Los buñuelos crujientes y cursis de calabacín que hago cada verano

por

Por que funciona

  • Saltar y drenar el calabacín rallado elimina el exceso de humedad y evita que los buñuelos se empapen.
  • Feta le da a los panqueques un toque de salinidad y espiga.

Mientras que algunos jardineros temen el ataque de calabacín que llega cada verano, nuestro editor culinario senior, Leahdescribe la cosecha de su calabacín como un «juego de wack-a-mole», lo espero con alegría. I calabacínincorporar la calabaza en pastasy hacer panes y panes de pan de calabacín. Corte el calabacín para ensaladasagrégalo a lasañay hornee rodajas de ella en crujiente papas fritas. Cuando quiero un refrigerio o aperitivo fácil, hago estos buñuelos griegos de calabacín, que son especialmente deliciosos con tzatziki.

Eats ser serio / Melati Citrawireja


La receta de estos buñuelos proviene del ex editor de Eats de Graves Carrie Vasio Mullinsquien lo publicó por primera vez en el sitio en 2011. A lo largo de los años, estos buñuelos se han convertido en un elemento básico de verano en mi cocina; Casi siempre son lo primero que hago cuando aparece el calabacín en nuestro mercado de agricultores. Fresh Dill trae una patada herbácea, un toque de nuez moscada de tierra agrega un toque de calor, y el queso feta desmenuzado le da a los buñuelos un sabor maravillosamente salado y picante. Aunque hay muchas formas fantásticas de cocinar con calabacín, este sigue siendo uno de mis métodos favoritos. Si te encuentras con más calabacín de lo que sabes qué hacer, comienza aquí.

Abril de 2011

Esta receta fue desarrollada por Carrie Vasio Mullins; La nota de techo fue escrita por Genevieve Yam.

Los buñuelos crujientes y cursis de calabacín que hago cada verano


Modo de cocinero
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Para buñuelos:

  • 3 tazas repleto calabacín (13 1/4 onzas; 375 g), ver notas

  • 1 1/2 cucharaditas Cristal de diamante sal kosher; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen

  • 6 cucharadas eneldo (acerca de 1 onza; 28 gramo), picado

  • 8 cebolleta (5 3/4 onzas; 163 gramo), piezas blancas y verdes pálidas finamente picadas

  • 1/2 cucharilla suelo tuerca

  • 1 1/2 tazas feta desmenuzado (6 onzas; 170 gramo)

  • 4 grande huevosligeramente golpeado

  • 1 taza harina para todo uso (4 1/2 onzas; 128 gramo), más más según sea necesario

  • Recién molido pimienta negra

  • 1/4 taza (60 ml) Virgin extra aceite de oliva

  • Tzatziki, casero o comprado en la tienda, para servicio

  1. Para los buñuelos: Coloque el calabacín en un colador colocado sobre un fregadero o un tazón grande, espolvoree con sal y deje reposar durante al menos 30 minutos y hasta una hora. Usando una espátula flexible, presione el calabacín contra los lados del colador para extraer líquido. Envuelva las verduras en una toalla de cocina limpia o una queso y apriete para eliminar el exceso de líquido.

    Eats ser serio / Melati Citrawireja


  2. Coloque el calabacín drenado en un tazón grande con eneldo, cebolleta, nuez moscada y queso feta. Mezcle para combinar. Agregue huevos, revolviendo para combinar. Agregue harina y, con una espátula flexible, pliegue para incorporar. Si la masa está demasiado húmeda para formar una empanada, agregue harina, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa pueda formarse en una empanada. Usando sus manos, forme masa en empanadas de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro.

    Eats ser serio / Melati Citrawireja


  3. En una sartén grande de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes si es necesario, coloque las empanadas en la sartén, espaciadas de 1/2 a 1 pulgada de distancia. Cocine hasta que estén doradas en un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltee cuidadosamente los panqueques y cocine hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente 2 minutos más. Repita con las empanadas restantes. Servir con Tzatziki.

    Eats ser serio / Melati Citrawireja


Equipo especial

Colador; espátula flexible; Toalla de cocina limpia o queso; sartén de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable

Notas

El calabacín se puede rallarse usando los grandes agujeros de un rallador de caja o triturado en un procesador de alimentos equipado con un disco de rejilla.

Maquillaje y almacenamiento

Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético por hasta 5 días. Vuelva a calentar en un horno, freidora de aire o microondas hasta que se caliente.

Para congelar los buñuelos cocidos, colóquelos en una sola capa en una bandeja de sábana forrada de pergamino. Cuando esté congelado, transfiera a una bolsa con cremallera. Los buñuelos se pueden recalentar de congelados en un horno o freidora de aire de 350 ° F (175 ° C) hasta que se caliente.



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