La tapa de Le Creuset no es exactamente liviana (el hierro fundido nunca lo es), pero es manejable y la perilla de plástico fenólico no se calienta tan rápido como una de metal en la estufa. Para proyectos de horneado a temperaturas muy altas como panes necesario reemplazar la perilla fenólica con una uno de acero inoxidable Aunque el fenólico se derretirá por completo, algo que hemos presenciado de primera mano.
Lo que no nos gustó de Le Creuset
El único inconveniente real de Le Cresuet es su precio. El modelo de 5,5 cuartos cuesta actualmente 420 dólares. Aunque suelen estar en oferta, sabemos que este precio es prohibitivo para mucha gente, incluso teniendo en cuenta el argumento de la longevidad. Muchos de los otros competidores que probamos le servirán bien por una fracción del precio si aprende a aceptarlos con sus diversos defectos (que detallamos a continuación). La olla holandesa Le Creuset podría ser técnicamente la mejor. mejor horno holandés, pero no necesidad La mejor olla holandesa para hacer estofados suculentos, guisos abundantes y pan sin amasar. Si te encanta cocinar, sabes que la usarás a menudo y puedes permitirte una, te aseguramos que la olla Le Creuset vale la pena. Te durará toda la vida y lucirá bien mientras la usas.
El mejor horno holandés económico: Milo de Kana
La olla está inspirada en Le Creuset, pero diseñada en California y fabricada en China. Tiene un interior esmaltado claro y una superficie de cocción de 10 pulgadas de diámetro que proporciona un dorado uniforme a la carne y las verduras. En términos de rendimiento, las diferencias en los dorados y estofados finales entre la Milo y la Le Creuset no fueron drásticas, y la Milo está disponible por $145, no es barata, pero es una fracción de lo que cuesta una Le Creuset. Las desventajas están en el manejo y la durabilidad.
Lo que no nos gustó del Milo
Las asas del Milo son levemente Es más pequeño que el de Le Creuset y pesa medio kilo menos a pesar de tener la misma capacidad, pero estos no son defectos que lo denuncien. Aunque algunas personas se han quejado en Internet de que el horno Milo se desportilla, a nosotros no nos pasó y no ocurre con la misma frecuencia y extensión por las que se ha hecho famoso el Lodge Essential, una antigua opción económica. ¿Es perfecto el horno holandés Milo? No, pero creemos que es una alternativa satisfactoria y asequible al ganador.
Cómo hicimos la prueba
Probamos hornos holandeses de 6 cuartos (excepto el Misen, que solo viene en 7 cuartos). Según la marca, los tamaños varían de 3 a 9 cuartos, pero la mayoría ofrece uno en el rango de 5,5 a 6 cuartos, que consideramos que es el más útil para cocinar todos los días. Los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado constituyeron la mayor parte de los modelos que probamos. Para nuestras pruebas en 2018 y 2019, hicimos una estofado de carne que requiere una temporada en la estufa y en el horno; para la actualización de 2020, debido a que comenzamos a reducir la cantidad de carne que cocinamos, optamos por una cocción lenta. ragú de cerdo En cambio, ambos ilustraron la destreza de cada modelo para dorar y estofar. También tomamos nota especial de lo fácil o desafiante que fue limpiar las ollas holandesas y cómo se movieron por la estufa y dentro del horno. En 2023, repetimos nuestras pruebas de dorar y estofar en un lote más grande de nuevos modelos junto con los clásicos. También agregamos una prueba de vapor para observar qué tan bien contenían la humedad las tapas cuando estaban completamente cerradas.
Lo que buscamos
¿Qué tan bien dora la carne y las verduras?
Sellamos carne y caramelizamos verduras en cada una de las ollas holandesas para probar su capacidad de retención de calor y la eficacia relativa de sus superficies de cocción. Buscamos un borde dorado y crujiente en cada trozo de carne, así como una caramelización uniforme en las verduras. Como deberían ser capaces de realizar tareas a altas temperaturas, como hornear pan, limitamos nuestra prueba a los modelos aptos para horno, lo que significa que no hay ollas holandesas antiadherentes para juzgar qué tan bien liberan los ingredientes. De todos modos, no hay una buena razón para una olla holandesa antiadherente, pero queremos señalar el motivo de su ausencia.
¿Cómo se comporta la olla al cocinar un estofado?
Queríamos ver cómo se cocinaba la carne en los hornos holandeses. Buscábamos una cocción uniforme, una carne tierna y una buena retención de humedad, lo que incluía la condensación en las tapas y la cantidad de líquido que quedaba en la olla.
¿Cómo afecta la forma de la olla a su rendimiento?
La forma es una variable importante en lo que respecta a las ollas holandesas. Algunas ollas, como la Le Creuset, tienen los lados relativamente rectos, mientras que otras, como la Lodge y la Dansk, tienen las esquinas bastante redondeadas. Las ollas redondeadas facilitan la mezcla y evitan que los alimentos se peguen en las esquinas, pero también proporcionan una superficie menos plana en la parte inferior para dorar. Todas las ollas que probamos eran redondas, excepto los modelos de Ikea y Great Jones, que solo están disponibles en formas ovaladas; teníamos curiosidad por saber cómo afectaría esto a la distribución del calor y a la cocción.
¿Cómo se sienten las asas y la tapa?
Buscábamos asas grandes y fáciles de agarrar que hicieran que la olla fuera fácil de manipular en la hornalla, así como para meterla y sacarla del horno. También queríamos una tapa resistente y que se ajustara bien, idealmente con una perilla que la hiciera fácil de quitar.
¿Qué tan fácil es de limpiar?
Las ollas tenían distintos niveles de quemaduras y residuos en el fondo. Lo ideal es que la olla sea fácil de limpiar y tenga el mínimo de quemaduras. Es mejor lavarla a mano con ollas holandesas, pero que sea apta para lavavajillas no está de más.
Otros hornos holandeses que probamos
Cocotte Staub
Staub es el principal rival de Le Creuset y, si bien ofrece una buena pelea, cuando nos vemos obligados a tomar una decisión, hay algunas cosas de Le Creuset que preferimos. En nuestro primer año, nuestro evaluador observó un dorado inconsistente durante la prueba de sellado. Sin embargo, desde que agregamos más controles a nuestras pruebas en los últimos años, las nuevas pruebas han demostrado repetidamente que las ollas holandesas Staub ofrecen un calentamiento uniforme de la superficie, durabilidad, retención de humedad y una calidad general en la experiencia de cocción a la par de Le Creuset. La tapa tiene su icónica cresta exterior y hendiduras interiores para rociar, que prácticamente todas las ollas holandesas, excepto Le Creuset, tienen en estos días. Distribuyen la condensación por la superficie de cocción en lugar de por los lados de la olla durante la cocción. Una gran idea, si nosotros (o prácticamente todos los demás sitios de prueba, en realidad) pudiéramos observar un impacto que este diseño tiene en todo lo que hemos cocinado. Hasta ahora no lo hemos hecho.