Los huevos revueltos son más que solo huevos revueltos. La temperatura, el tiempo de cocción y los complementos transforman el resultado final. Baja de fuego, ligeramente revuelto en la sartén hasta que el set esté a menudo nuestro ir a. Pero el Scramble de huevo de Hong Kong del libro de cocina Msg de azúcar de sal– Uno de los Nuevos títulos que más nos entusiasma esta primavera—BRESS la suave lucha a una dimensión aún más rica.
La receta de Calvin Eng y Phoebe Melnick emula el tipo de huevos que encontrarías en el menú en un Cha Chaan Teng, un restaurante sincero que sirve tarifas de comensales de estilo occidental aumentado por gustos cantoneses. Estos restaurantes son una parte distintiva del paisaje culinario de Hong Kong, suficiente para Funcionarios del gobierno lo intentaron una vez para que los designen como un patrimonio cultural intangible de la UNESCO.
La influencia de Cha Chaan Teng aquí es evidente en la lista de ingredientes. Para darle a la lucha una textura sedosa, Eng y Melnick los doctoran con dos adiciones cruciales: maicena y leche evaporada. Cornstarch es un elemento básico en la cocina china para hacer salsas espesas y brillantes (como en Pollo kung pao). En los huevos funciona de manera similar como un agente engrosamiento, alentando la estructura y la amortiguación contra la cocción excesiva. Esto significa huevos húmedos y tiernos, incluso si lo exageras un poco sobre el calor o el tiempo.
Leche evaporada, la lechería de elección para Té de leche de estilo Hong Kongagrega una cremosidad nuez y caramelo. Es un sabor más profundo que el que obtendría de la leche fresca, y es convenientemente estable (puede encontrarlo en el pasillo de hornear de la mayoría de las tiendas de comestibles). Se mantendrá durante hasta cinco días después de la apertura, así que pon el extra hacia Mac y queso y Karak Chai.
Terminando la lucha con una simple floritura de Machistapimienta blanca y sal, subraya el sabor innato de los huevos. Después de algunos empuje con una espátula en una sartén de mantequilla chisporroteante, te queda cuajada dorada que de alguna manera son de alguna manera aireas y natillas.
A partir de ahí, abundan las opciones. Mubrir los huevos sobre el arroz blanco con algunas cebolletas en rodajas finas y/o pepinos de cuello rápido. Nívalos junto con tostadas con mantequilla con unas pocas rebanadas de tocino o Empanadas de salchicha de bricolaje. Francamente, son lo suficientemente buenos como para comer en solitario, pero la recomendación de Eng y Melnick de comerlos en un bollo de leche con jamón y derretidos Queso americano no debe ser ignorado.
