Si aún no cocina con acero al carbono, se está perdiendo algo. Y si ya sabe y está listo para actualizarse a la nueva tecnología, mejor Si está buscando una sartén de acero al carbono, ha llegado al lugar correcto. Probamos 16 marcas populares y mejor calificadas para encontrar las mejores opciones para dorar, asar, saltear y pasar sin problemas de la hornalla al horno, ya sea que desee gastar $40 o $300.
Las mejores sartenes de acero al carbono
Verá muchos materiales diferentes para sartenes en las tiendas de artículos de cocina: antiadherentes, antiadherentes de cerámica, con núcleo de cobre. Bueno, el acero al carbono es más o menos lo que sucedería si una sartén de acero inoxidable y sartén de hierro fundido Tuve un bebé, un bebé hermoso y perfecto que recibió las mejores cualidades de cada padre.
Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono es una aleación de hierro y carbono y requiere un poco de cuidado adicional y condimento de rutinaPero si se trata adecuadamente, adquiere una superficie lisa, casi antiadherente. Los utensilios de cocina de acero al carbono también funcionan en cualquier fuente de calor, incluida induccióny a menudo es una fracción del precio de las sartenes de acero inoxidable comparables. Si se cuidan adecuadamente, las sartenes de acero al carbono de alta calidad son caballos de batalla confiables en la cocina con una versatilidad increíble; pueden abordar casi cualquier tarea en su cocina diaria e incluso liberar un huevo frito tan bien como el La mejor sartén antiadherenteAl igual que el hierro fundido y el acero inoxidable, también pueden ir directamente de la estufa al horno.
Los chefs profesionales, especialmente en Europa, han recurrido a utensilios de cocina de acero al carbono durante décadas, pero no ocupan el mismo lugar en la imaginación del cocinero doméstico estadounidense que materiales como el hierro fundido y los antiadherentes. Pero dada su utilidad y valor, deberían hacerlo. De hecho, nuestra elección favorita de la marca alemana de utensilios de cocina Merten & Storck cuesta aproximadamente la mitad de lo que cuesta nuestra sartén de acero inoxidable favorita y un tercio de lo que cuesta nuestra sartén de hierro fundido favorita (y aun así logramos seleccionar una sartén de acero al carbono aún más barata como una opción económica además de eso).
La mejor sartén de acero al carbono: sartén de acero al carbono de 10 pulgadas con mango de acero inoxidable de Merten & Storck
El acero al carbono funciona mejor cuando está bien curado, y muchos de los competidores aquí requerían un poco de aceite, calor y tiempo antes de que pudiéramos comenzar a cocinar (es decir, venían sin curar). No fue así con esta sartén. Fabricada con el conocimiento de Fabricantes de acero alemanesestaba lista para usar después de un lavado rápido (sin jabón) y la primera vez que la usamos, un huevo frito se deslizó con la facilidad del teflón. Los lados están moderadamente inclinados, lo que permite mucho espacio para cocinar, y los muslos de pollo se cocinaron de manera uniforme y se doraron maravillosamente. Merten & Storck lanzó una versión de esta sartén con un mango de acero inoxidable en 2022 (el mango del modelo anterior está hecho de acero al carbono) y definitivamente vale la pena pagar unos dólares más. El acero inoxidable se siente bien en la mano y se mantiene frío incluso después de un largo período sobre un quemador caliente (generalmente no es así en el caso de las sartenes con mangos de acero al carbono). Esta sartén también resultó ser una de las sartenes más livianas del grupo, lo que requiere un pequeño ajuste de mentalidad si está acostumbrado al peso como indicador de calidad. Sin embargo, es bueno usar solo una mano para levantar una Pollo asado entero dentro o fuera del horno, y querrás cocinar muchos de ellos con esta sartén.
Lo que no nos gustó de la sartén de acero al carbono Merten & Storck
Aparte del hecho de que no es tan agradable estéticamente como nuestra elección más costosa (abajo), honestamente no hay nada que no nos haya gustado de esta sartén.
La mejor sartén de acero al carbono sin curar a un precio asequible: Sartén de acero al carbono Sardel
Las sartenes sin condimentar requieren un poco de cuidado, pero la recompensa puede ser grande. Condimentar sus propias sartenes le permite tener más control sobre el proceso (no todos los fabricantes condimentan sus utensilios de cocina de carbono de la misma manera). Este fue ciertamente el caso de la sartén Sardel de fabricación italiana. Al sacarla de la caja, su capa cerosa fue relativamente fácil de quitar con un jabón suave para platos, agua caliente y una esponja que no raye. La primera vez que la condimenté fue sencilla, y la sartén se oscureció maravillosamente después de unos pocos usos. Los muslos de pollo se doraron perfectamente y se desprendieron fácilmente de la sartén, y los huevos fritos quedaron crujientes una vez que se pusieron. En comparación con otras sartenes sin condimentar que probamos, era relativamente liviana pero resistente. El mango texturizado es atractivo y ergonómico, ya que su forma cóncava permite un mejor agarre.
Lo que no nos gustó de la sartén de acero al carbono Sardel
Si bien el mango tiene una gran funcionalidad, se calienta bastante (aunque no tanto como otros que probamos). Además, el curado y el cuidado de la sartén pueden ser un inconveniente para algunos.
Una sartén de acero al carbono que vale la pena derrochar: sartén de acero al carbono de Smithey
Si está buscando una sartén de acero al carbono que tenga un alto rendimiento y una buena apariencia en su cocina,o colgando en el riel de tu maceta—Entonces te sugerimos esta hermosa sartén forjada a mano de Smithey. De hecho, si no fuera por el precio, esta podría haber sido nuestra mejor opción en general. Fabricada en cantidades limitadas en Charleston, Carolina del Sur, esta sartén está inspirada en el diseño de las herramientas de fuego tradicionales y llega hermosamente curada. Y si bien obtuvimos buenos resultados desde el primer momento, como se espera con este tipo de utensilios de cocina, la superficie antiadherente definitivamente mejoró después de algunos usos. El mango redondo es fácil de agarrar y no es tan largo como para que se sienta difícil de manejar. Además, presumiblemente porque esta es una sartén más grande que solo viene en un tamaño de 12 pulgadas, tiene un mango auxiliar adicional que facilita su traslado de la estufa o el horno a la mesa del comedor. Nos gustaron especialmente los lados bajos e inclinados y la amplia superficie de cocción. Si eres un cocinero experimentado, entonces esta sartén vale la pena el derroche: es una reliquia familiar instantánea (¡Psst! Esto es aún más cierto si optas por el grabado personalizado).
Lo que no nos gustó de la sartén de acero al carbono Farmhouse de Smithey
La desventaja obvia de esta sartén es el precio, pero estas sartenes están claramente hechas para soportar generaciones de cocina (por lo que, si está dentro de su presupuesto, decimos que vale la pena la inversión).
Cómo hicimos la prueba
Al decidir qué sartenes de acero al carbono probar, buscamos opciones populares y con buenas calificaciones que estén disponibles en línea o en tiendas en los EE. UU. También elegimos sartenes lo más cercanas posible a 10 pulgadas (excepto la Smithey, que solo venía en una sartén de 12 pulgadas, y la Mauviel y Vollrath, que eran de 11 pulgadas), ya que ese es el tamaño que se usa en la mayoría de las cocinas domésticas. Luego, probamos cómo respondían siete sartenes al freír huevos y dorar muslos de pollo con piel en una cucharada de aceite, además de la rapidez con la que podían hervir agua a temperatura ambiente.
Lo que buscamos
Condimento
El acero al carbono curado es un acero al carbono feliz. Y si bien hay mucho que decir sobre la conveniencia de una sartén curada previamente, en general, las sartenes que requirieron curación de fábrica tuvieron un mejor desempeño en las pruebas iniciales y desarrollaron una pátina marrón oscura sin mucho esfuerzo.