Las técnicas inusuales que hacen que este pastel retro «olvidado» sea tierno, fácil y delicioso

Todos los domingos, horneo un pastel para comer durante toda la semana. Vive en el mostrador de nuestra cocina, listo para mí, mi familia y los invitados inesperados para mordisquear. Por lo general, el bien horneado es un pastel de bocadillos como pan de plátano o pastel de café. Últimamente, sin embargo, he estado preparando un pastel de margaritas perezoso, que consiste en un pastel de esponja cubierto con una mezcla de mantequilla derretida, azúcar morena y coco endulzado.

El pastel de Dray Daisy es un postre retro que se remonta a la década de 1930. Lo encontré por primera vez hace varios años en el libro General Mills de 1942 Libro de cocinero de Betty Crocker de horneado para todo usodonde se tituló «Pastel de día ocupado». El libro señala que también se «a veces se llama pastel de daisy perezoso o pastel de emergencia», lo que me hizo reír.

La versión de Betty Crocker requiere tamizar la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón, luego latiendo en el acortamiento, la leche, el huevo y el «saborizante». Después de hornear el pastel, la receta instruye a los lectores que lo cubra con un «glaseado asado» de mantequilla derretida, azúcar morena, crema y nueces picadas o coco rallado. Curioso por obtener más información sobre este pastel, me metí en Internet y me sumergí en los viejos problemas de varios periódicos, y aprendí que el pastel era bastante popular en las décadas de 1930 y 1940. A diferencia de la versión en el libro de Betty Crocker, que fue hecha por crema de mantequilla y azúcar, muchas recetas de pastel de margaritas de perezoso usaron un pastel de leche caliente Como la base, que se hace vertiendo leche caliente y mantequilla derretida en huevos azotados.

En la edición del 9 de enero de 1939 de El Tulsa TribuneLa escritora Betty Sneed llamó al pastel uno de sus favoritos. «En los días en que no hay postre en la casa y no tienes mucho tiempo, esta receta se completará solo dandy porque se puede mezclar en solo unos minutos», señala, y agrega que no hay necesidad de preocuparse por los ingredientes de la crema y no esperar que el pastel se enfríe antes de congelarlo. «Si aún no has formado el hábito perezoso de Daisy en los días perezosos, esta es tu oportunidad». La interpretación de Sneed del pastel usa un pastel de leche caliente como su base y requiere servir el pastel inmediatamente después de extender el glaseado de coco, no se requiere asar.

Como es el caso con muchas recetas queridas, hay muchos riffs en el pastel de margaritas perezosas. Algunas personas hacen la esponja al criar la mantequilla y el azúcar antes de agregar los huevos y los ingredientes secos, y algunas personas arrojan todos los ingredientes del pastel en un tazón y batir hasta que se forme una masa. Sin embargo, la versión más común del pastel es un pastel de leche caliente que está cubierto con la mezcla de coco una vez que se hornea, luego asado hasta que la cobertura esté dorada. Es notablemente similar al popular Drømekage danés («Cake Dream Cake» en danés). No está claro si los dos están relacionados, pero apuesto a que lo están.

En mi receta a continuación, uso un pastel de leche caliente como base. Es extremadamente simple de hacer y casi imposible de equivocarse: para hacerlo, simplemente bate los huevos enteros con azúcar hasta que estén pálidos, esponjosos y duplicado en volumen, luego vierta una mezcla de leche caliente y mantequilla, y finalmente agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que tenga una masa cohesiva.

No sería un pastel de margarita perezoso sin la cobertura de coco, así que, por supuesto, lo he incluido en mi receta, con el ligero giro de dorando la mantequilla Antes de batir en azúcar morena, leche y sal, seguido del coco endulzado rallado. La mantequilla marrón proporciona las notas ricas y nueces que complementan el sabor a la melaza del azúcar morena, y un poco de sal ayuda a redondearlo.

Muchos pasteles tradicionales de margarita perezosa requieren hornear el pastel, luego superarlo y asarlo. Sin embargo, en mis pruebas, descubrí que hornear la cobertura era un método más confiable que la asolear, y resultó en una corteza de coco nítida que estaba dorada uniformemente, no quemada, cada vez. Entonces, en lugar de colocar la mezcla de coco sobre el pastel al final, la extendí cuidadosamente sobre el pastel a mitad de la hornear. A medida que el pastel continúa cocinando, el coco se carameliza, volviéndose satisfactoriamente crujiente y masticable.

Es un pastel maravillosamente fácil que lleva solo 10 minutos de tiempo activo para prepararse. El pastel está muy húmedo y se puede mantener en un recipiente hermético por hasta cinco días, pero si sus vecinos, amigos y familiares les encanta tanto como el mío, algo me dice que el pastel se habrá ido en solo unas pocas horas.

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