La bebida de café que realmente me hace ir por la mañana

Por que funciona

El uso de un filtro Phin y las frijoles robusta vietnamitas para preparar el café de goteo vietnamita tradicional produce una cerveza fuerte y aromática.
Empecar los café de café durante cinco minutos antes de permitir que el café gotee produce una bebida más rica y equilibrada.

La adición de leche condensada endulzada complementa la amargura del café oscuro.

La fragancia del fuerte café robusta fue una constante durante mi infancia en Vietnam. Earthy con un toque de chocolate y caramelo, fue el olor que impregnaba mi casa cada mañana, cuando mi madre, que comenzó a tomar café en su adolescencia durante la década de 1960, hizo su taza de café de goteo vietnamita: negro (Cà phê đen) con un poco de azúcar y hielo.

Aunque así es como la mayoría de las personas vietnamitas prefieren su café, muchos también disfrutan de Cà Phê Sữa đá (café helado con leche condensada). Con la leche condensada endulzada para templar la dura amargura de los frijoles robustos, la bebida es increíblemente refrescante cuando se disfruta con hielo. En las últimas décadas, la bebida se ha vuelto cada vez más popular, especialmente fuera de Vietnam, donde más y más cafeterías dedicadas llevan café vietnamita a un público más amplio. Es una bebida que te deja zumbando durante horas: mi familia y amigos bromean diciendo que la bebida es tan fuerte que aparecería en una prueba de drogas.

Comidas serias / vy tran

Una breve historia de café vietnamita

A pesar de ser el mundo Segundo productor de café más grandesolo detrás de Brasil, Vietnam recibe muy poco reconocimiento por su café. Vietnam produce más del 90% de las frijoles robustos del mundo, que tienen la reputación de ser baratos y de baja calidad, y a menudo se venden para hacer café de calidad básica. Si bien la mayoría de los bebedores de café prefieren los frijoles arábica para sus notas lisas en la boca y caramelo, Robusta reina suprema en Vietnam, donde generalmente se usa para hacer un café de goteo vietnamita tradicional.

Los franceses introdujeron plantas de café en Vietnam en 1857, cuando el país del sudeste asiático era una de sus colonias. En su libro Arroz y baguetteel historiador Vu Hong Lien señala que el gobierno francés ofreció «generosas concesiones fiscales» para incentivar a las empresas e individuos a plantar cultivos rentables, incluido el café. El crecimiento de las plantaciones de café y la explotación acompañante, tanto de la tierra como de las personas, cayó un gran resentimiento entre los vietnamitas. Esto condujo a protestas masivas y ataques violentos contra el Colonos francesesquien respondió con arrestos, encarcelamiento e incluso ejecuciones para mantener las plantaciones en funcionamiento.

Hoy, el café vietnamita crece en las tierras altas centrales del sur de Vietnam, donde el clima y la altitud moderados proporcionan el entorno ideal para que prosperen las plantas robusta. Aunque las frijoles robusta no son reconocidos por su sabor y calidad, poder Produce un gran café cuando se elige a la pico de madurez, una tarea que es más difícil de lo que parece.

En una visita reciente a varias plantaciones de café en la provincia de Lâm ồng, aprendí que las cerezas pueden tardar hasta nueve meses para madurar correctamente. Como la mayoría de las frutas, no siempre maduran al mismo ritmo, y debido a que cosechar cerezas de café a mano es una tarea tan ardua, muchas plantaciones dependen de las máquinas para hacer el trabajo. Es un proceso que resulta en una mezcla de cerezas de café maduras e inmaduras, y el resultado es el café de menor calidad, del tipo que le ha dado a los frijoles robustos su mala reputación.

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Sin embargo, una nueva generación de productores y empresarios vietnamitas de café se esfuerza por cambiar la percepción del café robusta experimentando con prácticas agrícolas innovadoras y técnicas de tostado. Hoy, los curiosos bebedores de café encontrarán una gama cada vez más amplia de marcas de café vietnamitas en línea y en las tiendas de comestibles asiáticas.

Café de Trung Nguyende Dak Lak, Vietnam, es una de las marcas más grandes. Su mezcla premium, una opción asequible y ampliamente disponible, combina los granos de arábica y robusta tostados, y tiene ricas notas de chocolate. Sin embargo, mi oferta favorita de la marca es el Creative 1, que presenta frijoles Culi Robusta y es de cuerpo completo y rico en un toque de vainilla.

Otra marca popular es Suministro de café Nguyenfundada por Sahra Nguyen, quien obtiene granos de café de los agricultores vietnamitas y los asa en Brooklyn, Nueva York. Nguyen, un campeón de Robusta Beans, ha convertido a muchos bebedores de café en amantes de este frijol menos popular con sus diversos asados. El Hanoi, un asado oscuro de frijoles robusta con notas de ciruelas ciruelas y grietas Graham, y la lealtad, un asado mediano de granos arábica y robusta con toques de cacao y pomelo, son excelentes para elaborar el cerveza con un filtro Phin (más sobre cómo hacerlo a continuación).

Entre la comunidad vietnamita, Café mundialEl popular café de Nueva Orleans tiene seguidores fieles. Si bien Café du Monde no comparte cómo obtienen o combinan su café, su asado oscuro con achicoria recuerda el café que los franceses trajeron a Vietnam. Muchos inmigrantes vietnamitas recordaron el sabor familiar de su juventud, gravitan hacia el Café du Monde.

En la última década, ha habido una demanda creciente tanto dentro como fuera de Vietnam para café especializado con granos robustos de origen único obtenidos directamente de los agricultores vietnamitas. Con más y más consumidores que buscan café vietnamita para ellos mismos, el producto finalmente puede estar recibiendo su reconocimiento muy atrasado.

Cómo seleccionar café vietnamita

Con tantas marcas, mezclas y asados disponibles, que usted elige finalmente se reduce a la preferencia personal. Para el café de goteo tradicional vietnamita, es mejor elegir una robusta vietnamita de origen de buena calidad por su sabor audaz y nuez, como el café Trung Nguyen, Nguyen Coffee Supply, Omni Bev, Cafely o Copper Cow Coffee.

Si no puede encontrar frijoles robusta, muchas marcas vietnamitas ofrecen una mezcla de robusta y arábica. Elija una mezcla con al menos 70% de robusta, de lo contrario, el sabor ligero de Arábica no resistirá la dulzura de la leche condensada. Otra alternativa es usar granos asados oscuros similares a Café mundial. Los granos de café asado oscuro se someten a un período de asado prolongado, lo que resulta en un sabor más rico y audaz similar a los frijoles robustos. Es posible que deba someterse a una serie de pruebas de sabor a granos de café antes de encontrar algo que le guste.

Cómo preparar café vietnamita

Use un filtro Phin

Mientras que numeroso cafeteras y existen técnicas de elaboración de cerveza, el café de goteo vietnamita tradicional se elabora utilizando el filtro de phin. No hay un registro oficial de cuándo y dónde se originó el filtro Phin, pero es probable que los vietnamitas lo crearon como una versión más simple y asequible de la prensa francesa, que los franceses trajeron pero que era demasiado costoso para la clase trabajadora. Hecho con acero inoxidable o aluminio, el filtro de phin Consiste en 4 partes: una tapa para bloquear el fuego, una pantalla de tornillo o una prensa de gravedad para empujar hacia abajo el café, una cámara de preparación para sostener el café y el agua, y un plato de goteo para filtrar el café.

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Tómese su tiempo para encender

La mayoría de las personas, al hacer café vietnamita, vierte toda el agua caliente en la cámara de elaboración de cerveza y que gotee de inmediato. Algunos pueden florecer el café en aproximadamente una cucharada de agua durante 30 segundos, lo que libera dióxido de carbono del proceso de tostado y mejora el sabor general. (Como encontró el director culinario Daniel En sus pruebasel café florecido sabe «más rico, redondo y con sabor más completo»).

Para descubrir cómo hacer un gran café vietnamita en casa, pasé una mañana aprendiendo sobre el filtro Phin Brewing con Vinh Duong de Café saigón en San Diego. Duong, que está decidido a preparar la mejor taza de café posible, ha pasado años perfeccionando sus técnicas. Mientras se ocupaba de preparar diferentes bebidas para sus clientes, explicó la mejor manera de extraer el más sabor del café con un filtro Phin.

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La clave, dice Duong, es verter en la mitad del agua y dejar que el café se repite durante cinco minutos con la tapa apagada y colocada debajo de la placa de goteo para evitar que gotee. El empinado produce un extracto uniforme más completo, mientras que el goteo lento luego produce un sabor concentrado. Duong en realidad enciende su café en cualquier lugar de 30 a 45 minutos, dependiendo del volumen requerido, pero este largo tiempo remunerado, aunque admirable, simplemente no es realista para la mayoría de las personas cuando tienen prisa.

Desafortunadamente, las tapas de muchos filtros Phin en los EE. UU. No son lo suficientemente profundos y pueden dar lugar a un ligero derrame de café durante el proceso de remolino. Para mitigar este problema, Duong recomienda colocar tanto la tapa como el filtro en un plato lo suficientemente grande como para atrapar cualquier café derramado. Después de remojar, Duong quita la tapa y vierte cualquier café derramado, junto con el agua restante, en la cámara. Esta vez, elimina la placa de goteo y permite que el café termine de gotear en el vaso de abajo. Dependiendo del tamaño del café molido y cuán ajustada sea la pantalla, puede tomar entre siete a 10 minutos para terminar de gotear.

Probé el método de Duong para remojar el café durante cinco minutos, y el café que produjo era mucho más rico y equilibrado que el café que solo había sido florecido durante 30 segundos, lo que tenía una nota mordida fuerte. Esta diferencia es aún más pronunciada cuando se agregan leche condensada y hielo.

La leche y el hielo condensados endulzados son imprescindibles

Cà Phê Sữa đá significa café servido con leche condensada endulzada (SữA) y hielo (đá), y estos dos ingredientes no son negociables para el café vietnamita. La marca de longevidad, o sữa ông thọ, es la leche condensada endulzada para la mayoría de las personas en la diáspora vietnamita. Recomiendo comenzar con una cucharada de leche condensada y agregar más según sea necesario para obtener la dulzura deseada. Para evitar diluir demasiado su café, espere hasta que el café se sienta fresco o tibio antes de agregar el hielo.

Con leche condensada y hielo cremosa y endulzada para suavizar la amargura de las frijoles robusta, el café vietnamita es la bebida refrescante que busco cuando necesito un impulso de cafeína. Bebo tanto que realmente no me sorprendería si, de hecho, apareciera en una prueba de drogas.

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Julio de 2024