:max_bytes(150000):strip_icc():format(jpeg)/20220626-GarlicScapeHummus-AmandaSuarez-05-808199643ad6424b9096f3772fb551bf.JPG?w=900&ssl=1)
Por que funciona
- Blanquear los espacios de ajo les ayuda a descomponerse en la licuadora.
- Puréeing los garbanzos mientras que el caliente produce un hummus liso.
Si tiene un montón de espacios de ajo en su refrigerador o tiene curiosidad sobre cómo usar esos brotes verdes rizados en el mercado de agricultores, el hummus es uno de muchas formas Puedes disfrutar de estos greens a garlicky mientras están en temporada. Esta receta agrega escapes de ajo a la mezcla para producir un hummus suave con un suave sabor a ajo y un tono verde débil.
Aunque este hummus es esencialmente una obra de teatro en La versión de KenjiTuve que descubrir cómo incorporar mejor los amortiguadores en el hummus. ¿Podría simplemente lanzarlos en la licuadora y esperar lo mejor o debían ser blanqueados primero? Descubrí que el hummus hecho con raspos sin luces tenía un sabor a ajo más picante, pero los valores se negaron a descomponerse completamente en la licuadora, dejando pequeños trozos fibrosos. Escapas que se blanquearon en agua hirviendo, por otro lado, se combinaban sin problemas en el hummus para entregar notas sutiles de ajo. Dicho esto, prefiero mi hummus suave, así que pido para blanquear los escapas antes de agregarlos a la licuadora.
Comidas serias / Amanda Suárez
El resto de la receta se alinea estrechamente con la versión de Kenji. Comienza remojando a los garbanzos secos durante la noche con bicarbonato de sodio y sal, luego drenando los garbanzos y cocinándolos en una olla con aromáticos hasta que literalmente se desmoronan. En este punto, transfiero los garbanzos aún candentes, junto con una zanahoria y los escapares blanqueados, a una licuadora de alta potencia y el proceso hasta que esté suave. Para terminar, batido en salsa de tahini y sal al gusto. Una vez que el hummus se ha enfriado a temperatura ambiente, puede servirlo, sin embargo, generalmente le gusta su hummus: piloto de aceite de oliva, rociado con Za’afao cubierto con hierbas finamente picadas.
Agosto de 2022
La actualización de 1 ingrediente para hummus sedoso y ajo
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
-
1/2 libra garbanzos secos (1 generoso taza; 225 gramo)
-
2 cucharaditas (12 gramo) bicarbonatodividido
-
3 cucharadas (27 gramo) Cristal de diamantes sal kosherdividido, más más para el gusto; Si usa sal de mesa, use la mitad por volumen o el mismo peso
-
1 pequeño cebolla amarilla (6 onzas; 170 gramo), pelado y reducido a la mitad
-
1 tallo pequeño apio (2 onzas; 55 gramo)
-
1 pequeño zanahoriapelado (2 onzas; 55 gramo)
-
2 hojas de la bahía
-
5 medio rasguños de ajolos extremos amaderados se recortaron y los escapes se cortan en aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 70 gramo)
-
1 1/2 tazas (360 gramo) salsa de tahini con ajo y limón
-
Aceite de oliva extra virgenpara servir
-
En un tazón grande, combine los garbanzos, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharadas de sal. Cubra con 6 tazas (1.4 l) agua fría, revuelva para disolver sal y bicarbonato de sodio, y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Drene y enjuague a fondo los frijoles.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
En un horno holandés, combine los garbanzos drenados, la cebolla, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de sal. Agregue 6 tazas (1.4 l) agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento, cubrir parcialmente con la tapa y cocine hasta que los garbanzos estén completamente tiernos, hasta el punto de desmoronarse, aproximadamente 2 horas. Verifique los garbanzos ocasionalmente y recopile con más agua si es necesario; Deben estar completamente sumergidos en todo momento.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Mientras tanto, en un tazón mediano, prepare un baño de hielo. En una olla mediana de agua hirviendo, blanquee el ajo, hasta que estén solo tiernos, aproximadamente 2 minutos. Usando una cuchara ranurada o un colador de malla, transfiera los escamotes al baño de hielo para enfriar. Una vez refrigerado, drene shapes y reserve.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Usando pinzas, deseche la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Transfiera los garbanzos, la zanahoria y los cortos blanqueados a una licuadora de alta potencia (ver nota) con 1 taza (235 ml) de líquido de cocción. Cubra la licuadora, sacando el inserto central en la tapa de la licuadora.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Coloque una toalla de cocina plegada sobre el agujero en el centro de la tapa para permitir que el vapor escape. Sosteniendo la toalla firmemente, gire la licuadora a la velocidad más baja posible y aumente lentamente la velocidad a alta. Si la mezcla se vuelve demasiado gruesa para mezclar, agregue líquido de cocción, 1/4 de taza (60 ml) a la vez, hasta que se forma un purée muy liso, grueso y propagable, siempre comenzando la licuadora a baja velocidad antes de aumentar a alto. Si su licuadora viene con un palo de empuje para puré gruesos, úselo. Continúe mezclando hasta que esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera 1 taza de líquido de cocción a un recipiente hermético y refrigere.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Transfiera la mezcla de garbanzo caliente a un tazón grande. Batir en salsa de tahini y sazonar con sal al gusto. Transfiera a un recipiente sellado y deje enfriar a temperatura ambiente. Debe espesarse hasta que pueda sostener su forma cuando se coloca en un plato. Si el purée es demasiado espeso, agregue líquido de cocción reservado, 1 cucharada a la vez, hasta que el hummus alcanza la consistencia deseada.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Para servir, extienda el hummus en un plato ancho y poco profundo y rocíe con aceite de oliva.
Comidas serias / Amanda Suárez
Equipo especial
licuadora
Notas
Se puede usar un procesador de alimentos en lugar de la licuadora, aunque no producirá un hummus que sea tan suave.
Maquillaje y almacenamiento
El hummus se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 1 semana. Deje llegar a temperatura ambiente antes de servir.