Pastel de terciopelo rojo, pero conviértalo en un brownie, y no contenga el glaseado de queso crema

Si eres fanático de pastel de terciopelo rojo clásico Pero quiero algo más fácil de hacer y con más glaseado de queso crema, probablemente lo mejor del pastel de terciopelo rojo, tenemos solo la receta para usted. Estos brownies de terciopelo rojo, una receta de genio que combina lo mejor de ambos mundos, se produce a través de nuestro colega de Test Kitchen con sede en Birmingham, Alabama. Julia Levy. Cubierto con un glaseado picante, mezclado con cacao agridulce en polvo y con sabor con un rico chocolate blanco, estos brownies saben como una versión más fudg más fudg de pastel de terciopelo rojo clásico. Además: no tienes que hornear, apilar y helarse un pastel entero.

Tradicionalmente, el pastel de terciopelo rojo está hecho con cacao en polvo natural y un ácido como el vinagre. Como el colaborador de Eats Graves, Brian Levy tocó en su Receta de pastel de terciopelo rojoel cacao natural en polvo contiene niveles más altos de antocianinas (pigmentos solubles en agua que se encuentran en los alimentos de color rojo púrpura como remolacha y arándanos, que el polvo de cacao procesado por holandés. Cuando estas antocianinas entran en contacto con un ácido como el vinagre, se ponen rojos, produciendo el tono de caoba de firma que asociamos con el pastel de terciopelo rojo. El vinagre en el pastel de terciopelo rojo tradicional también reacciona con levadura como bicarbonatoayudando al pastel a levantarse. En el caso de estos brownies, no hay levadura, pero el vinagre todavía proporciona una espiga sutil que es una firma de pastel de terciopelo rojo. El cacao en polvo también trae un buen toque de sabor a chocolate amargo.

Un ingrediente clave en estos brownies que no encontrará en el típico pastel de terciopelo rojo es el chocolate blanco. Al desarrollar esta receta, Julia la probó primero con todo el cacao en polvo, luego con cacao en polvo y chocolate semisreeal derretido, y finalmente con cacao en polvo y chocolate blanco. La primera prueba, con todo el cacao en polvo, produjo algo que sabía bien pero era demasiado cakey para ser llamado brownie. La segunda prueba, con chips de chocolate semidulce agregados, produjo un brownie con la fudginess ideal, y aunque estaba delicioso, el sabor de chocolate era más fuerte de lo que estaba buscando. La prueba final con una combinación de cacao en polvo y chocolate blanco demostró ser el punto ideal, con la cantidad justa de fudginess que desea en un brownie y un sabor equilibrado.

Aunque muchas personas no piensan en el chocolate blanco como chocolate «real», es, de hecho, chocolate. En su guía a chocolate blancoex editor de serios comidas Max Falkowitz Explica: “El chocolate negro es una suspensión de sólidos de cacao, azúcar, emulsionantes y aromatizantes como la vainilla en la mantequilla de cacao. El chocolate blanco simplemente cambia los sólidos de cacao por sólidos de leche, pero todavía está cargado de mantequilla de cacao «. Los sólidos de cacao contienen los sabores agridulce que asociamos con la leche o los chocolates oscuros; Debido a que el chocolate blanco no contiene ningún sólido de cacao, tiene un sabor más sutil. En la receta de Levy, el chocolate blanco complementa la amargura del polvo de cacao sin azúcar, y su color claro permite que el color de los alimentos rojos brille. Su abundancia de grasa también contribuye al rico sabor y la textura húmeda de los brownies. El efecto general es un brownie que equilibra los sabores de vainilla y chocolate, pero amplifica el chocolatismo un poco más que el pastel de terciopelo rojo tradicional, que a menudo se describe como un sabor a chocolate «suave».

Luego está el glaseado de queso crema, que, como se señaló anteriormente, es posiblemente la mejor parte del pastel de terciopelo rojo. El glaseado de Levy se une en un solo tazón con la ayuda de una batidora de manos: todo lo que tienes que hacer es batir queso crema suavizado, mantequilla, extracto de vainilla, sal y azúcar de los confitores juntos hasta que sea suave y cremoso. Un poco de sal lo reúne todo y mejora la acidez del queso crema y al mismo tiempo equilibra la dulzura del azúcar de los confectores.

Cada bocado de estos brownies es rico, fudgy y coronado con amplio glaseado. Son deliciosos, independientemente de si los estás compartiendo con un San Valentín, algunos amigos o disfrutándolos de ellos solo.

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