Cuando quieres buena comida italiana en la ciudad de Nueva York, o realmente en cualquier lugar, hay algunas cosas que siempre busco. Un verdadero acento italiano ayuda, o al menos un susurro de uno. Pan fresco y aceite de oliva (con puntos de bonificación para el ajo asado que nadan e infundí lentamente). Y parmesano fresco, lotes de él. Sabes que es el verdadero negocio cuando hay una rueda completa en el comedor y un rallador de microplane siempre en espera.
En Arthur & Sonsuna articulación de salsa roja con estilo de la vieja escuela y vibraciones serias de confort, encontrará todo eso y más. Fundado por el chef italiano americano de tercera generación Joe IsidoriEl restaurante es una carta de amor al tipo de cocina italiana-estadounidense que nunca pasa de moda. Piense: cabinas rojas, manteles a cuadros, accesorios de luz de vidrio manchado y ensaladas César que se duchan en queso recién rallado. Es acogedor, clásico y siempre lleno. Y lo más probable es que vea a Joe replicar personalmente a Parm sobre su plato.
Isidori, un chef con estrellas Michelin, no solo cayó al mundo del restaurante, fue criado en él. Desde que tenía cinco años, ha estado en la cocina, aprendiendo las cuerdas cocinando pizzas de muffin en inglés con su padre. Hoy, continúa esa tradición con su propio hijo de 8 años, Roman.
«Roman me recuerda por qué me enamoré de la comida en primer lugar. Su curiosidad, su risa, la forma en que se convierte en salsa agitada en un juego, vuelve a cocinar el alma», dijo Joe a Food52.
Conoce a Roman, el sous chef favorito de Joe
Roman ha estado en la cocina con Joe desde que era un bebé. En estos días, sus actividades de referencia incluyen revolver macetas, queso rociado y atascar a Sinatra. Aunque Roman ya dejó en claro que quiere ser un arquitecto, no un chef, muchas gracias, todavía le encanta cocinar con su padre, especialmente cuando se trata de desayunar (los huevos revueltos son los favoritos).
«Cuando estamos juntos en la cocina, es nuestro momento de conectarnos, reír y estar presentes. Él podría estar arrojando hojas de albahaca a un tazón o bailando a Sinatra mientras esperamos a que la salsa se hunda, pero esos son los momentos que importan».
Foto de Joe Isisdori
Para Isidori, cocinar con Roman no se trata de precisión, se trata de aprender y jugar. Ya sea que estén dando forma a las albóndigas o recogiendo hierbas, el objetivo es simple: divertirse, hacer recuerdos.
«No apuntamos a las estrellas Michelin cuando Roman está en la cocina, apuntamos a las sonrisas».
Y si alguna vez te has preguntado qué chef en realidad Cocina con su familia después de horas, Joe nos dio la cucharada interior.
Lo que cocinan juntos (Sugerencia: la pizza siempre está en el menú)
Uno de sus favoritos? Noche de pizza casera. Roman rueda la masa, cuchara de la salsa, recoge coberturas y se cuela mucho queso en el camino.
Otro éxito son sus noches de «tazón de pasta de construcción», donde Joe presenta los ingredientes y Roman ensambla su plato como un pequeño estilista de comida. Le da autonomía en la cocina y fomenta la alimentación aventurera, aunque Joe admite, el brócoli sigue siendo un comienzo.
Joe también encontró formas de mantener la cocina divertida sin estresarse por el desastre.
«Deja ir la perfección, esa es la regla número uno. Cocinar con los niños debe ser desordenado, ruidoso y lleno de risas. Si una albóndiga sale cuadrada en lugar de redonda, ¿a quién le importa?»
Para mantener a Roman comprometido, convierte las tareas en juegos: ¿quién puede romper un huevo sin meter la cáscara en el tazón? ¿Cuántos ingredientes rojos pueden arrojar en una ensalada?
Las herramientas e ingredientes que aman
Joe ha aprendido lo que funciona, y lo que no lo hace, cuando se trata de cocinar con niños. Se aleja de cualquier cosa demasiado picante o complicada y opta por ingredientes táctiles y coloridos como tomates cherry, mozzarella fresca y hierbas que pueden recoger directamente del jardín.
Y cuando se trata de herramientas, Roman tiene algunos favoritos:
• A Mini batidor Eso lo hace sentir como un verdadero chef
• Cortadores de galletas para dar forma a panqueques y sándwiches
• A cuchillo de corte seguro para cortar fresas y plátanos
Lecciones de la línea y la cocina familiar
Enseñar a Roman a Cook ha sido su propio tipo de educación para Joe. Más allá de las recetas y técnicas, se trata de transmitir valores: paciencia, creatividad, curiosidad. También se trata de dejar ir, de perfección, presión, de expectativas.
Joe admite que su madre todavía obtiene el voto de Roman por el mejor cocinero en la familia (humillado, por decir lo menos). Pero al final del día, no se trata de la comida, se trata de estar juntos.
«Cocinar con Roman es una de mis cosas favoritas absolutas. No se trata solo de la comida, sino que se trata de pasar tiempo real juntos».
Este Día del Padre, los dos probablemente volverán a la cocina, haciendo lo que mejor hacen: agrietarse los huevos, la salsa revolviendo y bailar con Sinatra.
Y aunque Roman podría crecer para ser un arquitecto, una cosa es segura: siempre sabrá por una cocina, gracias al tiempo dedicado al lado de su padre.
Algunas recetas para cocinar con sus hijos
¿Cómo te gusta cocinar con tus hijos en la cocina?