Cómo probamos las sartenes para saltear
Lo primero que intentamos cocinar cuando buscábamos las mejores sartenes para saltear fueron muslos de pollo con piel y hueso. Los doramos con la piel hacia abajo a fuego medio-alto, lo que nos mostró lo rápido que las sartenes conducían el calor y lo uniformemente que se distribuía por la superficie de cocción. Una vez dorados, dimos la vuelta a los muslos y llevamos las sartenes al horno para terminar de cocinarlos, notando cualquier variación en los tiempos de cocción, así como el dorado de las partes inferiores. Mientras nuestros muslos terminados descansaban, devolvimos las sartenes al fuego para hacer una salsa rápida. Después de agregar un poco de ajo picado, desglasamos las sartenes con vino blanco para ver si el fondo se desprendía fácilmente o si los trozos marrones se pegaban obstinadamente al fondo.
Fotografía de Travis Rainey. Diseño de alimentos de Kaitlin Wayne.
A continuación, cocinamos repollo rallado, lo que nos permitió comprobar lo bien que las sartenes retenían el calor con sus tapas y lo rápido que podían evaporar el exceso de humedad. Por último, probamos la reactividad de las sartenes haciendo un simple salsa pomodororevolviendo al mínimo para ver si las cacerolas hervían a fuego lento sin peligro o si la salsa se quemaba. Además de cocinar, también prestamos mucha atención a la limpieza, observando si una sartén para saltear requería un restregado enérgico o algún producto de limpieza además del agua y el jabón para platos estándar.
Otras sartenes que probamos
Emociones de nanoenlaces
Sentimos lo mismo sobre la sartén Hestan Nanobond que sobre la Nanobond sartén y Más picanteEs una sartén fenomenal. Cocina tan bien como cualquier sartén que hayamos probado, pero hay tres diferencias notables entre ella y la Tramontina recomendada anteriormente: es un poco más pesada, no es tan cómoda de sostener con una mano y es casi siete veces más cara. La sartén es bonita y tiene un buen rendimiento, pero tendrás que decidir si vale cerca de $600.
Sartén para saltear All-Clad D3
All-Clad ha sido durante mucho tiempo el abanderado de lo que deberían ser los utensilios de cocina, y no hemos ocultado nuestro amor por la marca. Su sartén Tri-Ply está construida alrededor de un núcleo de aluminio que ofrece un calentamiento rápido y uniforme, rodeado de acero inoxidable duradero y no reactivo que ofrece una buena retención del calor y la hace compatible con las cocinas de inducción. Honestamente, es una sartén espectacular que nos impresionó en cada prueba, y sin duda te impresionará a ti también. Sin embargo, es un poco más pesada y difícil de manejar que el modelo Tramontina de alto rendimiento y construcción similar, sin mencionar que cuesta el doble.
Demeyere
La sartén Demeyere es otra sartén bien construida que hizo un excelente trabajo al dorar, saltear y cocinar a fuego lento. Lamentablemente, cuando la probamos junto con la Tramontina, esta sartén salteadora se sintió voluminosa y difícil de manejar.
Sartén para saltear fabricada en acero inoxidable
Solo disponible como sartén para saltear de 3,5 qt., la Made In está bien si cocinas para una o dos personas, pero no es muy útil para personas con familias o que organizan cenas. También fue necesario fregarla dos veces para que quedara completamente limpia después de preparar los muslos de pollo, ya que el fondo no se soltó por completo durante el desglasado, lo que dejó el fondo de la sartén un poco decolorado.
Calphalon Premier
La distribución del calor en la Calphalon no fue tan buena como en otras sartenes que probamos. Los puntos calientes hicieron que tuviéramos que mover los muslos de pollo varias veces para que se doraran de manera uniforme, y la tapa opaca nos impidió estar atentos a las verduras. Es una sartén buena y asequible, pero con un rendimiento mediocre.
Colección culinaria Cuisinart
Los muslos de pollo se desprendieron fácilmente de esta sartén revestida de cerámica, pero al igual que con la GreenPan, no se doraron demasiado. Elegiríamos la GreenPan en lugar de esta debido a la tapa opaca de Cuisinart, que dificulta el control de la cocción en la estufa.
Sartén profunda para saltear Hexclad
HexClad intenta una especie de «grandes éxitos» de utensilios de cocina. Al igual que el acero inoxidable, las Hexclads no son reactivas. Al igual que las sartenes de hierro fundido, son duraderas y retienen el calor como campeones. Y al igual que las sartenes antiadherentes, son, bueno, bastante antiadherentes. Se desempeñó bien en todas nuestras pruebas de cocina. Los muslos de pollo, por ejemplo, se doraron brillantemente, la piel quedó crujiente y dorada, y se desprendió de la sartén sin ninguna resistencia. El mango es cómodo de sostener y, si bien no fue la sartén más liviana que probamos, fue fácil de levantar y maniobrar. El problema con Hexclad es la naturaleza ligeramente ambigua de sus materiales. La marca, en el pasado, dijo que Sus sartenes están libres de PFASpero también dijo Contienen PTFEque es un subconjunto de PFAS. Como dijimos anteriormente, tratamos de evitar recomendar PFAS cuando podemos, por lo que, si bien esta sartén funcionó bien, no fue tan buena como para recomendarla en lugar de una opción con revestimiento cerámico como la GreenPan.