgada y delicada. (La mayoría de las recetas no incluyen azúcar en la masa, pero esa es siempre una opción). Tampoco incluyen ninguna levadura para mantenerlos agradables y delgados. Y aunque también me encanta un panqueque estadounidense clásico y esponjoso empapado en jarabe de arce de Vermont, los panqueques suecos siempre han sido mi favorito. Me parece ver a mis primos volverse locos por los pequeños y esponjosos panqueques estadounidenses porque, en mi opinión, no hay competencia: los panqueques fletos ganan cada vez.
Ahora que tengo muchos años de vivir en casa y tener el lujo de que mi madre me haga desayunar, no los tengo tan a menudo como solía hacerlo. Principalmente los hago para ocasiones especiales como cumpleaños, o cuando las anhelo. Si estoy buscando volar un poco los nutrientes, incluso a veces cambiaré la harina por la harina de avena y mezclaré en un plátano, pero esa es una variación de recetas para otro día.
Con eso en mente, sabía que era hora de agregar una receta de panqueques sueco al sitio de Food52. La receta estará en vivo en unas pocas semanas, lanzando junto con un próximo episodio de ¿Qué hay de Fika?donde te guiaré por todo el proceso. Pero mientras tanto, aquí hay un adelanto de mi desarrollo de recetas, con mermelada de frambuesa casera y crema recién batida y sin azúcar.
¿Has tenido panqueques suecos antes? ¿Cuál es tu forma favorita de comerlos? ¡Avísame en los comentarios!