Bienvenido a Road Show, una serie en la que nuestro creador de Test Kitchen, Noah Tanen, profundiza en una receta regional y la prueba por sí mismo. ¿Primero arriba? Utica Greens de Nueva York.
No es ningún secreto que a Nueva York le encantan sus destinos gastronómicos. Es probable que hayas oído hablar de Rochester, donde los residentes viajan en busca del famoso plato de basura. En Buffalo, son las alas. Pero hagamos un viaje juntos a un paraíso gastronómico menos conocido que se encuentra en el valle central de Nueva York, entre las montañas Catskills y Adirondack: Utica, una antigua ciudad ferroviaria y antiguo centro industrial. Allí, el sorteo es Utica Greens.
La historia cuenta que Joe Morelle inventó los “greens Morelle” en los años 80 en el restaurante Chesterfield en el este de Utica. Instantáneamente llamó la atención de otros restaurantes locales, y «Utica Greens» o «Village Greens» comenzaron a aparecer en los menús de toda la pequeña ciudad. (Aunque según el New York Timessi estás en Utica, será mejor que los llames «verdes Morelle»). Todavía está disponible hoy en restaurantes como Café del pueblo de Georgio, Michael T’so incluso el recientemente reabierto Tavolo de Chesterfield.
Siempre ha habido alguna variación, pero la receta es básicamente una versión de la clásica escarola estofada italoamericana, pero mejorada con la generosa adición de pimientos cherry encurtidos, un montón de queso pecorino y pan rallado que espesan y doran las verduras cuando las comes. termínelos debajo de una parrilla caliente. No se sorprenda si encuentra versiones más sustanciosas con papas en cubos o tal vez con salami frito. Aún así, el perfil de sabor será salado, picante y picante, todo equilibrando esa escarola amarga y cocida.
En un viaje reciente a las Adirondacks, algunos amigos y yo paramos a comer en Georgio’s, en las afueras de Utica en New Hartford. Además de los “Village Greens”, cuya versión es especialmente espesa gracias a una oreganata de pan rallado y queso pecorino, el menú también incluía montañas de rigatoni, ternera y berenjenas a la parmesana, y un martini sucio del tamaño de mi cara. Es un restaurante con alma antigua, un lugar feliz, aunque un poco desgastado, como el pueblo cercano donde estos verdes han reinado durante décadas.
Foto de Noah Tanen
Los Utica Greens son fáciles de hacer en casa, a menudo los hago yo mismo y pienso con cariño en ese viaje. puedes usar mi receta ¡Pruébalos tú mismo!
¿Qué cocina regional debería considerar a continuación? ¡Déjamelo saber en los comentarios!